一种蛏子罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头制品的制作方法，尤其涉及一种蛏子罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。
[0003]中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉〃补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气〃。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉〃清胃、治痢、除烦、补产后虚损〃。《泉州本草》中记载:蛏子肉〃清热解毒，利小便，消水肿〃。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
[0004]蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。目前蛏子的食用方法都是直接炒或者做汤，但是这样不能长时间储存，旅游在外的时候也不能方便的吃到蛏子。内地比较偏远的地方也不能够吃到如此的美味。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种蛏子罐头的制作方法，通过将蛏子高温杀菌加工，制作出了一种香辣蛏子罐头，满足外出旅游及内地偏远地区人们对蛏子的需要。
[0006]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案。
[0007]一种蛏子罐头的制作方法，包括以下步骤:
(1)清洗蛏子，去除蛏子贝壳内的沙子；
(2)取蛏子肉进行清洗，并放在盐水中腌制；
(3)将蛏子与黄豆一同放入压力锅中煮，并加入大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、盐、桂皮、白芷、花椒，一小时后捞出黄豆与蛏子肉，浙干；
(4)把油入锅加热，加入辣椒，辣椒炸半分钟后将辣椒捞出，将油烧至130°C时将蛏子肉与黄豆加入油锅中，文火油炸2分钟后捞出；
(5)将捞出的蛏子肉与黄豆一共放入加有辣椒、料酒、酱油、白糖及小茴香的锅中煮I小时；
(6)将上述蛏子连同汤料水一起装入罐中密封成罐头；
(7)将做好的罐头在120°C以上的温度下灭菌I小时，制得香辣蛏子罐头。
[0008]在步骤(I)中，去除蛏子体内的沙子的方法是，将蛏子放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持4-5cm的距离，贝类吐出来的沙会沉落盆底，不会被其再次吸回去。
[0009]本发明的有益效果是:采用此方法制得的蛏子罐头充分保留了蛏子的营养成分，延长了保质时间，味道鲜美，提高了蛏子的食用价值。本制作方法工艺合理，操作可行，制作成本低，适合于工业化的大批量生产。
[0010]具体实施例:
本发明一种蛏子罐头的制作方法，包括步骤:
(1)清洗蛏子，去除蛏子贝壳内的沙子；
(2)取蛏子肉进行清洗，并放在盐水中腌制；
(3)将蛏子与黄豆一同放入压力锅中煮，并加入大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、盐、桂皮、白芷、花椒，一小时后捞出黄豆与蛏子肉，浙干；
(4)把油入锅加热，加入辣椒，辣椒炸半分钟后将辣椒捞出，将油烧至130°C时将蛏子肉与黄豆加入油锅中，文火油炸2分钟后捞出；
(5)将捞出的蛏子肉与黄豆一共放入加有辣椒、料酒、酱油、白糖及小茴香的锅中煮I小时；
(6)将上述蛏子连同汤料水一起装入罐中密封成罐头；
(7)将做好的罐头在120°C以上的温度下灭菌I小时，制得香辣蛏子罐头。
[0011]在步骤(I)中，去除蛏子体内的沙子的方法是，将蛏子放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持4.5cm的距离，贝类吐出来的沙会沉落盆底，不会被其再次吸回去。
【主权项】
1.一种蛏子罐头的制作方法，包括以下步骤: (1)清洗蛏子，去除蛏子贝壳内的沙子； (2)取蛏子肉进行清洗，并放在盐水中腌制； (3)将蛏子与黄豆一同放入压力锅中煮，并加入调味包，一小时后捞出黄豆与蛏子肉，浙干； (4)把油入锅加热，加入辣椒，辣椒炸半分钟后将辣椒捞出，将油烧至130°C时将蛏子肉与黄豆加入油锅中，文火油炸2分钟后捞出； (5)将捞出的蛏子肉与黄豆一共放入汤料锅中煮I小时； (6)将上述蛏子连同汤料水一起装入罐中密封成罐头； (7)将做好的罐头在120°C以上的温度下灭菌I小时，制得香辣蛏子罐头。2.如权利要求1所述的一种蛏子罐头的制作方法，其特征在于，在步骤(I)中，去除蛏子体内的沙子的方法是，将蛏子放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持4-5cm的距离，贝类吐出来的沙会沉落盆底，不会被其再次吸回去。3.如权利要求1所述的一种蛏子罐头的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述调味包包括大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、盐、桂皮、白芷、花椒。4.如权利要求1所述的一种蛏子罐头的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述汤料包括:辣椒、料酒、酱油、白糖及小茴香。
【专利摘要】本发明公开了一种蛏子罐头的制作方法，包括：洗净蛏子、腌制蛏子肉、将蛏子肉与黄豆一同放入高压锅中煮、再将蛏子肉与黄豆进行油炸、最后放入汤料中再煮后装罐杀菌。采用此方法制得的蛏子罐头充分保留了蛏子的营养成分，延长了保质时间，味道鲜美，提高了蛏子的食用价值。本制作方法工艺合理，操作可行，制作成本低，适合于工业化的大批量生产。
【IPC分类】A23L1/33
【公开号】CN105495167
【申请号】CN201410494649
【发明人】王爱丽
【申请人】王爱丽
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月25日