一种青刺果尖腌菜及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种青刺果尖腌菜及其制作方法，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100∶30～40∶2.8～3.5∶2.8～3.8∶3～5∶2～3∶1.2～1.8∶3.5～5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖洗净并沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌先在太阳下照晒10～15天再移到室内自然发酵30～35天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味，并且较好地保留了青刺果叶中的保健成份。
【专利说明】一种青刺果尖腌菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种青刺果尖腌菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]青刺果,蔷薇科扁核木属植物扁核木Prinsepia utilis Royle,是一种多年生的稀有木本油料植物，据《世界植物书库》、《滇南本草》记载，云南省丽江市海拔2300米至3200米的高寒冷凉山区是野生资源的主要分布区。因青刺果果仁含油量高，青刺果油营养丰富，富含油酸和亚油酸，可制作保健食品、化妆品等产品，目前青刺果的主要用途是用果仁来制油。青刺果根、嫩尖、果、均可入药，具有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用，但青刺果嫩尖有涩、苦味，很少用作食品，未能充分开发利用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有保健功效、口感好的青刺果尖腌菜及其制作方法。
[0004]本发明是这样实现的:由鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为 100:30 ?40:2.8 ?3.5:2.8 ?3.8:3 ?5:2 ?3:1.2 ?1.8:3.5 ?5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖切成5?9 cm小节后洗净，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60?80°C的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10?15天后放到室内自然发酵，自然发酵30?35天后制成，可装入消毒过的包装瓶中。
[0005]使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了青刺果叶涩、苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长，较好地保留了青刺果叶中的保健成份。使用本发明，可以拓宽青刺果产品的开发。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0007]由鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其制作工艺为:
1、整理和清洗:将40kg鲜青刺果嫩尖切成5?9 Cm小节后清洗，清洗干净后浙干清洗
水；
2、初配料:浙干清洗水后的鲜青刺果嫩尖放到配料缸中，加入辣椒面1.2 kg、红糖1.2kg、花椒粉I kg、茴香粉0.6 kg、食盐1.6 kg，混合均匀；
3、缸装和再配料:初配料的物品混合均匀后装入土坛灌中，加入65°C温开水15kg和白酒1.5 kg后，密封土坛灌。
[0008]4、室外发酵:密封好的土坛灌放置太阳下照晒10?15天，进行室外发酵； 5、室内发酵:室外发酵后移到室内自然发酵30?35天，即制成产品；
6、检验和包装:通过室内发酵后制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。
【权利要求】
1.一种青刺果尖腌菜及其制作方法，由鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是鲜青刺果嫩尖、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100:30?40:2.8?3.5:2.8?3.8:3?5:2?3:1.2?1.8:3.5?`5.5，制作方法为鲜青刺果嫩尖切成5?9 cm小节后洗净，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60?80°C的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒10?15天后放到室内自然发酵，自然发酵30?35天后制成。
【文档编号】A23L1/218GK103549353SQ201310587755
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】姚艳香 申请人:姚艳香