专利名称：一种制备糖水洋梨罐头的技术配方及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种制备糖水洋梨罐头的技术配方及生产工艺。
背景技术：
洋梨罐头是以新鲜，成熟的优质洋梨为原料，经洋梨验收-催熟-清洗-去皮去核-漂烫-装罐-封口-杀菌等工序，最终产品可溶性固形物按折光计大于14BX的糖水洋梨罐头，产品在加工过程中不添加任何添加剂，因此保留了洋梨原有的各种营养成分，富含各种维生素，氨基酸，植物性纤维素等，长期食用对人体健康有利。该产品呈白色，色泽较一致，细腻均匀，之地柔软，具有熟后洋梨应有的风味，甜味适口，无其他异味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备糖水洋梨罐头的技术配方及生产工艺。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:一种制备糖水洋梨罐头的技术配方，其特征在于:由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为，
洋梨50-65%
柠檬酸0.3-2%
维Ψ:素0.02~1%
纯净水35-60%。一种制备糖水洋梨罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下:I)将收购新鲜的洋梨原料无腐烂，无病虫害，无机械伤，放入恒温库存放，生产时要先进行催熟，以便让洋梨肉质柔软散发出浓郁的香味；2)对清洗干净的洋梨进行去皮去核，果皮和果核要去除干净；3)对果皮和果核去除干净的半成品洋梨原料进行清洗；4)洋梨清洗干净后放入不锈钢预煮锅内，加入适量的水进行漂烫，在85°C的温度条件下漂烫5分钟；5)漂烫好的洋梨取出，立即进行冷却处理；6)冷却后立即进行装罐，空罐使用克马口铁空罐或高阻隔塑料杯，并逐罐进行称重，固形物达到净重的60% ；7)称重后进行封口；
8)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；9)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。本发明的有益效果是:味美价廉，口感好，食品健康安全，而且适用于各年龄段人群，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。实施例1一种制备糖水洋梨罐头的技术配方，其特征在于:由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为，
洋梨60%
柠檬酸O r/。
维生素0.025%
纯净水39.475%。一种制备糖水洋梨罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下:I)将收购新鲜的洋梨原料无腐烂，无病虫害，无机械伤，放入恒温库存放，生产时要先进行催熟，以便让洋梨肉质柔软散发出浓郁的香味；2)对清洗干净的洋梨进行去皮去核，果皮和果核要去除干净；3)对果皮和果核去除干净的半成品洋梨原料进行清洗；4)洋梨清洗干净后放入不锈钢预煮锅内，加入适量的水进行漂烫，在85°C的温度条件下漂烫5分钟；5)漂烫好的洋梨取出，立即进行冷却处理；6)冷却后立即进行装罐，空罐使用克马口铁空罐或高阻隔塑料杯，并逐罐进行称重，固形物达到净重的60% ；7)称重后进行封口；8)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；9)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。实施例2一种制备糖水洋梨罐头的技术配方，其特征在于:由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为， 洋梨65%
柠檬酸O 4%
维生素0.03%
纯净水34.57%。一种制备糖水洋梨罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下:I)将收购新鲜的洋梨原料无腐烂，无病虫害，无机械伤，放入恒温库存放，生产时要先进行催熟，以便让洋梨肉质柔软散发出浓郁的香味；2)对清洗干净的洋梨进行去皮去核，果皮和果核要去除干净；3)对果皮和果核去除干净的半成品洋梨原料进行清洗；4)洋梨清洗干净后放入不锈钢预煮锅内，加入适量的水进行漂烫，在85°C的温度条件下漂烫5分钟；5)漂烫好的洋梨取出，立即进行冷却处理；6)冷却后立即进行装罐，空罐使用克马口铁空罐或高阻隔塑料杯，并逐罐进行称重，固形物达到净重的60% ；7 )称重后进行封口 ；8)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；9)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。实施例3一种制备糖水洋梨罐头的技术配方，其特征在于:由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为，
洋梨60%
丰宁樣酸O b%
维屮素().04%
纯净水39.36%ο一种制备糖水洋梨罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下:I)将收购新鲜的洋梨原料无腐烂，无病虫害，无机械伤，放入恒温库存放，生产时要先进行催熟，以便让洋梨肉质柔软散发出浓郁的香味；2)对清洗干净的洋梨进行去皮去核，果皮和果核要去除干净；3)对果皮和果核去除干净的半成品洋梨原料进行清洗；4)洋梨清洗干净后放入不锈钢预煮锅内，加入适量的水进行漂烫，在85°C的温度条件下漂烫5分钟；5)漂烫好的洋梨取出，立即进行冷却处理；
6)冷却后立即进行装罐，空罐使用克马口铁空罐或高阻隔塑料杯，并逐罐进行称重，固形物达到净重的60% ；7)称重后进行封口；8)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；9)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种制备糖水洋梨罐头的技术配方，其特征在于:由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为， 洋梨50-ΡΛ 柠檬酸0.3-2% 维生素0.02-1% 纯净水35-60%。
2.一种制备糖水洋梨罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下: `1)将收购新鲜的洋梨原料无腐烂，无病虫害，无机械伤，放入恒温库存放，生产时要先进行催熟，以便让洋梨肉质柔软散发出浓郁的香味； ` 2)对清洗干净的洋梨进行去皮去核，果皮和果核要去除干净； `3)对果皮和果核去除干净的半成品洋梨原料进行清洗； ` 4)洋梨清洗干净后放入不锈钢预煮锅内，加入适量的水进行漂烫，在85°C的温度条件下漂烫5分钟； `5)漂烫好的洋梨取出，立即进行冷却处理； `6)冷却后立即进行装罐，空罐使用克马口铁空罐或高阻隔塑料杯，并逐罐进行称重，固形物达到净重的60% ； `7 )称重后进行封口 ； `8)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟； `9)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种制备糖水洋梨罐头的技术配方及生产工艺，涉及食品生产加工技术领域，由洋梨、柠檬酸、维生素和纯净水组成，各组分所占的重量百分比为洋梨50-65%；柠檬酸0.3-2%；维生素0.02-1%；纯净水35-60%。本发明的优点是味美价廉，口感好，食品健康安全，而且适用于各年龄段人群，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
文档编号A23B7/08GK103190473SQ201310097129
公开日2013年7月10日 申请日期2013年3月25日 优先权日2013年3月25日
发明者尚帅 申请人:安徽省砀山兴达罐业食品有限公司