专利名称：榛子营养粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性固体营养饮料，特别是涉及一种榛子营养粉及其制备方法。
背景技术：
榛子的营养非常丰富，每100克种仁(干)含蛋白质20克、脂肪44.8克、碳水化合物14.7克、铁6.4毫克、钾1244毫克、锌5.83毫克；且含丰富的维生素B1、B2，尼克酸、烟酸等；榛子脂肪酸组成为油酸72.3％、亚油酸21.6％、亚麻酸1％、十六碳烯酸0.3、硬质酸1.6％。尤其不饱和脂肪酸含量高达95.2％，远远高于其它植物蛋白油料食物。因此，榛子是一种优秀的药食兼用型食品原料，但是目前其仅有炒食和榨油两种应用方式，深加工产品非常单一，远远不能满足现代人多样化食品消费需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种药食同源的榛子营养粉，本发明的目的还在于提供其制备方法。
为实现上述目的，本发明榛子营养粉是榛仁浆汁或和人参汁喷雾干燥的产物。经本发明技术方案加工后的榛仁可供即时冲饮，具有药食兼用，方便食用和更符合现代人消费习惯的优点。加入人参后能够显著增强保健和食疗功能。
作为优化，其原料还包括木糖醇或糖、糊精、柠檬酸、枸杞粉、黄原胶、功能性营养素。木糖醇或糖可以互换；其原料可以包括木糖醇或糖、糊精、柠檬酸、黄原胶、枸杞粉中的一种或任意多种。此技术方案的引入能够改善口感、产品的稳定性等多种性能。
作为优化，其原料包括1-90重量份的榛仁浆汁、0.2-90重量份的人参汁。此技术方案有利于榛仁和人参的相互增效。
作为优化，其原料包括30-60重量份的榛仁浆汁、0.2-20重量份的人参汁。此技术方案更有利于榛仁和人参的协同增效。
作为优化，其原料包括1-90重量份的榛仁浆汁、0.2-90重量份的人参汁、1-30重量份的木糖醇或糖、1-20重量份的糊精、1-50重量份的枸杞粉、0.2-2重量份的柠檬酸、0.2-0.5黄原胶、或和0.2-2功能性营养素。除榛仁浆汁外其它组份都是可选择组份，可选一种、也可以选任意多种。功能性营养素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多种维、生素矿物质。此技术方案营养全面，更符合现代人的消费习惯。
作为优化，榛仁浆汁优选由下述方法制得榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2-12倍的水磨碎、过筛；人参汁优选由下述方法制得洗浸后兑1-20倍的水榨汁，过筛。此技术方案能更好地保存榛仁和人参中的营养和药理成份。
作为优化，榛仁浆汁更优选由下述方法制得榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛；人参汁优选由下述方法制得洗浸后兑5-8倍的水榨汁，过100目筛。人参汁用选好的人参泡4-12小时，再进榨汁机榨汁，人参与水的比1∶6-8或1∶1-20。此技术方案不但能更好地保存榛仁和人参中的营养和药理成份，而且还便于加工和保证产品质量。
作为优化，优选由下述方法制得原料混合、胶体磨粉碎、过滤、浓缩、喷雾干燥。此技术方案既简便易行，又能保证产品质量。
作为优化，优选由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过筛。
本发明榛子营养粉的制备方法包括如下步骤榛仁水浸后搅拌去内衣，兑水磨碎、过筛后兑入水浸后兑水榨汁、过筛的人参汁和其它原料，搅拌混合、胶体磨粉碎、过筛、真空浓缩、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过筛。此制备方法可操作性强，且能更好地保证产品质量。
其工艺流程是榛子去杂→破壳→除内衣→粗磨→加入人参汁和其它原料混合搅拌→胶体磨→过滤→脱气浓缩→喷雾干燥→冷却→过筛→包装→榛乳粉。
制备工艺要点榛子原料选择无病虫害，无霉变、九成熟以上的榛子果。
破壳破壳前先将榛子在阳光下晒一段时间，以利破壳，用破壳机破碎，除去仁壳和碎屑，得榛仁。
去皮水浸后采用人工或机械去皮的方法进行去皮。去皮后的榛仁左右的水洗涤，榛仁皮集中处理。
粗磨按榛仁∶水＝1∶6加水粗磨，过去100目筛。
人参汁人参洗浸后，按人参∶水＝1∶5加水榨汁、过去100目筛。
混合搅拌榛仁浆汁、人参原汁、功能营养素、木糖醇、糊精、黄原胶及水。还可加枸杞粉和柠檬酸。
胶体磨混合搅拌好原料用胶体磨二次，过滤120目筛。
浓缩含水量一般应控制在25％-30％，固形物含量可达50％-60％，浓缩温度一般采用50-55℃，真空度80-93KPa。
喷雾干燥一般进风温度控制在140-170℃，出口温度75-90℃，冷却后过80目筛，然后分装即成成品。
其含有二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多种维生素矿物质，能软化血管、增强对疾病的抵抗力，具有抗衰老和调节机体功能的作用。其含人参皂甙-R，人参皂甙-Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Re、Rf2、Rg2、Ro。此外人参根尚含挥发油，树脂及亚抽酸等八种脂肪酸，多种人参皂苷、氨基酸、糖类、脂肪酸、甾醇、维生素、挥发油、黄酮、无机盐、酶，以及葡萄糖、苷、人参奎酮、胆碱等化学成分。具有搞衰老，抗疲劳，抗肿痛，抗有害刺激等作用，能调节神经系统，心血管系统，物质代谢、内分泌系统及造血功能，提高人体免疫力，并能改变机体应激状态，减轻胸腺负担，提高体力和脑力劳动效率，抗疲劳等。
