专利名称：泡蒜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种泡菜类腌菜，特别是一种泡蒜及其制作方法。
(二)
背景技术：
大蒜是一种很好的食品，它既能在烹调中调味，又具有消炎、杀 菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。但是， 一般蒜生吃 太辣，食后亦有口臭，虽有盐腌、糖腌的大蒜，但质味易酸臭，食后 排出气味亦难闻，难以得到广泛的认同。同时，在一般加工过程中占 用的贮藏容器多，大蒜难免被蚊蝇叮咬.腌制中发酵的水严重污染大 蒜质昧，营养素和汁液损失严重，容易变质和腐坏，质昧稳定性差。 而传统泡菜工艺卫生，泡菜口感清爽脆嫩，易于较长时间保存，故如 何将腌制大蒜和传统泡菜工艺相结合，是值得研发的课题。
(三)
发明内容
本发明的目的在于设计一种泡蒜及其制作方法，它使普通腌制大 蒜的工艺得以改进，得到一种味美质优的大蒜腌制方法。
本发明的技术方案 一种泡蒜的制作方法，其特征在于它包括以 下步骤-
(1) 配料按重量比，取40-50公斤剥皮去蒂、清洗干净的蒜
米、优质生抽2500-4000毫升、两种以上的优质酱油500-1000毫升， 明矶150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖 1500-2000克、食醋450-800毫升、纯净水5000-80000毫升；
(2) 泡制将蒜米入料密封容器常温下泡制6-9天，期间不得
开封；
(3) 放辣椒选优质红辣椒洗净去头，称1-1.5公斤放入泡蒜内， 再密封泡制5-7天；
(4) 制得产品；
(5) 灭菌处理；
(6) 真空封装。
上述所说的步骤(1)中的优质生抽取海天酱油。 上述所说的步骤(1)中的两种以上的优质酱油取龟甲万酱油和美极酱油。
上述所说的步骤(6)中的真空封装可取软包装或罐头包装。 一种泡蒜，其特征在于蒜米呈淡酱色，口感脆爽，呈适口酸甜辣 味，具有泡菜的清香。
本发明的优越性在于泡蒜色、香、味具美，口感脆爽，酸甜辣 适口，食用方便卫生，适合于大规模市场推广。 具体实施例方式
实施例l: 一种泡蒜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤
(1) 配料按重量比，取40公斤剥皮去蒂、清洗干净的蒜米、
海天生抽酱油2500毫升、龟甲万酱油和美极酱油各500毫升，明矶 150克、胡椒粉150克、味精粉150克、白糖1500克、食醋450毫 升、纯净水5000毫升；
(2) 泡制将蒜米入料密封容器常温下泡制6天；
(3) 放辣椒选优质红辣椒l公斤放入泡蒜内，再泡制5天；
(4) 制得产品；
(5) 灭菌处理；
(6) 真空软包装封装。
一种泡蒜，其特征在于蒜米呈淡酱色，口感脆爽，呈适口酸甜辣 味，具有泡菜的清香。
实施例2: —种泡蒜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤
(1) 配料按重量比，取50公斤剥皮去蒂、清洗干净的蒜米、
海天生抽酱油4000毫升、龟甲万酱油和美极酱油各400毫升，明矾 200克、胡椒粉200克、味精粉200克、白糖2000克、食醋800毫 升、纯净水8000毫升；
(2) 泡制将蒜米入料密封容器常温下泡制9天；
(3) 放辣椒选优质红辣椒1.5公斤取入泡蒜内，再泡制7天;
(4) 制得产品；
(5) 灭菌处理；
(6) 真空罐头封装。
一种泡蒜，其特征在于蒜米呈淡酱色，口感脆爽，呈适口酸甜辣 味，具有泡菜的清香。
权利要求
1、一种泡蒜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤(1)配料按重量比，取40-50公斤剥皮去蒂、清洗干净的蒜米、优质生抽2500-4000毫升、两种以上的优质酱油500-1000毫升，明矾150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖1500-2000克、食醋450-800毫升、纯净水5000-8000毫升；(2)泡制将蒜米入料密封容器常温下泡制6-9天；(3)放辣椒选优质红辣椒1-1.5公斤放入泡蒜内，再泡制5-7天；(4)制得产品；(5)灭菌处理；(6)真空封装。
2、 根据权利要求1所说的一种泡蒜的制作方法，其特征在于所 说的步骤(1)中的优质生抽取海天酱油。
3、 根据权利要求1所说的一种泡蒜的制作方法，其特征在于所 说的步骤(1)中的两种以上的优质酱油取龟甲万酱油和美极酱油。
4、 根据权利要求1所说的一种泡蒜的制作方法，其特征在于所 说的步骤(6)中的真空封装可取软包装或罐头包装。
5、 一种泡蒜，其特征在于蒜米呈淡酱色，口感脆爽，呈适口酸 甜辣味，具有泡菜的清香。
全文摘要
一种泡蒜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤(1)配料按重量比，取40-50公斤剥皮去蒂、清洗干净的蒜米、优质生抽2500-4000毫升、两种以上的优质酱油500-1000毫升，明矾150-200克、胡椒粉150-200克、味精粉150-200克、白糖1500-2000克、食醋450-5000毫升、纯净水800-8000毫升；(2)泡制密封容器常温下泡制6-9天；(3)放辣椒再泡制5-7天；(4)制得产品；(5)灭菌处理；(6)真空封装。本发明的优越性在于泡蒜色、香、味具美，口感脆爽，酸甜辣适口，食用方便卫生，适合于大规模市场推广。
文档编号A23L1/218GK101185504SQ200610129428
公开日2008年5月28日 申请日期2006年11月16日 优先权日2006年11月16日
发明者张连志 申请人:天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司;张连志