专利名称：一种海带酱腌菜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海洋藻类食品及制作工艺，尤其是指一种海带酱腌菜及 其制作方法。
背景技术：
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植 物。大叶藻科植物的海带素有"长寿菜"、"海上之蔬""含碘冠军"的美 誉。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，可以冷拌食用，也可 以做热炒菜。海带具有一定的药用价值，其含有较多的碘质、钙质，有治疗 甲状腺肿大之功效。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质， 如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带 是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿 的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、 烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、 水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心 脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。目前，海带多以干制品、盐渍海 带行销于市。人们在食用利用海带制作的菜肴食品时，则采用干制的海带为
原料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、水发；若是采用盐渍的海带为原 料，则需对海带原料进行长时间的浸泡、脱盐，并且进行后续的清洗处理及 制作也比较麻烦，给人们食用海带带来不便。同时，利用海带制作的菜肴食 品，所采用的辅料不一，造成了口味的差异，口感不佳。将海带制成一种酱 腌菜，并且能够方便人们的食用，目前未见有报道。
发明内容
为了克服现有技术中人们制作海带食品费时、麻烦，给食用带来不便利， 并且制作的海带菜肴食品口味各异，口感不佳的不足，本发明提供一种海带 酱腌菜及其制作方法。该海带酱腌菜不仅充分保留了海带的营养价值，而且 配以的其他辅料，营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，食用方便，口感好。该制作方法工艺设计合理，制作简便易行，操作性强， 有利于大规模生产。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种海带酱腌菜，其特征 在于是以浸泡脱盐后的分割成形盐渍海带为原料，加入酱油与香辛料、调 味料、防腐剂制备的酱渍调味液及油炸的辣椒形成的香辣辅料，包装、杀菌 而成。
所述的海带酱腌菜，其分割成形海带、酱渍调味液、香辣辅料的重量百
分比分别为分割成形海带50_60%、酱渍调味液35-50%、香辣辅料0. 5-1. 2%。 所述的与酱油、调味料、防腐剂制备酱渍调味液的香辛料，其是选用姜、
蒜、花椒中的一种或两种以上的组合。
所述的与酱油、香辛料、防腐剂制备酱渍调味液的调味料，其是由食盐、
白砂糖、I+G和醋组成，其与酱油、香辛料、防腐剂制备的酱渍调味液中各
组分的重量百分比分别为酱油80-90%、食盐3-7%、白砂糖2-5%、香辛料
3-7%、 I+G0. 2-0.5%、防腐剂0. 03-0. 07%、醋O. 3-0.8%。
所述的与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是
脱氢醋酸钠。
所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重 量百分比为35-45%、花生油为55-65%。
一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于以盐渍的海带为原料，分割 成形，并将其放入清洗槽中清洗至无牙碜感，再用清水浸泡脱盐4一6小时； 浸泡后的海带沥千水份；将酱油倒入容器中加热后，加入香辛料熬煮20-40 分钟，过滤后加入调味料、防腐剂，搅拌均匀制得酱渍调味液；将植物油置 于加热器上加热后，加入辣椒炸至辣椒通红，形成香辣辅料；将沥干水份后 的海带置于容器中，加入制备的酱渍调味液、香辣辅料并搅拌均匀，分别装 入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。