采用上述技术方案后，本发明榛子营养粉采用榛仁浸后制浆再喷雾的制备方法，能够更好地保存榛仁中的营养和药理成份，具有药食兼用，组分之间协调性好，营养丰富，口感好，保健功能强，制造、储运、食用方便和更符合现代人消费习惯的优点。
具体实施例方式
下面结合具体实例作更进一步的说明实施例一，本发明榛子营养粉的原料包括1Kg的榛仁浆汁、0.2Kg的人参汁。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑20倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括90Kg的榛仁浆汁、90Kg重量份的人参汁。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑1倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括30Kg的榛仁浆汁、8Kg的人参汁。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑5倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括60Kg的榛仁浆汁、5Kg的人参汁。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑8倍的水榨汁，过筛。
上述榛子营养粉由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过80目筛。
实施例二，本发明榛子营养粉的原料包括1Kg的榛仁浆汁、1Kg的人参汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精、1Kg枸杞粉、1Kg柠檬酸。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物人参汁为人参洗浸后兑20倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括90Kg的榛仁浆汁、20Kg重量份的人参汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精、50Kg枸杞粉、2Kg柠檬酸。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑1倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括30Kg的榛仁浆汁、20Kg的人参汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精、20Kg枸杞粉、0.2柠檬酸。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑5倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括60Kg的榛仁浆汁、5Kg的人参汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精、5Kg枸杞粉、1Kg柠檬酸。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑8倍的水榨汁，过100目筛。
上述榛子营养粉由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过80目筛。
实施例三，本发明榛子营养粉的原料包括1Kg的榛仁浆汁、1Kg的人参汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑20倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括90Kg的榛仁浆汁、20Kg重量份的人参汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑1倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括30Kg的榛仁浆汁、20Kg的人参汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑5倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括60Kg的榛仁浆汁、5Kg的人参汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑8倍的水榨汁，过100目筛。
上述榛子营养粉由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过80目筛。
