专利名称：含天然碘的醋大蒜制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含天然碘的醋大蒜制作方法。
背景技术：
碘是人体必需的微量元素，它在人体的新陈代谢过程中起着极为重要的作 用，人体内的碘有三分之一以上以甲状腺的形式存在，没有碘，甲状腺就不能合
成甲状腺素，甲状腺素具有促进蛋白质的合成，活化100多种酶，调节能量转
换，加速生长和发育，维持中枢神经系统的结构等生物作用，因此人体缺碘会 导致一系列生理紊乱及生物功能异常，如引起甲状腺肿和克汀病，特别是婴儿 在生长发育时缺碘，会造成智力残疾，这种由于缺碘而对人体所造成的全部影
响，被称为"碘缺乏病"(IDD)。
根据流行病学调査和世界卫生组织的统计，因部分地区碘的环境背景值很 低，全世界除冰岛外所有国家都有IDD流行，全球大约有16亿人受到碘缺乏的 威胁，中国有4.25亿人生活在碘缺乏地区，据国家卫生部的有关资料，我国智 力残疾人中有80%以上是由于缺碘造成的，由于IDD严重地影响人类的生活和 健康，因此，人体补碘己成为全球范围的一个公共卫生问题。
食盐加碘是目前世界各国普遍采用的防治IDD的方法。从上世纪80年开始， 我国政府采取了全民食用加碘盐的措施，取得了一定的成效。但是在多年的实 践中也暴露出这种措施存在一些明显的缺陷 一是食盐中添加的无机碘易挥发, 在储存、运输和烹调过程中部分碘会损失，因而食盐中添加的碘浓度很难控制， 另外，人体对食盐中无机碘的吸收存在明显的个体差异，以至于较难定量地评 估它的生物有效性；二是生物体中的碘具有双阈值的特点，即高碘或低碘都会 对机体产生不同性质和不同程度的生物学效应，高碘摄入同样会致病，研究表 明甲状腺癌也与过多摄入碘有关，不同年龄和不同类别的人群(如儿童、成人、 孕妇和乳母)每天对碘的需要量有很大差异，实行全民食盐加碘在给真正缺碘 的人补碘时，还要给不缺碘的人甚至少数碘摄入过量的人强行补碘，据有关资 料表明，我国近年来因碘摄入过量而使高碘病症发生率有所提高，且呈蔓延趋 势；三是在严重缺碘地区， 一旦停止加碘盐，IDD的患病率就会上升，这说明 食盐加碘这是一种暂时的、而不是长久的和从根本上改善缺碘状况的措施。为 此，要达到彻底消除IDD的最终目标，除了食盐加碘外，我们需要探寻更为科
学健康的补碘方式。
已有的研究表明，在自然情况下，人体中75% 85%的碘来自植物性食品，
而且通过从植物性食品中自然摄取有机碘的方式更有利于维持人体碘的平衡，
这是因为人体对不同种类食物中碘的生物利用率最高可达99%。本发明将富碘 的海藻制成固体碘有机肥或液体碘肥，通过土施肥和喷施的方式，种植出含碘 的大蒜，然后将这种含碘大蒜制作成含天然碘的醋大蒜。大蒜含有包括33种硫 化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、 Bl、 C等 几十种人类不可缺少的营养素，现代医学研究已证明大蒜中所含的大蒜素对流 行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重 脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、 阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致 病微生物都有杀灭作用。大蒜能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生 长，对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。大 蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血 的发作危险大为减少。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、脂溶性挥发 油及矿物质，具有增强免疫系统和预防血管老化等作用。因此，大蒜成为人们 曰常生活中普遍喜爱的保健食品，含天然碘的醋大蒜不仅保留了新鲜蒜头自然 的品质，味道鲜美，口感好，而且便于长途运输和长期保鲜，有利于运输到偏 远的缺碘地区，这样含天然碘的醋大蒜除了可以作为产地人们日常生活中一种 常年有效的食物性补碘的自然来源，也可以作为生活在缺碘地区人们的一种食 物性补碘来源，从而起到有效防治碘缺乏病(IDD)的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种含天然碘的醋大蒜制作方法。 一种含天然碘的醋大蒜制作方法包括如下步骤
1) 选择肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头。将含碘蒜头 的根、叶切除，留约1 2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去包在蒜头外面的 大部分鳞片，保留最内1 2层，用清水洗净；
2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 0.7 1的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐， 然后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为 了使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头， 连续7 10天后，即为咸蒜头；
3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动1 2次，晾
至比原重减少30% 35%，即为半干咸蒜头；