所述的将海带、酱渍调味液、香辣辅料拌匀装入密封容器后的杀菌处理， 其是在98-10(TC温度条件下，杀菌时间30-35min。本发明将分割成形的海带与酱油、香辛料、调味料制备的酱渍调味液及 油炸的辣椒而成的香辣辅料进行混合酱渍，而制得的海带酱腌菜，不仅充分 保留海带的营养价值，而且配以的其他辅料，搭配合理，口感香辣、鲜美， 食用方便。酱渍调味液中的防腐剂采用了脱氢醋酸钠，因其无臭，无味，无刺
激，不受PH值的影响，在酸性、中性、碱性的环境下均有很好的抗菌效果， 对霉菌的抑制力最强，使本发明即食海带酱腌菜保质期长。酱渍调味液中的 调味料使用了I+G，其是一种混合呈味核苷酸，是新一代食品增鲜剂， 是由淀粉葡萄糖发酵生产的5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠混合而 成，无臭、无味，使即食海带酱腌菜鲜味十足。该即食海带酱腌菜的制作 方法，工艺简单合理，制作简便易行，操作性强，有利于工业化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例一
A、 原料预处理选取盐渍的海带为原料，剔除老叶、黄叶等杂质，切
割成菱形块状，称取110Kg;
B、 清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗 至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时 间6h;
C、 沥水将浸泡后的菱形海带放入甩干机中沥水，至不流水为止；
D、 酱渍调味液的制备称取酱油85Kg倒入夹层锅内加热，热后加入 2.5Kg姜、2.5Kg蒜，熬煮40分钟，过滤去除姜和蒜后，加入盐5.5Kg、糖 4Kg、 I+G 240g、醋600g及防腐剂脱氢醋酸钠55g，搅拌均匀制得酱渍调味 液；
E、 香辣辅料制备称取lKg花生油置于电磁炉上，待热后，加入700g 辣椒炸至辣椒通红，制得香辣辅料；
F、 混合将沥水后的成形海带置于夹层锅内，加入酱渍调味液、香辣 辅料，并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；G、 灌装将混合后的海带、酱渍调味液、香辣辅料，分别称重300g装 入玻璃瓶内，装填过程中要保持容器清洁，不得沾有油渍和污渍。
H、 杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀 菌机内杀菌，杀菌温度10(TC，杀菌时间35min，冷却至室温，即成成品。
实施例二
A、 原料预处理选取盐渍的海带为原料，剔除老叶、黄叶等杂质，切 割成方形块状，称取50Kg; -
B、 清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗 至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时 间4h;
C、 沥水将浸泡后的方形海带块采用自然沥水，至不流水为止；
D、 酱渍调味液的制备称取酱油42.5Kg倒入夹层锅内加热，热后加入 姜3.7Kg、花椒0.7Kg，熬煮20分钟，捞出姜和花椒，加入3. 7Kg盐、2. 7Kg 糖、I+G 266g、醋240g及防腐剂脱氢醋酸钠26. 6g，搅拌均匀制得酱渍调味 液；
E、 香辣辅料制备称取0.32Kg花生油置于电磁炉上，待油加热后，加 入175g辣椒炸至辣椒通红制得香辣辅料；
F、 将沥水后的成形海带置于夹层锅内，加入酱渍调味液、香辣辅料， 并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；
G、 灌装将混合后的海带、酱渍调味液、香辣辅料，分别称重250g装 入玻璃瓶内，装填过程中要保持容器清洁，不得沾有油渍和污渍。
H、 杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀 菌机内杀菌，杀菌温度98"C，杀菌时间30min，冷却至室温，即成成品。
实施例三
A、 原料预处理选取盐渍的海带为原料，剔除老叶、黄叶等杂质，切 割成方形块状，称取50Kg;
B、 清洗、浸泡将分割成形的海带放入清洗槽中用清水进行清洗，洗至无牙碜感为止；再用清水进行浸泡脱盐，并达到软化脱腥的目的，浸泡时 间5h;
C、 沥水将浸泡后的海带放入离心机中离心沥水至不流水为止；
D、 酱渍调味液的制备称取酱油30Kg倒入夹层锅内加热，热后加入1Kg 蒜、0.33Kg花椒，熬煮30分钟，捞出蒜和花椒，加入lKg盐、0.67Kg糖、 I+G 67g、醋269g及防腐剂脱氢醋酸钠17g，搅拌均匀制得酱渍调味液；
E、 香辣辅料制备取0.55Kg植物油置于电磁炉加热上，待油热后，加 入450g辣椒炸至辣椒通红制得香辣辅料；