实施例四，本发明榛子营养粉的原料包括1Kg的榛仁浆汁、1Kg的人参汁、1Kg木糖醇、1Kg糊精、1Kg枸杞粉、1Kg柠檬酸、0.2Kg黄原胶、0.2Kg功能性营养素，功能性营养素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多种维、生素矿物质。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑20倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括90Kg的榛仁浆汁、20Kg重量份的人参汁、1-30Kg木糖醇、20Kg糊精、50Kg枸杞粉、2Kg柠檬酸、0.5Kg黄原胶、2Kg功能性营养素，功能性营养素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多种维、生素矿物质。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑1倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括30Kg的榛仁浆汁、20Kg的人参汁、15Kg木糖醇、10Kg糊精、20Kg枸杞粉、1.5柠檬酸、0.5黄原胶。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑5倍的水榨汁，过100目筛。
本发明榛子营养粉的原料包括60Kg的榛仁浆汁、5Kg的人参汁、5Kg木糖醇、20Kg糊精、5Kg枸杞粉、1Kg柠檬酸、0.2功能性营养素，功能性营养素包括二十二碳六稀酸(PAA)、二十碳五稀酸(EPA)和多种维、生素矿物质。榛仁浆汁为榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛的产物；人参汁为人参洗浸后兑8倍的水榨汁，过100目筛。
上述榛子营养粉由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过80目筛。
权利要求
1.一种榛子营养粉，其特征在于是榛仁浆汁或和人参汁喷雾干燥的产物。
2.根据权利要求1所述的榛子营养粉，其特征在于其原料还包括木糖醇或糖、糊精、柠檬酸、枸杞粉、黄原胶、功能性营养素。
3.根据权利要求1所述的榛子营养粉，其特征在于其原料包括1-90重量份的榛仁浆汁、0.2-90重量份的人参汁。
4.根据权利要求3所述的榛子营养粉，其特征在于其原料包括30-60重量份的榛仁浆汁、0.2-20重量份的人参汁。
5.根据权利要求2所述的榛子营养粉，其特征在于其原料包括1-90重量份的榛仁浆汁、0.2-90重量份的人参汁、1-30重量份的木糖醇或糖、1-20重量份的糊精、1-50重量份的枸杞粉、0.2-2柠檬酸、0.2-0.5黄原胶、或和0.2-2功能性营养素。
6.根据权利要求1所述的榛子营养粉，其特征在于榛仁浆汁优选由下述方法制得榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2-12倍的水磨碎、过筛；人参汁优选由下述方法制得洗浸后兑1-20倍的水榨汁，过筛。
7.根据权利要求6所述的榛子营养粉，其特征在于榛仁浆汁更优选由下述方法制得榛仁水浸后搅拌去内衣，兑6倍的水磨碎、过100目筛；人参汁优选由下述方法制得洗浸后兑5-8倍的水榨汁，过100目筛。
8.根据权利要求1、2、3、4、5、6或7所述的榛子营养粉，其特征在于优选由下述方法制得原料混合、胶体磨粉碎、过滤、浓缩、喷雾干燥。
9.根据权利要求8所述的榛子营养粉，其特征在于优选由下述方法制得原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50-55℃真空浓缩至固形物含量50-60％、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过筛。
10.本发明榛子营养粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤榛仁水浸后搅拌去内衣，兑水磨碎、过筛后兑入水浸后兑水榨汁、过筛的人参汁和其它原料，搅拌混合、胶体磨粉碎、过筛、真空浓缩、进风温度140-170℃喷雾干燥，冷却后过筛。
全文摘要
本发明涉及一种榛子营养粉及其制备方法。为提供一种药食同源的榛子固体饮料，其是榛仁浆汁或和人参汁喷雾干燥的产物；其原料还包括木糖醇或糖、糊精、柠檬酸、枸杞粉、黄原胶、功能性营养素。榛仁浆汁优选由下述方法制得榛仁水浸后搅拌去内衣，兑2－12倍的水磨碎、过筛；人参汁优选由下述方法制得洗浸后兑1－20倍的水榨汁，过筛；其制备方法是原料搅拌混合、胶体磨粉碎、过120目筛、50－55℃真空浓缩至固形物含量50－60％、进风温度140－170℃喷雾干燥，冷却后过筛。因此，其采用榛仁浸后制浆再喷雾的制备方法，能够更好地保存榛仁中的营养和药理成分，具有药食兼用，组分之间协调性好，营养丰富，口感好，保健功能强，制造、储运、食用方便和更符合现代人消费习惯的优点。
文档编号A23L2/39GK1706287SQ20041004636
公开日2005年12月14日 申请日期2004年6月7日 优先权日2004年6月7日
发明者刘鹏 申请人:刘鹏