专利名称：一种卷煎的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说是提供了一种巻煎的制作方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们由过去追求吃得饱，到现在的吃得好，可以说是发 生了质地飞跃。许多日常饮食习惯也发生了巨大变化，不再是过去那种追求经济实惠，而是 向科学性、健康型、营养型转变，许多传统菜肴也在适应着人们的需要发生了许多变化。巻 煎就是在地方菜基础上生产出来的，它是用猪肉、花椒粉、淀粉及配料搅拌后用千张包裹蒸 熟后食用。存在问题是保质期短、营养单一、食用方法单一等缺点，阻碍了该产品的生产。
发明内容
本发明提供了一种巻煎的制作方法，就是对传统材料的配制和加工工艺所存在的 保质期短、营养单一、食用方法单一等问题，进行革新而制作出一种风味独特的巻煎。主要 包括原材料的配制和加工工艺两方面。其特征是原材料包括猪肉、淀粉和配料，通过人 工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀 粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成巻状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装；本发 明的制作工艺是精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却、杀菌最后真 空包装。通过本发明制作出来的产品，具有味风独特、香味浓郁、口感细腻、绵软等特点，而 且营养均衡。由于采用了特定工艺，方法简单、操作方便，适应规模化生产。
附图本发明的工艺流程图 精选原料---------分割处理-------------增加配料---------裹加
外皮--------------------高压熟处理-------冷却包装-----------处理杀
菌-----------销售主要说明了本发明的生产工艺过程。 实施方式 下面结合具体实例对本发明的实施方式做进一步说明，参见附图，是本发明的工 艺流程图 精选原料---------分割处理-------------增加配料---------裹加
外皮--------------------高压熟处理-------冷却包装-----------处理杀
菌-----------销售通过人工精选肥肉、瘦肉，切成细丝状，加上葱姜、八角、花椒、精盐、味
精等原料后，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉调成糊状馅，再用粉皮裹成巻状，然后高压蒸熟， 冷却杀菌处理后真空包。
权利要求
一种卷煎的制作方法，主要包括原材料配制和加工工艺；其特征是(1)原料为猪肉、花椒粉、淀粉和配料，通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱、姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装；(2)制作工艺为精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却杀菌、包装销售。
2. 根据权利要求1所述的一种巻煎的制作方法，其特征在于所述的原料猪肉是通过 人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状，所述的淀粉为精细小麦粉，所述的配料包括葱、姜细末、八 角和花椒细末、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉，调成糊状馅，再用粉皮裹成巻状。
3. 根据权利要求1或2所述的一种巻煎的制作方法，其特征还包括所述的粉皮为绿 豆粉皮。
4. 根据权利要求1或2所述的一种巻煎的制作方法，其特征还包括通过上述方法制作 出的巻煎。
全文摘要
本发明涉及一种食的制作，确切地说是公开了一种卷煎的制作方法。工艺流程为精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却、杀菌最后真空包装，通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装。通过这种方法制作出的卷煎，具有味风独特、香味浓郁、口感细腻、绵软营养丰富等特点。
文档编号A23L1/20GK101756309SQ20081019460
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日
发明者沙永庆 申请人:沙永庆