一种糖水毛桃罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖水毛桃罐头的制备方法。该方法包括：（1）原料的选取；（2）清洗去皮；（3）去核；（4）护色：将去完皮去核之后的桃子放入0.1%柠檬酸钠溶液中；（5）糖液配制：配制60%的糖液；（6）装罐；（7）杀菌贮藏。本发明打破了传统工艺中通过热烫处理抑制氧化酶活性从而遏制褐变的做法；采用了质量百分比浓度为60%的糖水，该浓度的糖水具有脱水的功效从而有效抑制微生物的活性。本发明既保留了毛桃固有的颜色、风味和营养成分，又具有一定的脆度、硬度及甜而不腻的口感，适合广大消费者食用。
【专利说明】一种糖水毛桃罐头的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种罐头的制作方法，尤其是涉及一种糖水毛桃罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002] 毛桃原产中国北方及中部，现中国南北各地多有栽培，其中以华北地区最为常见。 毛桃具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘。用于治疗血瘀经痛、腹痛、肠痈、跌打肿痛、肠燥便 秘、气逆咳喘等药用价值。毛桃表面有短毛，白绿色，夏末成熟；熟果带粉红色，肉厚，多汁， 气香，味甜或微甜酸。但由于其表面有短毛让有些人不喜欢吃或对毛桃过敏，而且其贮藏期 短，让许多的桃子大量剩余，造成了资源的浪费，为了合理的利用毛桃，故开发研究一种糖 水毛桃罐头。
[0003] 随着人们的生活水平提高，外出旅行成了生活中必不可少的一项活动。与此同时 人们在外出时对食品的选择更趋向于方便、卫生、易贮存及便于携带的食品，可见罐头食品 具有广阔的市场前景。然而在毛桃的传统生产过程中，在毛桃去皮后，为防止毛桃的氧化褐 变，应将其进行预煮处理，从而达到灭酶的效果，抑制氧化褐变的过程，保护了毛桃的固有 的颜色。但在这一过程中会造成毛桃罐头风味及营养物质的流失，毛桃变软，口感较差。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种糖水毛桃罐头的制备方法。
[0005] 为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为： 所述糖水毛桃罐头的制备方法包括如下步骤： (1) 将新鲜毛桃清洗后去掉毛桃表面的毛； (2) 沿毛桃合缝线将毛桃切开，将桃核挖出，然后再将去核后的毛桃切成若干小块； (3) 削掉去核后的毛桃的表皮； (4) 将削皮后的毛桃放入质量百分比浓度为0. 1%_0. 2%的柠檬酸溶液中护色； (5) 将准备好的带有马口铁的罐子在95-100°C的沸水中加热煮沸15-20min ; (6) 配制质量百分比浓度为50%-60%的糖水；优选转化糖占总糖质量60%的糖水。从 而防止返砂现象； (7) 将经步骤（4)处理后的毛桃装入经步骤（5)处理的罐子中，再向罐子中加入步 骤（6)所述的糖水；然后将罐子置于95-KKTC沸水中，当沸水中心温度为65°C时保持 15-20min，再分段冷却至室温（25-35°C)，封盖即得糖水毛桃罐头。
[0006] 下面对本发明作进一步说明： 本发明再原料采购时，要求毛桃呈绿色，最好不带红色。成熟度为七八成熟，不能过软， 无软烂，无虫害，无机械损伤。
[0007] 由于桃挑选材料时候其果肉比较硬，故给去核带来了一定的麻烦，因此，本发明是 沿着桃合缝线对切，从核尖处沿核面将核挖出，并将表面有红色部分去除。然后切成小块 (一般一个桃子切4小块)。
【权利要求】
1. 一种糖水毛桃罐头的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1) 将新鲜毛桃清洗后去掉毛桃表面的毛； (2) 沿毛桃合缝线将毛桃切开，将桃核挖出，然后再将去核后的毛桃切成若干小块； (3) 削掉去核后的毛桃的表皮； (4) 将削皮后的毛桃放入质量百分比浓度为0. 1%_0. 2%的柠檬酸溶液中护色； (5) 将准备好的罐子在95-100°C的沸水中加热煮沸15-20min ; (6) 配制质量百分比浓度为50%-60%的糖水； (7) 将经步骤（4)处理后的毛桃装入经步骤（5)处理的罐子中，再向罐子中加入步 骤（6)所述的糖水；然后将罐子置于95-KKTC沸水中，当沸水中心温度为65°C时保持 15-20min，再分段冷却至室温，封盖即得糖水毛桃罐头。
2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6)所述糖水为转化糖占总糖质量60% 的糖水。
【文档编号】A23B7/08GK104082399SQ201410335099
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】梁盈, 刘颖, 朱凤霞, 王荣, 吴伟, 吴跃 申请人:中南林业科技大学