4)将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经30 35天后，蒜头即成熟，密封时间越长，成品质量越好。糖醋液用醋、红糖、糖 精调制而成，先把醋煮沸，加入红糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半 干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加的比例分别为10 : 6.8 7、 10 : 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。 腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐色，蒜肉黄褐色，质 地细嫩，酸甜适口，略带咸味，适宜生食。
所述含碘大蒜的种植方法包括如下步骤
含碘大蒜的种植技术包括如下步骤
1) 选择具有品种特性、大小均匀的大蒜作种。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的
托盘、茎盘和弯曲过小的蒜瓣，以无伤痕、无糖化，每粒重量4.5 5.5克的瓣
蒜为种子，播种前，晒蒜瓣1 2天；
2) 选择排灌方便，有机质丰富，肥沃松软，保水力强的土壤，经深翻晒垡， 细致整地，开沟作畦，畦宽2 3米，沟宽28 30厘米，深25 30厘米，种 植大蒜，开纵向浅沟，沟深5 6厘米左右，将种瓣点播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方盖土1 2厘米，然后浇透水份，覆盖地膜 保湿、增温，或者畦面铺盖一层禾草，防止太阳晒坏蒜种，减少水分的蒸发， 保持土壤经常湿润、松软，有利于大蒜根系生长；
3) 蒜芽破土，如果是覆盖地膜的应及时把地膜捅破，使苗露出膜外，当蒜 苔花序的苞叶伸出叶鞘13 16厘米时可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，叶片 枯黄即可采收蒜头，采收时选晴天连植株拔起在田间晾晒3 4天，然后抖落泥 土，及时将根剪掉，再捆编成束吊挂在通风处晾晒，蒜头紧实，不易开裂；
4) 在大蒜种植之前施足基肥，并将固体碘有机肥一次性施入土壤表层，控 制固体碘肥的施用量为12mg/m2 150mg/m2，大蒜生长期间用复合肥追施2 3 次，并做好中耕除草和病虫害的防治工作。
所述的固体碘有机肥的制备方法为将干海带粉碎至直径为1 6毫米，与 过80 100目筛的低品位硅藻土以1: 1 3的比例，均匀混合后，通过挤压式 造粒机，形成直径为2 6毫米的颗粒状固体碘有机肥。标定该固体碘有机肥的 碘含量。
本发明选用的掌状类海带，盛产于我国近海海域，资源极为丰富，由于这 类海带具有强烈地从海水中富集碘的生物特性，因此其中碘的含量一般高达干
重的0.2% 0.5%，海带中的碘主要以碘离子(r)的形式存在。我国低品位硅
藻土的资源储量非常大，硅藻土由硅藻遗骸和粘土矿物所组成，由于硅藻遗骸 具有规则的微孔结构，因此决定了硅藻土具有很强的吸附能力，以低品位的硅 藻土作为载体制成固体碘有机肥，在品质上不仅能够使碘缓慢释放，有利于碘 被作物吸收，而且能够改良土壤和保持土壤的墒情，并具有施用简便和持效性 好的特点，这些均为本发明技术在严重缺碘地区的推广应用创造了有利条件。 采用本发明技术，能够直接培育出含碘的大蒜，将含碘的大蒜制作成含天然碘 的醋大蒜，不仅保留了新鲜蒜头自然的品质，味道鲜美，口感好，而且便于长 途运输和长期保鲜，有利于运输到偏远的缺碘地区，这样含天然碘的醋大蒜除 了可以作为产地人们日常生活中一种常年有效的食物性补碘的自然来源，也可 以作为生活在缺碘地区人们的一种食物性补碘来源，从而起到有效防治碘缺乏
病(IDD)的作用(附图)。
附图是本发明的工艺与应用流程图。
具体实施例方式
本发明利用富含碘元素的海带，以低品位硅藻土作为载体制成固体碘有机 肥，通过施用固体碘有机肥栽培出含碘大蒜，将新鲜蒜头制作成含天然碘的醋 大蒜，人们在日常生活中食用含天然碘的醋大蒜，可以作为一种常年的有效的 食物性补碘来源。
本发明的具体实施步骤如下
1) 选择肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头。将含碘蒜头 的根、叶切除，留约1 2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去包在蒜头外面的 大部分鳞片，保留最内1 2层，用清水洗净；
2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 0.7 1的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐， 然后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为 了使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头， 连续7 10天后，即为咸蒜头；
3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动1 2次，晾 至比原重减少30% 35%，即为半干咸蒜头；
4) 将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经30 35天后，蒜头即成熟，密封时间越长，成品质量越好。糖醋液用醋、红糖、糖精调制而成，先把醋煮沸，加入红糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半
干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加的比例分别为10:6.8 7、 10: 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。
腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐色，蒜肉黄褐色，质 地细嫩，酸甜适口，略带咸味，适宜生食。
