专利名称：体内脱臭大蒜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种体内脱臭大蒜的制作方法及由该制作方法制作的体内脱臭大蒜。
背景技术：
已知有一种体内脱臭大蒜，在食用时，具有与现有的生大蒜毫无差别的风味和营养，但可抑制食用后向体外散发大蒜特有的令人不快的臭味(日本专利特开平08-107765)。
该体内脱臭大蒜可用如下方法制得从下述A、B、C、D组的各组中分别选择至少一种香草(herb)，将其粉碎并混合，同时加入适量水制成液体，在该香草液中浸渍剥皮后的全部蒜块，放置一定时间后，取出、装袋即可发货。
A组甜罗勒(sweet basil)、灌木罗勒、柠檬罗勒、甘草罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒、樟脑草(catmint)；B组绿薄荷(spearmint)、苹果薄荷、胡椒薄荷、猫薄荷(catmint)、柑橘薄荷、皱叶薄荷、北薄荷(north mint)、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C组欧芹、鼠尾草、红山艾(red sage)、香紫苏、菠萝鼠尾草；D组茴香、佛罗伦萨茴香、真茴香、莳萝。
但是，现有的体内脱臭大蒜的制作方法是将蒜粒浸渍在香草液中的方法，所以大蒜中的有效成分有可能溶出到液体中。因此，存在蒜本身的风味降低、以及根据季节不同而导致大蒜发霉的问题。另外，还存在这样的问题浸渍蒜粒后，不仅香草液的处理麻烦，而且造成香草的浪费。
发明内容
因此，本发明的目的在于提供一种不存在上述问题的体内脱臭大蒜的制作方法及其体内脱臭大蒜。
本发明的特征在于通过向剥皮的大蒜喷香草液而制作体内脱臭大蒜。本发明中应用的大蒜的形态有剥皮的蒜粒形态、将蒜粒切碎的形态、蒜片形态、擦碎的形态。关于喷香草液的时间，既可以向蒜粒喷雾，也可以在切碎大蒜等规定处理之后喷香草液。可以对喷了香草液的蒜粒进行切片等加工，也可以在加工后喷香草液。香草液喷在大蒜上后，将大蒜干燥预定时间，以使香草液浸透到大蒜中。也可以使大蒜干燥成蒜干状态，而且，可以利用香草液使蒜呈湿润状态而防止干燥。干燥优选在室温或常温下自然干燥，但也可以在加温或加热炉中放入喷有香草液的大蒜进行强制干燥。香草的喷雾可以是将需要量的香草液一次或分多次进行喷雾。预得到蒜干时，除可以在大蒜上喷香草液后进行干燥外，也可以在干燥的大蒜上喷香草液后再次使其干燥。
香草液是从下述A、B、C、D组的各组中分别选择至少一种香草并将其粉碎、混合，同时加入适量的水而制成的。
A组甜罗勒、灌木罗勒、柠檬罗勒、甘草罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒、樟脑草；B组绿薄荷、苹果薄荷、胡椒薄荷、猫薄荷、柑橘薄荷、皱叶薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；
C组欧芹、鼠尾草、红山艾、香紫苏、菠萝鼠尾草；D组茴香、佛罗伦萨茴香、真茴香、莳萝。
并且，当进一步加入下述E组中的至少一种香草时，则可得到更好的效果。
E组迷迭香、百里香、山萝卜(chervil)、藏茴香、牛至、甜马郁兰、ネル(nell)、雪维菜(chervil)、紫草、水田芥。
具体实施例方式
下面，对本发明的实施方式进行说明。首先，对本发明中使用的香草混合液的调制方法进行说明。使用香草的配方例(多种香草溶液的混合比例)如下所述。各香草对应的横向数值是香草混合液(总计17升(或千克))中各香草的萃取溶液的容量(升(或千克))。
香草液AA组柠檬薄荷 3B组苹果薄荷 同上B组姜薄荷 同上C组香紫苏 2D组茴香 3E组马郁兰 同上香草液BB组猫薄荷 4B组柑橘薄荷2C组欧芹3D组茴香4D组莳萝同上香草液CA组灌木罗勒4B组皱叶薄荷3C组鼠尾草 同上E组马郁兰 4E组百里香 3收获各香草后用水流彻底清洗。将洗净后的香草在次氯酸(残留氯浓度为200ppm)溶液中浸渍处理三次。将处理过的香草用脱水机进行处理后，将香草捞在笊篱里使其干燥。然后，切碎香草。
对各个1.7kg香草添加4升水(蒸馏水)。但加水分两次进行。即，在800g～1kg香草中一次添加2升水，放入搅拌器中搅拌15～20秒。接着，将剩余的香草和水放入搅拌容器中，与上述相同地再次高速搅拌40～50秒。
接着，将经过搅拌的搅拌物放入木桶中，搁置24小时使其发酵。然后，用笊篱粗过滤萃取有香草有效成分的溶液，接着用过滤布过滤溶液，并将溶液装入容器。以上工序均在常温下进行。
接着，将由此得到的各香草的溶液装入200升的容器中，并在0℃左右的冰箱中对其进行保存。在保存期间内，每周都以一定程度上下摇晃容器进行混合，以使底部不会沉积沉淀物。这期间要多次将沉淀物废弃。将这样保存大约两个月的溶液作为香草混合液(配方例A～C)。
将该香草液装入喷雾器，喷到剥皮后的蒜粒上。相对1kg大蒜喷10～20cc香草液。并且以飞沫状、雾状状态进行喷雾。接着，将喷了香草液的蒜粒在50～70℃的暖风下干燥30～60分钟。也可自然干燥。上述为蒜粒的制作方法。
