专利名称：鹅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鹅及其制作方法，也可用于鸭等禽类动物的制作。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，在饮食方面，不仅要求食品具有营养，而且越来越注重于食品的色、香、味和风味独特等。长期以来一直沿用制作鹅的配料和方法是将洗净后的鹅切块，用油炸后加入姜、葱、酒、盐、辣椒等配料一起炖煮，用此配料和方法制作的鹅，食用时香味淡，无回味且无独特的风味。
发明内容
本发明的目的是针对上述缺陷而提出的一种具有鹅原汁原味的清香，口味香浓，回味长，风味独特的技术方案。
为实现上述目的，本发明鹅，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油28-42克、生姜42-64克、豆瓣酱54-66克、甜酱7-11克、混合粉2.8-4.2克、白醋1.5-2.5克、35度-50度米酒14-22克、味精7-11克、鸡精11-17克、糊椒7-11克；其中混合粉按重量的配方为香叶80-120克、八角120-180克、贵皮400-600克、小茴香300-500克、丁香80-120克、花椒280-420克。
上述鹅，按重量的配方为干辣椒7-11克、辣椒酱17-25克。
上述鹅，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油35克、生姜53克、豆瓣酱60克、甜酱9克、混合粉3.5克、干辣椒9克、辣椒酱21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、鸡精9克、糊椒9克；上述鹅，按重量的配方为番茄酱17-25克。
上述鹅，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油35克、生姜53克、豆瓣酱60克、甜酱9克、混合粉3.5克、番茄酱21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、鸡精9克、糊椒9克；上述鹅，其制作方法是，拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣酱、甜酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
上述鹅，其制作方法是，拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、干辣椒、豆瓣酱、甜酱、辣椒酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
上述鹅，其制作方法是，拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣酱、甜酱、番茄酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
按本发明提供的技术方案制作的鹅，不仅颜色好看，呈金黄色，而且具有鹅的原汁原味清香，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，同时，回味长，如果将本发明的鹅用作火锅来食用，在房外就可以闻到香味。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→用色拉油将鹅炸成七成熟→加入生姜42克、干辣椒7克、豆瓣酱54克、甜酱7克、辣妹子辣椒酱17克、混合粉10克、米酒14克、白醋1.5克后再炒→炒香后加入水、味精7克、炖煮→煮熟后加鸡精11克、糊椒7克→起锅→成品。
实施例2拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→用色拉油将鹅炸成七成熟→加入生姜53克、干辣椒9克、豆瓣酱60克、甜酱9克、辣妹子辣椒酱19克、混合粉10克、米酒18克、白醋2克后再炒→炒香后加入水、味精9克、炖煮→煮熟后加鸡精14克、糊椒9克→起锅→成品。
实施例3拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→用色拉油将鹅炸成七成熟→加入生姜64克、干辣椒11克、豆瓣酱66克、甜酱11克、辣妹子辣椒酱21克、混合粉10克、米酒22克、白醋2.5克后再炒→炒香后加入水、味精11克、炖煮→煮熟后加鸡精17克、糊椒11克→起锅→成品。
实施例4拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→用色拉油将鹅炸成七成熟→加入生姜64克、豆瓣酱66克、甜酱11克、番茄酱17-25克、混合粉10克、米酒22克、白醋2.5克、后再炒→炒香后加入水、味精11克、炖煮→煮熟后加鸡精17克、糊椒11克→起锅→成品。
按本发明实施例1或2或3制作的鹅，除了颜色好看，呈金黄色，具有鹅的原汁原味清香外，还具有辣香味，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，回味长。
按本发明实施例4制作的鹅，除了颜色好看，呈金黄色，具有鹅的原汁原味清香外，还具有鲜香味，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，回味长。
如果将本发明的鹅制作成商场销售的熟食制品，则要加入本领域普通技术人员都知道的防腐添加剂，如苯甲酸钠、山梨酸等，且需用真空包装。
上述配方也可以用于鸭等禽类动物的制作。
权利要求
1.一种鹅，其特征是按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油28--42克、生姜42--64克、豆瓣酱54--66克、甜酱7--11克、混合粉2.8-4.2克、白醋1.5-2.5克、35度-50度米酒14--22克、味精7--11克、鸡精11--17克、糊椒7--11克；其中混合粉按重量的配方为香叶80--120克、八角120--180克、贵皮400--600克、小茴香300--500克、丁香80--120克、花椒280--420克。
2.根据要求1所述的鹅，其特征是按重量的配方为干辣椒7--11克、辣椒酱17--25克。
3.根据要求2所述的鹅，其特征是按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油35克、生姜53克、豆瓣酱60克、甜酱9克、混合粉3.5克、干辣椒9克、辣椒酱21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、鸡精9克、糊椒9克；
4.根据要求1所述的鹅，其特征是按重量的配方为番茄酱17-25克。
5.根据要求1所述的鹅，其特征是按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油35克、生姜53克、豆瓣酱60克、甜酱9克、混合粉3.5克、番茄酱21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、鸡精9克、糊椒9克；
6.一种权利要求1所述鹅的其制作方法，其特片是拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣酱、甜酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
7.一种权利要求2或3所述鹅的其制作方法，其特片是拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、干辣椒、豆瓣酱、甜酱、辣椒酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
8.一种权利要求4或5所述鹅的其制作方法，其特片是拨净鹅毛、去掉内脏、洗净→切块→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣酱、甜酱、番茄酱、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品。
全文摘要
本发明公开了一种鹅及其制作方法，也可用于鸭等禽类动物的制作，其特殊之处是，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油28－42克、生姜42－64克、干辣椒7－11克、辣椒酱17－25克、豆瓣酱54－66克、甜酱7－11克、混合粉2.8－4.2克、白醋1.5－2.5克、35度－50度米酒14－22克、味精7－11克、鸡精11－17克、糊椒7－11克；其制作方法是将洗净后的鹅切块→用油炸至七成熟→加入配料后再炒→炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品，按本发明提供的技术方案制作的鹅，不仅颜色好看，呈金黄色，而且具有鹅的原汁原味清香，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，同时，回味长。
文档编号A23D9/00GK1631254SQ200410046629
公开日2005年6月29日 申请日期2004年7月28日 优先权日2004年7月28日
发明者蒋云 申请人:蒋云