所述的含碘大蒜是通过施用固体碘有机肥栽培出来的选择具有品种特性、 大小均匀的大蒜作种。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘、茎盘和弯曲过小的蒜 瓣，以无伤痕、无糖化，每粒重量4.5 5.5克的瓣蒜为种子，播种前，晒蒜瓣l 2天，选择排灌方便，有机质丰富，肥沃松软，保水力强的土壤，经深翻晒垡， 细致整地，开沟作畦，畦宽2 3米，沟宽28 30厘米，深25 30厘米，种 植大蒜，开纵向浅沟，沟深5 6厘米左右，将种瓣点播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方盖土1 2厘米，然后浇透水份，覆盖地膜 保湿、增温，或者畦面铺盖一层禾草，防止太阳晒坏蒜种，减少水分的蒸发， 保持土壤经常湿润、松软，有利于大蒜根系生长，蒜芽破土，如果是覆盖地膜 的应及时把地膜捅破，使苗露出膜外，当蒜苔花序的苞叶伸出叶鞘13 16厘米 时可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，叶片枯黄即可采收蒜头，采收时选晴天连 植株拔起在田间晾晒3 4天，然后抖落泥土，及时将根剪掉，再捆编成束吊挂 在通风处晾晒，蒜头紧实，不易开裂，在大蒜种植之前施足基肥，并将固体碘 有机肥一次性施入土壤表层，控制固体碘肥的施用量为12mg/m2 150mg/m2， 大蒜生长期间用复合肥追施2 3次，并做好中耕除草和病虫害的防治工作。从 固体碘有机肥中释放进入土壤的碘离子被大蒜的根系所吸收，并被输送到地上 部分，成熟后蒜头中碘的含量达到7.10mg/kg 35.30mg/kg，地上部分(蒜苔) 碘的含量达到3.50mg/kg 23.10mg/kg。
固体碘有机肥中的碘来自海带科中掌状类海带，这类海带是一种海藻类浮 游植物，它能够从海水中吸收并富集大量的碘，海带中碘的含量一般可以达到 干重的0.2% 0.5%。将该类干海带粉碎成粒径为1 6毫米的粒状，与过80 IOO目的低品位硅藻土，以l: 1 3的比例均匀混合，然后通过挤压式造粒机， 形成直径为2-6毫米的颗粒状固体碘有机肥。低品位硅藻土本身是一种主要由硅 藻遗骸和粘土矿物组成的无机矿肥，硅藻遗骸因有特殊的孔结构，而具有吸附 容量大、能改良土壤和保墒的特性，以低品位硅藻土为载体的碘有机肥能使海 带中的碘缓慢释放，从而提高了碘肥的持效性，同时起到保护墒情和改良土壤 的作用，实践表明，固体碘有机肥中适当的硅藻土比例可以增加作物对碘的吸 收量。固体碘有机肥制成后，标定碘有机肥的碘含量。 实施例1
1) 选择肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头。将碘含量为
7.10mg/kg的蒜头的根、叶切除，留约l厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去包 在蒜头外面的大部分鳞片，保留最内1层，用清水洗净；
2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 0.7的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐， 然后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为 了使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头， 连续7天后，即为咸蒜头；
3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动1次，晾至比 原重减少30%，即为半干咸蒜头；
4) 将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经30 天后，蒜头即成熟。糖醋液用醋、红糖、糖精调制而成，先把醋煮沸，加入红 糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加的 比例分别为10 : 6.8、 10 : 1.8、 1 : 0.000013。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈 褐色，蒜肉黄褐色，质地细嫩，酸甜适口，略带咸味，适宜生食。
实施例2
1) 选择肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头。将碘含量为 35.30mg/kg的蒜头的根、叶切除，留约2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去 包在蒜头外面的大部分鳞片，保留最内2层，用清水洗净；
2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 1的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐，然 后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为了 使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头， 连续10天后，即为咸蒜头；
3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动2次，晾至比 原重减少35%，即为半干咸蒜头；
4) 将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经35 天后，蒜头即成熟。糖醋液用醋、红糖、糖精调制而成，先把醋煮沸，加入红 糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加的 比例分别为10 : 7、 10 :2、 1 : 0.000015。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈褐 色，蒜肉黄褐色，质地细嫩，酸甜适口，略带咸味，适宜生食。
实施例3