在制干品时，则将剥皮的大蒜切成薄片，在60～70℃下干燥1～3小时，接着喷香草液，然后，将其在50～70℃的暖风下干燥30～60分钟。根据需要，也可在此之后进行粗碾或制成粉末。在制油炸品时，只要将喷洒了香草液且干燥后的蒜片用油炸即可。
大蒜的官能实验将生大蒜和喷洒了香草液的蒜粒分别擦碎，将5g大蒜涂抹在切成六片的主食面包(长方形大面包)中的一片上并食用，以官能实验(感官功能实验)比较刚食用后、30分钟后、1小时后、3小时后、5小时后的口臭。
食用大蒜的人是6个不吸烟的健康人。判断臭味的是30个在闻用甲硫醇(接近于大蒜的臭味)的稀释液制作的臭味微弱的溶液和闻不到臭味的溶液时作出相同判断的人。
实验方法用陶瓷制的擦菜板将大蒜擦碎，紧接着每人将其称取5g，涂抹在切成六片的主食面包中的一片上并食用。(食用人数为6人)但是，6人中的3人食用生大蒜，另外3人食用喷了香草液的大蒜。在刚食用后、30分钟后、1小时后、3小时后、5小时后，将呼出气体充满塑料袋，并让人闻该塑料袋中的臭味。(闻的人数为6人)但是，为了闻臭味时不介入主观因素，而让判断者戴上眼罩，闻一次后让鼻子休息2至5分钟。
将六种臭味按强弱顺序编号，打出分数。但是，在无论如何也判断不出差别时，标上相同编号。
臭味强弱...(弱)1＜2＜3＜4＜5＜6(强)判断方法在食用了大蒜的6人中，将食用生大蒜的人表示为A、B、C，将食用喷了香草液的大蒜的人表示为D、E、F，分别求出判断臭味的6人的平均值和偏差度。在A～C、D～F中分别选出偏差度最小的人各一个，将其值作为数据数值。
在30分钟后、1小时后、3小时后、5小时后进行相同检测，求取数据数值。但在此的数据数值是判断生大蒜和喷洒有香草液的大蒜哪一方臭味强的数据，而不能得到臭味随时间减弱的数据。因此，在各个判断时间内将“臭味如何”以“微弱＜略微＜少许＜臭＜很臭”的方式记录下来的结果是如果将刚食用后的作为1，则可认为30分钟后减少5％、1小时后减少10％、3小时后减少15％、5小时后减少20％，整体的蒜的臭味强度逐渐减少。
在上述方法中，食用的6个人不变，将参与判断的30人以6人1组分为5个小组，分5次进行实验，取这5次的平均值作为本次大蒜的官能实验的结果数据(表1)。
表1
从以上结果可知，在食用了喷有香草液的大蒜时，大蒜的风味没有流失，且食用后大蒜的臭味减少。
其次，将喷了香草液并装入聚乙烯制树脂袋中的蒜粒和在香草液中浸渍后取出再装入聚乙烯袋中的蒜粒，在室温下保存3天或用冰箱保存1个月。然后让被实验者食用上述蒜粒，在夏天时，感觉后者的大蒜风味与前者相比明显减弱。
根据本发明的方法，只要将香草液喷在大蒜上就可制作体内脱臭大蒜，所以具有不浪费香草液、且不需要大量香草液的优点，而且，具有大蒜风味即使经过一年也不会流失的效果。
此外，作为香草液的制备方法，也可以是先制备各香草的原液，在向蒜粒喷香草液之前，将各香草液混合而制成香草液(香草的混合液)。
权利要求
1.一种体内脱臭大蒜的制作方法，在剥皮的大蒜上喷香草液，然后对所述大蒜进行预定加工。
2.根据权利要求1所述的制作方法，剥皮的大蒜是剥皮后的蒜块。
3.根据权利要求1所述的制作方法，将喷有香草液的大蒜干燥预定时间后进行加工。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的体内脱臭大蒜的制作方法，香草液由分别从下述A、B、C、D组的各组中选择的至少一种香草制成，A组甜罗勒、灌木罗勒、柠檬罗勒、甘草罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒、樟脑草；B组绿薄荷、苹果薄荷、胡椒薄荷、猫薄荷、柑橘薄荷、皱叶薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C组欧芹、鼠尾草、红山艾、香紫苏、菠萝鼠尾草；D组茴香、佛罗伦萨茴香、真茴香、莳萝。
5.根据权利要求4所述的体内脱臭大蒜的制作方法，其特征在于，还加入从下述E组中选择的至少一种香草，E组迷迭香、百里香、山萝卜、藏茴香、牛至、甜马郁兰、ネル、雪维菜、紫草、水田芥。
6.根据权利要求1所述的体内脱臭大蒜的制作方法，使用权利要求5所述的B组和C组中的各自至少一种香草、以及根据需要使用A组、D组和权利要求4所述的E组中至少一组中的至少一种香草制备香草液。
7.一种利用权利要求1至6中任一项所述的方法制作的体内脱臭大蒜。
全文摘要
在剥皮的大蒜上喷洒香草液，然后对该大蒜进行预定加工。香草液由分别从下述A、B、C、D组的各组中选择的至少一种香草制成。A组甜罗勒、灌木罗勒、柠檬罗勒、甘草罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒、樟脑草；B组绿薄荷、苹果薄荷、胡椒薄荷、猫薄荷、柑橘薄荷、皱叶薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C组欧芹、鼠尾草、红山艾、香紫苏、菠萝鼠尾草；D组茴香、佛罗伦萨茴香、真茴香、莳萝。
文档编号A23L1/212GK1819774SQ03826980
公开日2006年8月16日 申请日期2003年8月28日 优先权日2003年8月28日
发明者江藤豪夫 申请人:日本草蒜公司