玫瑰泡酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体设及玫瑰泡酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着人民生活水平的不断提高，白酒产品开始向低度、高质、营养、功能化等方向 发展。尤其是国内消费者如今更加注重饮酒文明、饮酒健康。玫瑰花是我国的原产物，W其 独特、浓甜、舒适怡人的香味受到人们的喜爱，W玫瑰花制酒在我国具有悠久的历史。
[0003] 研究表明玫瑰花具有良好抗氧化、抗菌、抗焦虑、增加新陈代谢、活血等功效。利用 玫瑰花作为原料制作玫瑰泡酒，不仅可W使制作花香与酒香协调、带迷人亮紫红、口感舒适 香甜的玫瑰酒，而且玫瑰花的营养物质、抗氧化功能物质浸出率也较高，高度酒基提高了物 质的稳定性。
[0004] 现代玫瑰酒主要采取经验浸泡技术，工艺参数和技术要求仍不稳定。传统玫瑰酒 浸泡技术主要存在W下问题；1、泡出的玫瑰酒经常带有一定的苦涩味；2、玫瑰花成分提取 不完全；3、浸泡时间过长。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玫瑰泡酒的制作方法。该方法包括 W下步骤：
[0006] a、预处理；W玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花專，粉碎 并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花 專，剪碎花瓣后备用；
[0007] b、浸提；用基酒对步骤a备用的原料浸泡；
[000引 C、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30~50% vol ;再W活性炭除浊；最后W娃藻上过滤即可。
[0009] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤a中，所述的玫瑰干花的含水率为10~ 14%。
[0010] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤a中，所述的剪碎花瓣至0. 5~1. 5cm2。
[0011] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时按质量体积比计料液比为 1 ; 20 ~30。
[0012] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时采用的基酒酒度为50~65 % vol。
[0013] 进一步优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，所述的基酒为白酒或食用酒 精中的任意一种。
[0014] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时间为7~14d，浸泡温度为 25 ~30°C。
[0015] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时配合超声处理，每天超声处 理 20 ~40min。
[0016] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤c中，采用0. 6~0. Sum的滤膜过滤。
[0017] 优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤C中，采用活性炭除浊的时间为24~4她。 [001引本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述一种制作方法制备得到的玫瑰泡 酒。
[0019] 本发明方法不仅可W制作出具有舒适花香、口感醇香、带迷人亮紫红、营养价值高 的玫瑰酒，同时极大地缩短了生产周期、稳定了泡酒的品质，具有广阔的市场前景和推广价 值。
【具体实施方式】
[0020] 玫瑰泡酒的制作方法，该方法包括W下步骤：
[0021] a、预处理；W玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花專，粉碎 并过20目筛，将过20目筛的备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花專，剪碎花瓣 为0. 5~1. 5cm2后备用；
[0022] b、浸提；用基酒对步骤a备用的原料浸泡；
[0023] C、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30~50% vol，再活性炭除浊24~4她，娃藻±过滤即可。
[0024] 由于玫瑰花專带有一定的苦涩味，为了减少所得酒品的苦味，提高酒品的口感，将 玫瑰花專去除，只W玫瑰花瓣作为原料。
[0025] 经发明人发现，在对玫瑰花进行浸泡时，当控制浸提温度为25~30°C、基酒酒度 为50~65% vol、料液比为1 ; 20~30时，溶剂能够有效地将玫瑰花的有效成分（W总 酪提取效果）提取更完全，从而达到最佳的提取效果；再经过过滤、降度、沉淀、过滤后，从 而得到紫红色、花香浓郁、口感舒适香甜的玫瑰泡酒。
[0026] 进一步的，在浸泡的过程中可每日采用超声处理，使玫瑰细胞破裂，从而有效成分 能够在较短的时间地更多地被提取出来。
[0027] 其中，考虑到为了能够生产品质佳的玫瑰泡酒，上述a步骤中的原料需使用香味 舒适、与酒香配合好的玫瑰干花或玫瑰鲜花，国内如；山东、甘肃、新疆等地的玫瑰花品质较 好。
