一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。
【专利说明】 一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素I有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。
[0003]玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水玫瑰茄罐头可实现对玫瑰茄原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决玫瑰茄不易贮藏的问题，提供一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
八、原料选择:选择果实横径为3-5厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
0、预煮:将果实倒入沸水中煮18-25分钟，以煮软不烂最佳；
2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.2%的维生素护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉330克，糖水120克；
？、排气密封:要求热排密封，温度为85-921，25分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到15-25千帕；
I杀菌、冷却:杀菌公式为15’ -35’ /1051，杀菌后分段冷却至371，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，具体操作步骤为:
八、原料选择:选择果实横径为1-2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至1001，将洗净的玫瑰茄倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的玫瑰茄用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；
0、预煮:将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；
2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素0，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；
？、排气密封:采用热排密封，温度为1001，10分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；
I杀菌、冷却:杀菌公式为5’ -20’ /1001，杀菌后分段冷却至301，即为成品。
[0008]实施例2:
一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，具体操作步骤为:
八、原料选择:选择果实横径为1-3厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素的水溶液备用；
8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
0、预煮:将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；
2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素0，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；
？、排气密封:采用热排密封，温度为1001，25分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；
I杀菌、冷却:杀菌公式为5’ -20’ /1001，杀菌后分段冷却至301，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选择果实横径为3-5厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料； B、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； D、预煮:将果实倒入沸水中煮18-25分钟，以煮软不烂最佳； E、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.2%的维生素C护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉330克，糖水120克； F、排气密封:要求热排密封，温度为85-92°C，25分钟，封罐时中心温度为90°C，抽空密封，其真空度要求达到15-25千帕； G、杀菌、冷却:杀菌公式为15’-35’ /105°C，杀菌后分段冷却至37°C，即为成品。
【文档编号】A23L1/09GK104323161SQ201410535396
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】王林林 申请人:王林林