1) 选择肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头。将碘含量为
20.10mg/kg的蒜头的根、叶切除，留约1厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去 包在蒜头外面的大部分鳞片，保留最内1层，用清水洗净；
2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 0.8的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐， 然后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为 了使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头， 连续9天后，即为咸蒜头；
3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动2次，晾至比 原重减少33%,即为半干咸蒜头；
4) 将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经33 天后，蒜头即成熟。糖醋液用醋、红糖、糖精调制而成，先把醋煮沸，加入红 糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加的 比例分别为10 : 6.9、 10 : 1.9、 1 : 0.000014。腌制好的含天然碘的醋大蒜皮呈 褐色，蒜肉黄褐色，质地细嫩，酸甜适口，略带咸味，适宜生食。
权利要求
1. 一种含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于包括如下步骤1) 选择肥大、匀整、鲜嫩、无病虫害的含碘蒜头，将含碘蒜头的根、叶切 除，留约1 2厘米长的假茎，以防蒜瓣脱散，除去包在蒜头外面的大部分鳞片， 保留最内1 2层，用清水洗净；2) 按鲜蒜头与食盐以10 : 0.7 1的比例进行腌制，先在缸内先撒一层底盐， 然后按一层蒜头一层盐，将蒜头与食盐装到半缸为止，再在面上撤一层盐，为 了使上下各部位的蒜头腌制均匀，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头，连续7 10天后，即为咸蒜头；3) 将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，进行晾晒，每天翻动1 2次，晾 至比原重减少30% 35%，即为半干咸蒜头；4) 将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将糖 醋液注入坛内，加满为止，蒜头与糖醋液重量基本相等，然后将坛密封，经30 35天后，蒜头即成熟，糖醋液用醋、红糖、糖精调制而成，先把醋煮沸，加入 红糖，待红糖溶解后，稍凉片刻加入糖精，半干咸蒜头和醋、红糖、糖精添加 的比例分别为10 : 6.8 7、 10 : 1.8 2、 1 : 0.000013 0.000015。
2. 根据权利要求1所述的一种含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于所述 的含碘大蒜的种植方法包括如下步骤-1) 选择具有品种特性、大小均匀的大蒜作种。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的 托盘、茎盘和弯曲过小的蒜瓣，以无伤痕、无糖化，每粒重量4.5 5.5克瓣蒜 为种子，播种前，晒蒜瓣1 2天；2) 选择排灌方便，有机质丰富，肥沃松软，保水力强的土壤，经深翻晒垡, 细致整地，开沟作畦，畦宽2 3米，沟宽28 30厘米，深25 30厘米，种 植大蒜，开纵向浅沟，沟深5 6厘米左右，将种瓣点播于土中，行距18 20 厘米，株距8 10厘米，栽后蒜上方盖土1 2厘米，然后浇透水份，覆盖地膜 保湿、增温，或者畦面铺盖一层禾草，保持土壤经常湿润、松软；3) 蒜芽破土，如果是覆盖地膜的应及时把地膜捅破，使苗露出膜外，当蒜 苔花序的苞叶伸出叶鞘13 16厘米时可采收蒜苔，蒜苔采后20 30天，叶片 枯黄即可采收蒜头，采收时选晴天连植株拔起在田间晾晒3 4天，然后抖落泥 土，及时将根剪掉，再捆编成束吊挂在通风处晾晒，蒜头紧实，不易开裂；4) 在大蒜种植之前施足基肥，并将固体碘有机肥一次性施入土壤表层，控 制固体碘肥的施用量为12mg/m2 150mg/m2，大蒜生长期间用复合肥追施2 3 次，并做好中耕除草和病虫害的防治工作。
3.根据权利要求2所述的一种含天然碘的醋大蒜制作方法，其特征在于所述 的固体碘有机肥的制备方法为将干海带粉碎至直径为1 6毫米，与过80 100 目筛的低品位硅藻土以1: 1 3的比例，均匀混合后，通过挤压式造粒机，形 成直径为2 6毫米的颗粒状固体碘有机肥。
全文摘要
本发明公开了一种含天然碘的醋大蒜制作方法。方法包括如下步骤1)将含碘蒜头的根、叶切除，留约1～2厘米长的假茎，保留蒜头最内1～2层鳞片，用清水洗净；2)按鲜蒜头与食盐以10∶0.7～1的比例进行腌制，每天翻动一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头，连续7～10天；3)将把腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，晾晒至比原重减少30％～35％；4)将晾晒后的半干咸蒜头装入坛中，装至坛子的3/4时，将糖醋液注入坛内，然后将坛密封即可。本发明制作的含天然碘的醋大蒜除了可以作为产地人们日常生活中一种常年有效的食物性补碘的自然来源，也可以作为生活在缺碘地区人们的一种食物性补碘来源。
文档编号A23L1/29GK101120764SQ20071007062
公开日2008年2月13日 申请日期2007年8月31日 优先权日2007年8月31日
发明者翁焕新, 翁经科 申请人:浙江大学