[002引本发明方法步骤C中，调至滤液至不同浓度后会产生不同程度的絮状沉淀，对酒 液外观有影响，所W用活性炭除浊，再结合娃藻±除浊，从而使酒品更加稳定。
[0029] 传统泡酒方法类似家庭泡酒方式，制作出的泡酒不同批次存在较大差异，并且制 作时间较长，为30d。本发明的发明人为了制作品质良好、质量一致的玫瑰泡酒，根据大量实 验确立了工艺中的步骤、参数等，从而制备了品质良好的玫瑰泡酒。
[0030] 实施例1
[0031] 将玫瑰干花去除花專，粉碎并过20目筛；用脱臭食用酒精对玫瑰干花进行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度60% vol、浸泡温度30°C、浸泡时间7山浸泡期间超声波处理 30min/d ;浸泡结束后用0. Sum的滤膜过滤，调整酒度至50% vol，再用活性炭将滤液除浊， 再用娃藻±过滤后即得玫瑰泡酒。
[0032] 实施例2
[0033] 将玫瑰干花去除花專，粉碎并过20目筛；用脱臭食用酒精对玫瑰干花进行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度70% vol、浸泡温度30°C、浸泡时间7山浸泡期间超声波处理 30min/d ;浸泡结束后用0. Sum的滤膜过滤，调整酒度至50% vol，再用活性炭将滤液除浊， 再用娃藻±过滤后即得玫瑰泡酒。
[0034] 实施例3
[0035] 将玫瑰干花去除花專，粉碎并过20目筛；用小曲清香型酒对玫瑰干花进行浸泡， 控制料液比1 ; 25、酒度60% vol、浸泡温度30°C、浸泡时间7山浸泡期间超声波处理 30min/d ;浸泡结束后用0. Sum的滤膜过滤，调整酒度至50% vol，再用活性炭将滤液除浊， 再用娃藻±过滤后即得玫瑰泡酒。
[0036] 实施例4
[0037] 将玫瑰鲜花去除花專并剪碎；用小曲清香型酒对玫瑰干花进行浸泡，控制料液比 1 ; 25、酒度60% vol、浸泡温度30°C、浸泡时间7山浸泡期间超声波处理30min/d ;浸泡结 束后用0. 8um的滤膜过滤，调整酒度至50 % vol，再用活性炭将滤液除浊，再用娃藻±过滤 后即得玫瑰泡酒。
[003引分别采用实施例1-4的制备得到的玫瑰泡酒与市售玫瑰酒泡酒进行总酪和感官 进行对比，结果如下表1 ;
[0039] 表1玫瑰泡酒实验结果对比
[0040]
【主权项】
1. 玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： a、 预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过 20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪 碎花瓣后备用； b、 浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡； c、 后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30~50% vol ;再 以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。
2. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的玫瑰干 花的含水率为10~14%。
3. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的剪碎花 瓣至 0? 5 ~1. 5cm2。
4. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时按质量 体积比计料液比为1 : 20~30。
5. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时采用的 基酒酒度为50~65% vol。
6. 根据权利要求5所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的基酒为 白酒或食用酒精中的任意一种。
7. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时间为 7~14d，浸泡温度为25~30°C。
8. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时配合超 声处理，每天超声处理20~40min。
9. 根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤c中，采用活性炭除 浊的时间为24~48h。
10. 由权利要求1~9所述的玫瑰泡酒的制作方法制备得到的玫瑰泡酒。
【专利摘要】本发明属于酿酒技术领域，具体涉及玫瑰泡酒及其制作方法。该方法包括如下步骤：a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪碎花瓣后备用；b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。本发明方法为玫瑰泡酒的制备提供了一种新的选择。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104673611
【申请号】CN201510131955
【发明人】沈才洪, 胡晓燕, 王松涛, 兰余, 黄张君
【申请人】泸州品创科技有限公司, 泸州老窖集团养生酒业有限责任公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月25日