F、 将沥水后的成形海带置于夹层锅内，加入酱渍调味液、香辣辅料， 并搅拌均匀，以保持产品口味的一致性，并提高保质期；
G、 灌装将混合后的海带、酱渍调味液、香辣辅料，分别称重250g装 入玻璃瓶内，装填过程中要保持容器清洁，不得沾有油渍和污渍。
H、 杀菌将装有海带、酱渍调味液、香辣辅料的玻璃瓶封盖，放入杀 菌机内杀菌，杀菌时间32min,杀菌温度99"C，冷却至室温，即成成品。
权利要求
1、一种海带酱腌菜，其特征在于是以浸泡脱盐后的分割成形盐渍海带为原料，加入酱油与香辛料、调味料、防腐剂制备的酱渍调味液及油炸的辣椒形成的香辣辅料，包装、杀菌而成；其中分割成形海带、酱渍调味液、香辣辅料的重量百分比分别为分割成形海带50-60％、酱渍调味液35-50％、香辣辅料0.5-1.2％。
2、 根据权利要求1所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的与酱 油、香辛料、防腐剂制备酱渍调味液的调味料，其是由食盐、白砂糖、I+G 和醋组成，其与酱油、香辛料、防腐剂制备的酱渍调味液中各组分的重量百 分比分别为酱油80-90%、食盐3-7%、白砂糖2-5%、香辛料3_7%、 I+G0. 2-0. 5%、防腐剂0. 03-0. 07%、醋O. 3-0. 8%。
3、 根据权利要求1或2所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的 与酱油、调味料、防腐剂制备酱渍调味液的香辛料，其是选用姜、蒜、花椒 中的一种或两种以上的组合。
4、 根据权利要求1或2所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的 与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是脱氢醋酸钠。
5、 根据权利要求3所述的一种海带酱腌菜，其特征在于其特征在于所述的与酱油、香辛料、调味料制备酱渍调味液的防腐剂，其采用的是脱氢 醋酸钠。
6、 根据权利要求1或2或5所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的采用植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为35-45%、花生油为55-65%。
7、 根据权利要求3所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的采用 植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为 35-45%、花生油为55-65%。
8、 根据权利要求4所述的一种海带酱腌菜，其特征在于所述的采用 植物油热炸辣椒制备的香辣辅料，其辣椒在香辣辅料中的重量百分比为 35-45%、花生油为55-65%。
9、 根据权利要求1所述的一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于以盐渍的海带为原料，分割成形，并将其放入清洗槽中清洗至无牙掺感，再 用清水浸泡脱盐4—6小时；浸泡后的海带沥干水份；将酱油倒入容器中加 热后，加入香辛料熬煮20-40分钟，过滤后加入调味料、防腐剂，搅拌均匀 制得酱渍调味液；将植物油置于加热器上加热后，加入辣椒炸至辣椒通红， 形成香辣辅料；将沥干水份后的海带置于容器中，加入制备的酱渍调味液、 香辣辅料并搅拌均匀，分别装入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。
10、根据权利要求9所述的一种海带酱腌菜的制作方法，其特征在于 所述的将海带、酱渍调味液、香辣辅料拌匀装入密封容器后的杀菌处理，其 是在98-IO(TC温度条件下，杀菌时间30-35min。
全文摘要
本发明涉及一种海带酱腌菜及其制作方法，其是以盐渍的海带为原料，分割成块状，将其清洗、浸泡脱盐，沥干水份；将酱油加热后，加入香辛料熬煮20-40分钟，过滤后加入调味料、防腐剂制得酱渍调味液；将植物油加热后，加入辣椒炸至辣椒通红，形成香辣辅料；将沥干水份后的海带加入酱渍调味液、香辣辅料搅拌均匀后，分别装入密封的容器中，杀菌，冷却，即成成品。其中分割成形海带的重量百分比为50-60％、酱渍调味液35-50％、香辣辅料0.5-1.2％。本发明海带酱腌菜营养价值，口感香辣，鲜美十足，食用方便。其制作方法工艺合理，操作性强，易形成工业化生产。
文档编号A23L1/218GK101411444SQ20081015941
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月23日 优先权日2008年11月23日
发明者曲光伟 申请人:山东俚岛海洋科技股份有限公司