一种金针菇复合浓缩汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品。有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。
【专利说明】 一种金针菇复合浓缩汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇复合浓缩汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0003]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。根据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
[0005]新鲜的金针菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成金针菇复合浓缩汁可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇复合浓缩汁的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于:采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步:一是二燕一冲洗一粉碎一浸溃一榨汁一过滤一浓缩一冷却一灌装一贮存一半成品；二是浓缩汁一配料一杀菌一过滤一灌装一压盖一贴标—装箱一成品一检查一合格成品，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃20分钟，使酶失去活性，温度调控在40-45°C，浸溃3-5小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.08%-0.15%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入3-5°C冷藏库中澄清12-15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为8.5毫克/100毫升，糖含量为55%，酸度为3% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒40-45分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0008]有益效果:本发明产品呈浅棕黄色，采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加齐U，一举多得，大大提高了其经济效益。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃10分钟，使酶失去活性，温度调控在35°C，浸溃6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.2%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入2°C冷藏库中澄清8天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5)浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为10毫克/100毫升，糖含量为35%，酸度为5% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒35分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例2:
一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；
(2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃35分钟，使酶失去活性，温度调控在37°C，浸溃7小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；
(3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；
(4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.23%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入5°C冷藏库中澄清10天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；
(5 )浓缩汁最终产品的加工:
a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；
b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为65%，酸度为1% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒60分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于:采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步:一是三菇一冲洗一粉碎一浸溃一榨汁一过滤—浓缩一冷却一灌装一贮存一半成品；二是浓缩汁一配料一杀菌一过滤一灌装一压盖一贴标一装箱一成品一检查一合格成品，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用； (2)浸溃、榨汁:新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸溃20分钟，使酶失去活性，温度调控在40-45°C，浸溃3-5小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨； (3)过滤、浓缩:用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性； (4)冷却与贮存:浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入.0.08%-0.15%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入3-5°C冷藏库中澄清12-15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物； (5)浓缩汁最终产品的加工: a浓缩汁处理:将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物； b配料:要求浓缩汁中含氨基酸含量为8.5毫克/100毫升，糖含量为55%，酸度为3% ； c灌装:将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒40-45分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。
【文档编号】A23L1/28GK104305432SQ201410535394
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】王林林 申请人:王林林