一种刺梨酒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果品的深加工，尤其涉及一种刺梨酒饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现在的刺梨干果加工是将果实晒干、烘干，因太阳光、紫外线对刺梨果所含维生素C有氧化作用缺损；直接烘干，高温带来的营养成分的流失，并且现有技术所制成的刺梨干在入库前将每吨干制品用硫磺粉2千克熏2小时，然后用麻袋包装，外套薄膜袋贮藏，I年后维生素C仅损失2.85%。如不经熏硫处理，I年后维生素C损失会高达80%，硫磺是一种化工原料，硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳。但危害很大如①硫磺熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐可是杀伤力巨大的致癌物质。②硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏造成严重的破坏。③硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌物质。生产加工期间，工人如吸入高浓度二氧化硫可引起喉、肺、声带水肿或痉挛，严重的会造成中毒。
[0003]现有刺梨酒如CN102127499A公开的“刺梨酒的泡制方法”是将刺梨果粉碎物与糯米混合蒸熟，加酒药进行浸泡，混合蒸制高温处理，果实水份含量大会影响酒的质量，营养流失，口感苦涩。
[0004]又如中国专利CN1155004A公开的“一种磁化刺梨果酒的制备方法”选用鲜刺梨汁为原料，加入发酵菌、琼脂，培育菌株获得刺梨酵母液进行二次磁化，其工艺复杂难以掌控，难以保证每次的质量如一，琼脂价高，相应地也提高了产品的成本。
【发明内容】
[0005]本发明针对上述不足，提供一种三段式风干制备新方法，不需硫磺熏蒸，保存期长且营养损失低，进行常温泡制的一种刺梨酒饮料，其特征在于它由下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 浓度50%vol的米香型白酒15?20软化水65?70白砂糖5?10 纤维素酶0.2?0.5其制造方法为:
A、刺梨提取液:
采果:8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐浙干;
风软:称取适量浙干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为50?55% ；
去籽:用刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用刀具夕β?!开，蝴除骨质瘦果粒；
风干使果实半干:立即送入烘房内的丝网架上，用60?75°C的中温热风，风干至果实半干，使果实含水量为30?35%: 风干:再改用30?38°C的低温热风，风干使果实含水量为10?12%时，降温至常温得干果；
提取液:将干果用粉碎机粉碎，粒度为2?3mm，装入陶罐内，按重量比，干果5?10、浓度50%vol的米香型白酒90?95、纤维素酶0.2?0.5充分搅拌3?5分钟后加盖密封，每天搅拌I?5次，共计5?10天，再密封静置5?10天，再压榨、分离得提取液装罐备用；
B、调配
A步所得刺梨提取液7?9 浓度50%vol的米香型白酒15?20 软化水65?70白砂糖5?10，充分搅拌均匀，泵入容器内静置备用；
C、过滤、灌装、检验:将B步骤所的刺梨酒饮料，用硅藻土过滤机过滤清澈后，上灌装机灌装、封盖、灯检、贴标、检验合格，装箱即可。
[0006]一种刺梨酒饮料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 浓度50%vol的米香型白酒16?18软化水69?70 白砂糖5?8 纤维素酶0.3?0.5。
[0007]—种刺梨酒饮料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液8 浓度50%vol的米香型白酒17软化水69 白砂糖6 纤维素酶
0.4。
[0008]刺梨八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可食部分一般含维生素C 二千毫克，因此被称之为“维C之王”;单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58?3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。
[0009]刺梨号称为营养库，对人体的益处很多，如何将这些珍贵的营养尽可能更多地保留下来呢？本发明风干采用三段温度风干式，让果品由内至外干透，缩小高温时间，减少氧化反应的机率，保留果品最大的营养，避免高温晒干表面干裂、外观差而果内湿度大的问题，并且不需硫磺熏蒸，保存期间维C的流失只有3.2%?4.8%，解决了保存困难、营养损失的问题。用此方法制作的干果泡制药酒，环保安全，实现了零水分的果实打成粉剂直接用酒泡制，无水分的原料在酒中更能充分地析出果实的营养成分，提高了刺梨酒的药效和纯度，延长了酒的保质期。
[0010]纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)。用此纤维素酶酿制的酒营养充分保留下来，口感也别具风味。
[0011]硅藻土过滤机，过滤罐由若干块重叠平放、周边由立柱紧固的滤板组成，相邻两块滤板的边框密封接连,相邻两块滤板之间设有空腔,每块滤板上设有进口、出口，进、出口内装有导液套，每块滤板的上表面设有负压槽，负压槽上面盖有滤布，进口与滤布上面的空腔连通，出口与滤布下面的负压槽连通，使用本技术予涂硅藻土速度快、涂层稳固不脱落、不龟裂、过滤面积大、过滤质量好，因为节能、省工、省时、而提高生产效率。
【具体实施方式】
[0012]实施例一:
A、刺梨提取液: