一种梅兰菜腌菜及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种梅兰菜腌菜及其制作方法，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后再移到室内自然发酵55～65天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长。
【专利说明】一种梅兰菜腌菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种梅兰菜腌菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]梅兰菜是丽江独特的地理环境生长的一种蔬菜，有清热解毒、消食健胃等功效，一般用来作汤菜。但苦味，口感差，作为食品消费人群少。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有保健功效、口感好的梅兰菜腌菜及其制作方法。
[0004]本发明是这样实现的:由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为 100:45 ?55:2 ?3.5:2.2 ?3.5:2 ?5:0.2 ?0.35:0.15 ?0.3:3.5 ?5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60?80°C的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3?5天后放到室内自然发酵，自然发酵55?65天后制成，可装入消毒过的包装瓶中。
[0005]使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长，较好地保留了梅兰菜中的保健成份。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0007]由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其制作工艺为:
1、清洗:将40kg新鲜梅兰菜清洗，清洗干净后浙干清洗水；
2、初配料:浙干清洗水后的鲜青刺果嫩尖放到配料缸中,加入辣椒面Ikg、红糖I kg、花椒粉0.1 kg、茴香0.08 kg、食盐1.5 kg，混合均匀；
3、缸装和再配料:混合均匀后初配料的物品装入土坛灌中，加入65°C温开水20kg和白酒I kg后，密封土坛灌。
[0008]4、室外发酵:密封好的土坛灌放置太阳下照晒3?5天，进行室外发酵；
5、室内发酵:室外发酵后移到室内自然发酵55?65天，即制成产品；
6、检验和包装:通过室内发酵后制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。
【权利要求】
1.一种梅兰菜腌菜及其制作方法，由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为 100:45 ?55:2 ?3.5:2.2 ?3.5:2 ?5:0.2 ?0.35:0.15 ?0.3:3.5 ?`5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60?80°C的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3?5天后放到室内自然发酵，自然发酵`55?65天后制成。
【文档编号】A23L1/218GK103549352SQ201310587728
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】姚艳香 申请人:姚艳香