一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐1千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有朝鲜蓟独特的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的风味小吃。
【专利说明】 一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]新鲜的朝鲜蓟不易贮藏，用于加工成朝鲜蓟膨化食品可实现对朝鲜蓟原料的综合利用，食用膨化，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决朝鲜蓟不易贮藏的问题，提供一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐1千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、红糖、透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及高筋面粉作为原材料；
B、朝鲜蓟粉制备:新鲜朝鲜蓟一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速4500转/分的搅拌机，时间18分钟，加水47%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的还料在66-7CTC下干燥4-6小时，成水分达1%_2%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温220°C，油炸时间为18-20秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3000-3200转/分，时间10-12分钟；
f.调味:拌入少许麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0006]有益效果:本发明产品酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有朝鲜蓟独特的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的风味小吃。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、朝鲜蓟粉制备:鲜朝鲜蓟一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许蜂蜜、柠檬香精及芝麻，制得香甜风味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0008]实施例2:
一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、土枸杞、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、朝鲜蓟粉制备:鲜朝鲜蓟一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种朝鲜蓟膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鲜蓟5千克，红糖8千克，食盐I千克，牛奶500克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的朝鲜蓟、食用玉米淀粉、红糖、透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及高筋面粉作为原材料； B、朝鲜蓟粉制备:新鲜朝鲜蓟一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速4500转/分的搅拌机，时间18分钟，加水47%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的还料在66-7CTC下干燥4-6小时，成水分达1%_2%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温220°C，油炸时间为18-20秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3000-3200转/分，时间10-12分钟； f.调味:拌入少许麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【文档编号】A23L1/29GK104351672SQ201410535395
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】王林林 申请人:王林林