专利名称：一种腌蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制方法，确切地说提供了一种腌蛋的制作方法。
背景技术：
传统的腌蛋制作，是用各种香料例如八角、桂皮、花椒、葱、姜加上盐熬煮成汁，然 后加入泥土拌成糊状，再将清水浸洗后的鸭蛋或鹅蛋埋入泥土中，封口放置，存放近一月左 右即可食用。这种方法便于操作，由于蛋品均置于泥土中，没有浮在表面的，所以所腌蛋类 味道均匀适中。但是此种方法也有诸多缺陷，就是腌制的蛋品颜色灰暗，在各种香料味道中 总不免夹杂着一种淤泥的味道，破坏了腌蛋应有的爽口感。
发明内容
本发明提供的一种腌蛋制作方法，主要针对上述传统腌制中存在的问题，采取较 为科学的方法使蛋品既具有各种香料的美味，又保持色泽清新，避免淤泥味道的存在。其特 征是(l)材料有八角、桂皮、花椒、葱、姜、食盐和曲酒。(2)过程是清洗蛋品、浸泡蛋品 24小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入香料封口密 闭存放至20天即可取出食用。本发明提供的方法制作出的腌蛋具有色泽清新、口感纯正、 香浓爽口 、蛋黄油脂化和鲜艳程度高等特点。
附图为制作流程图
实施方式 下面结合本发明的工艺流程对本发明进一步说明(l)将要腌制的蛋品用清水洗 净，(2)将洗净后的蛋品清水浸泡24小时，(3)将八角、花椒、葱、姜炒至八成干，(4)将浸泡 足时的蛋品用洁净毛巾擦拭干净，(5)把擦拭干净的蛋品逐一浸没在曲酒中，然后取出放在 细盐中滚动至蛋表面全部沾上盐沫，(6)将沾满盐沫的蛋品放在擦拭干净而且可以密闭的 容器内或者完整无残破的塑料袋内，(6)将超至八成干的香料(3)撒入容器或塑料袋内摆 放的蛋品缝隙内，最后封死封口存放至20天即可取出蒸煮食用。
权利要求
一种腌蛋的制作方法，主要包括原材料和制作流程；其特征是原材料包括鸭蛋(或鹅蛋)、八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐和曲酒；制作流程清洗蛋品、浸泡蛋品24小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入香料封口密闭存放至20天即可。
2. 根据权利要求1 一种腌蛋的制作方法，其特征是所述的炒制香料是将八角、桂皮、花椒、葱及姜混炒至8成干。
3. 根据权利要求1 一种腌蛋的制作方法，其特征是所述的撒入香料封口密闭是在所述的鸭蛋(或鹅蛋)浸酒涂盐后逐一摆入容器，将炒制后的香料撒入所述的鸭蛋(或鹅蛋)的缝隙间；所述的封口密闭是指封口后容器内的气味不能渗出，外面的空气不能进入容器。
全文摘要
一种腌蛋的制作方法，主要涉及一种咸蛋腌制的材料和工艺。针对传统腌制方法容易破坏口感、色泽、蛋黄油脂化程度不高和出现异味等问题，提供一种在传统材料的基础上略加变化，采用新的工艺过程进行操作。其材料是鸭蛋(或鹅蛋)、八角、桂皮、花椒、葱、姜、食盐和曲酒。其工艺流程为清洗蛋品、浸泡蛋品24小时、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂盐、置入容器、撒入炒至八成干的香料，封口密闭存放至20天即可取出食用。本发明提供的方法制作出的腌蛋具有色泽清新、口感纯正、香浓爽口、蛋黄油脂化和鲜艳程度高等特点。
文档编号A23L1/32GK101731658SQ20081019462
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日
发明者杨昌强 申请人:杨昌强