专利名称：蝎子罐头的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蝎子罐头的制作工艺。
蝎子作为中药早在宋代的《开宝本草》中就有记载，而作为食品则是近几年来的事。目前国内外，高级菜谱中是以“油炸鲜蝎”而为人们所食用的，这既不方便，也不适合工业化生产。
本发明的目的在于提供一种食用方便，又适合工业化生产的蝎子罐头的制作工艺。
本发明实现的方式是选用活蝎子作主料，选用海丝作付料，经选料、清洗、定型、加入调料、油炸蝎子与付料、凉干、装罐、真空封口和装箱而成。其蝎子与海丝的重量比例是2∶3，其调料配制的比例是花菽∶食盐∶淀粉∶蛋黄＝10∶1.5∶5∶10。
本发明的优点在于选料精细，工艺简单、配方科学，由该工艺制作出的蝎子罐头色美味隹，既食用方便又适合工业化生产。
图1是本发明的工艺流程图;
图2是本发明的配料方框图;
图中1是选料，2是清洗，3是定型，4是加入调料，5是油炸蝎子与付料，6是凉干，7是装罐，8是真空封口，9是装箱，10是海丝，11是植物油，12是花菽水，13是食盐，14是淀粉，15是蛋黄，16是蝎子。
下面结合附图以实施例对本发明做进一步详细说明本发明选用活蝎子(16)作主料，海丝(10)为付料，选用花菽水(12)、食盐(13)、淀粉(14)和蛋黄(15)为调料，植物油(11)选用香油或豆油，经选料(1)、清洗(2)、定型(3)、加入调料(4)、油炸蝎子与付料(5)、凉干(6)、装罐(7)、真空封口(8)和装箱(9)而成。其具体工艺流程是1、选料(1)选用5-6厘米长的健壮活全蝎子(9);
2、清洗(2)用3.3%的食盐水将活蝎子(9)浸泡在盐水池内5-6小时，以清理蝎子(9)身上的泥土、污物和蝎子(9)体内的粪便。然后将蝎子(9)捞出，再用清水冲洗干净;
3、定型(3)将清洗后的蝎子(9)在100℃的开水中浸泡0.5-1分钟，使蝎子(9)体尾端直;
4、加入调料(4)将适量食盐(13)、淀粉(14)和蛋黄(15)加入花菽水(12)中混合均匀，再将定型后的蝎子(9)和付料海丝(10)放入调料中粘附调料;
5、油炸蝎子与付料(5)将粘有调料的蝎子(16)与付料海丝(10)分别放入植物油(11)香油或豆油中炸制;其炸制蝎子(16)分2次进行，第一次将油温升至70℃左右炸一遍，2分钟捞出，第二遍将油温升至95℃再炸1分钟即可;其炸制海丝(10)可一次在95℃油温中炸1分钟捞出;
6、凉干(6)将炸制好的蝎子(16)在阴凉处凉干15分钟;
7、装罐(7)将凉干后的蝎子(16)与海丝(10)以重量比2∶3在无菌操作室内装入罐内;
8、真空封口(8)在真空干燥机中封盖;
9、装箱(9)将封盖后的罐头装箱。
其调料配制的工艺是选用花菽(12)∶食盐(13)∶淀粉(14)∶蛋黄(15)＝10∶1.5∶5∶10，先将花菽(12)熬制成花菽水(12)，再将食盐(13)、淀粉(14)和蛋黄(15)加入花菽水(12)中混匀。
权利要求
1.一种蝎子罐头的制作工艺，其特征在于它选用蝎子(16)作主料，选用海丝(10)为付料，经选料(1)、清洗(2)、定型(3)、加入调料(4)、油炸蝎子与付料(5)、凉干(6)、装罐(7)、真空封口(8)和装箱(9)而成。
2.如权利要求1所述的蝎子罐头的制作工艺，其特征在于所述的选料(1)所选用的是5-6厘米长的健壮活全蝎(16)，所述的定型(3)是将清洗(2)后的蝎子(16)在100℃的开水中泡0.5-1分钟。
3.如权利要求1或2所述的蝎子罐头的制作工艺，其特征在于所述的加入调料(4)工艺中所述的调料配制工艺是选用花菽(12)∶食盐(13)∶淀粉(14)∶蛋黄(15)＝10∶1.5∶5∶10，先将花菽(12)熬制成花椒水(12)，再将食盐(13)、淀粉(14)和蛋黄(15)加入花椒水(12)中混匀。
全文摘要
本发明给出了一种蝎子罐头的制作工艺。它是选用活蝎子作主料，选用海丝作辅料，经选料、清洗、定型加入调料、油炸蝎子与辅料、凉干、装罐、真空封口和装箱而成。其所选用的蝎子为5-6厘米长的健壮活蝎，其蝎子与海丝的重量比例是2∶3，其调料配制的比例是花椒∶食盐∶淀粉∶蛋黄＝10∶1.5∶5∶10。采用本发明制作出的蝎子罐头色美味佳，既食用方便又适合工业化生产。
文档编号A23L1/00GK1068478SQ9210436
公开日1993年2月3日 申请日期1992年6月3日 优先权日1992年6月3日
发明者党文平 申请人:党文平