专利名称：一种保健荔枝罐头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健荔枝罐头及其制作方法。
背景技术：
荔枝为无患子科植物，是热带和亚热带的名优水果，主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾、海南等省份，具有很高经济价值。其果形别致、颜色悦目，果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质，可补充能量、增加营养，增强人体免疫力。从中医角度看，荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。目前荔枝上市时，主要是以鲜食为主。但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏，致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质，造成果农们严重的经济损失和资源浪费。发展荔枝加工业是最有效的解决方法，如荔枝汁、荔枝酒、荔枝干、荔枝罐头等加工产品不仅保留了荔枝的味道及丰富的营养，且能保存较长时间，一年四季都能食用。荔枝罐头是利用罐藏的原理使荔枝得以长期的贮存，且形成独特的风味，色香味美，该种罐头有补肺、宁心、和脾，开胃等功效。目前市场上销售较多的是糖水荔枝罐头，由于采用传统的制作工艺，其杀菌温度较高、处理时间较长，普遍存在果肉软靡、变红现象，贮藏时间较短，影响产品质量。同时存在荔枝食多易上火的问题，与人们追求健康环保的理念不符。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适中，风味独特，具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火保健功效，且不易褐变，贮藏时间长的保健荔枝罐头及其制作方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45 58%、糖汁40 55%、中草药提取液0.5 2%、朽1樣酸0.1 0.6%。上述方案中，所述中草药提取液由2 8份甘草、I 5份薄荷、2 5份菊花和I 3份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。上述方案中，所述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤:I)预处理:拣选成熟度为80 90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3 5min ;清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在护色保脆液中待用；2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐；3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度^ 85°C的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉；4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75 80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封；5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上)，然后采用80°C、60°C、40°C热水分段冷却至室温。优选地，步骤I)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成，其含量分别为 0.07 0.1%、1.0 1.5%、0.2 0.3%、0.07 0.1%、97.8 98.9%。本发明的有益效果为:1、本发明的荔枝罐头制备时加入了含有甘草、薄荷、菊花、麦芽的中草药提取液，解决了荔枝多食易上火的问题，且制出的荔枝罐头风味独特，酸甜适中，营养丰富，还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效。2、本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖，与传统加热杀菌工艺相比，具有加热速度快，作用时间 短的优点，使食品的色泽、风味得到较好的保持，贮藏时间长，不易褐变。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。实施例1:一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉50%、糖汁45%、中草药提取液0.5%、柠檬酸0.1%，其中所述中草药提取液由2份甘草、I份薄荷、2份菊花和I份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。上述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤:I)预处理:拣选成熟度为80 90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3 5min ;清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在由0.07氯化钠％、1.0%氯化钙、0.2%柠檬酸和98.73%水混合而成的护色保脆液中待用；2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐；3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度^ 85°C的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉；4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75 80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封；5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上)，然后采用80°C、60°C、40°C热水分段冷却至室温。实施例2:一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉52%、糖汁45%、中草药提取液0.8%、柠檬酸0.2%，其中所述中草药提取液由5份甘草、2份薄荷、3份菊花和2份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
上述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤:I)预处理:拣选成熟度为80 90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3 5min ;清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在由0.08氯化钠％、1.2%氯化钙、0.25%柠檬酸和98.47%水混合而成的护色保脆液中待用；2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐；3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度^ 85°C的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉；4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75 80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封；5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上)，然后采用80°C、60°C、40°C热水分段冷却至室温。实施例3:一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉55%、糖汁50%、中草药提取液1.2%、柠檬酸0.5%，其中所述中草药提取液由8份甘草、4份薄荷、5份菊花和3份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。上述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤:
I)预处理:拣选成熟度为80 90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3 5min ;清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在由0.1氯化钠％、1.5%氯化钙、0.28%柠檬酸和98.12%水混合而成的护色保脆液中待用；2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐；3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度^ 85°C的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉；4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75 80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封；5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上)，然后采用80°C、60°C、40°C热水分段冷却至室温。
权利要求
1.一种保健荔枝罐头，其特征在于由以下质量百分比的材料制成:荔枝肉45 58%、糖汁40 55%、中草药提取液0.5 2%、朽1樣酸0.1 0.6%。
2.根据权利要求1所述的保健荔枝罐头，其特征在于:所述中草药提取液由2 8份甘草、1 5份薄荷、2 5份菊花和I 3份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。
3.根据权利要求1 2所述的保健荔枝罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤: O预处理:拣选成熟度为80 90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3 5min ;清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在护色保脆液中待用； 2)挑选、分级、清洗:挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐； 3)装罐:将步骤2)中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度^ 85°C的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉； 4)微波加热排气、杀菌、封盖:将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75 80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封； 5)冷却:将封盖后的荔枝罐头倒置(罐底向上)，然后采用80°C、60°C、40°C热水分段冷却至室温。
4.根据权利要求 1所述的保健荔枝罐头的制作方法，其特征在于:步骤I)中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成，其含量分别为0.07 0.1%、1.0 1.5%、.0.2 0.3%、0.07 0.1%、97.8 98.9%。
全文摘要
本发明公开了一种保健荔枝罐头，它由以下质量百分比的材料制成荔枝肉45～58%、糖汁40～55%、中草药提取液0.5～2%、柠檬酸0.1～0.6%，并经过预处理、挑选、分级、清洗、装罐、微波加热排气、杀菌、封盖、冷却等工序制作而成，本发明解决了荔枝多食易上火的问题，且制出的荔枝罐头风味独特，酸甜适中，营养丰富，还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效，老少皆宜。本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖，与传统加热杀菌工艺相比，具有加热速度快，作用时间短的优点，使荔枝罐头的色泽、风味得到较好的保持，贮藏时间长，不易褐变。
文档编号A23B7/01GK103222501SQ201310137048
公开日2013年7月31日 申请日期2013年4月19日 优先权日2013年4月19日
发明者张丽香 申请人:张丽香