一种红茶的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种红茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]红茶属全发酵茶，是以茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺精制而成，因其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。
[0003]具我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂，抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。
[0004]目前众多的红茶因原料或加工工艺的不足，导致品质无法稳定。干茶外形粗松，色泽灰褐；在形成茶汤时，色泽偏暗不红；口感苦涩，难以满足消费者的需求。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供了一种红茶的加工工艺。
[0006]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0007]本发明提供的一种红茶的加工工艺，包括以下步骤:包括原料选择与采摘、萎调、揉捻、发酵、做形、干燥、色选和除渣，其特征在于:所述的发酵步骤为三次发酵:
[0008]A、第一次发酵温度为20?25 °C，相对湿度为80?85%，发酵时间为100?300min ;然后迅速冷却到0°C以上；
[0009]B、进行第二次发酵，发酵温度为26?29°C，相对湿度为70?80%，发酵时间为50?80min ;然后迅速冷却到0°C以上；
[0010]C、进行第三次发酵，放极爱奥温度为15?20°C，相对湿度70?80%。
[0011]进一步的，所述的萎凋步骤具体为:在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放，摊叶量0.5?lkg/m2，晒青20?40min，然后转入室内继续萎凋，风速为0.4?0.6m/s，萎调温度35?45°C，摊放厚度3?4cm，摊放30?60min，萎凋叶含水量降到60%。
[0012]进一步的，所述的揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉30?35min，然后轻压10?15min，重压25?30min，空揉5min后出茶。
[0013]进一步的，所述的做型为当理条机温度达到150°C时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间3分钟，当含水率达35%时出锅。
[0014]进一步的，所述的干燥工艺为:用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放lh，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
[0015]本发明的有益效果在于:本发明通过三次发酵，并且在发酵后进行尽速冷却至o°c以上温度，保证了茶叶中很多易挥发的香味气体流失更少，同时通过三次发酵，能够有效地避免茶叶发酵过度，保证了的质量，配合对萎调、揉捻、做型和干燥的改进，使得本发明红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。
【具体实施方式】
[0016]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0017]实施例一
[0018]1、一种红茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0019]1)原料选择与采摘
[0020]采自无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在15°C为宜，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.5cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；
[0021]2)萎调
[0022]在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放，摊叶量0.5kg/m2，晒青20min，然后转入室内继续萎凋，风速为0.4m/s，萎调温度35°C，摊放厚度3cm，摊放30min，萎凋叶含水量降到60%。
[0023]3)揉捻
[0024]将萎凋叶装满揉桶，空揉30min，然后轻压lOmin，重压25min，空揉5min后出茶。
[0025]4)发酵
[0026]分为三次发酵:
[0027]A、第一次发酵温度为20°C，相对湿度为80%，发酵时间为lOOmin ;然后迅速冷却到 3。。；
[0028]B、进行第二次发酵，发酵温度为26°C，相对湿度为70%，发酵时间为50min ;然后迅速冷却到3°C ;
[0029]C、进行第三次发酵，放极爱奥温度为20°C，相对湿度70%。
[0030]5)做型
[0031]当理条机温度达到150°C时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间3分钟，当含水率达35%时出锅。
[0032]6)干燥
[0033]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放lh，连续烘3次，烘至含水量6 %，趁热装箱。
[0034]7)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；用风选机去除单片；
[0035]8)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
[0036]实施例二
[0037]1、一种红茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0038]1)原料选择与采摘
[0039]采自无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在25°C为宜，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；
[0040]2)萎调
[0041]在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均匀摊放，摊叶量lkg/m2，晒青40min，然后转入室内继续萎凋，风速为0.6m/s，萎调温度45 °C，摊放厚度4cm，摊放60min，萎凋叶含水量降到60%。
[0042]3)揉捻
[0043]将萎凋叶装满揉桶，空揉35min，然后轻压15min，重压30min，空揉5min后出茶。
[0044]4)发酵
[0045]分为三次发酵:
[0046]A、第一次发酵温度为25°C，相对湿度为85%，发酵时间为300min ;然后迅速冷却到 5。。；
[0047]B、进行第二次发酵，发酵温度为29°C，相对湿度为80%，发酵时间为80min ;然后迅速冷却到5°C ；
[0048]C、进行第三次发酵，放极爱奥温度为20°C，相对湿度80%。
[0049]5)做型
[0050]当理条机温度达到150°C时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间3分钟，当含水率达35%时出锅。
[0051]6)干燥
[0052]用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放lh,连续烘3次，烘至含水量6 %，趁热装箱。
[0053]7)色选:用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；用风选机去除单片；
[0054]8)除渣:用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶。
【主权项】
1.一种红茶的加工工艺，包括以下步骤:包括原料选择与采摘、萎调、揉捻、发酵、做形、干燥、色选和除渣，其特征在于:所述的发酵步骤为三次发酵: A、第一次发酵温度为20?25°C，相对湿度为80?85%，发酵时间为100?300min ；然后迅速冷却到0°C以上； B、进行第二次发酵，发酵温度为26?29°C，相对湿度为70?80%，发酵时间为50?80min ;然后迅速冷却到0°C以上； C、进行第三次发酵，放极爱奥温度为15?20°C，相对湿度70?80%。2.如权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于:所述的萎凋步骤具体为:在室外温度低于30°C的条件下，鲜叶均勾摊放，摊叶量0.5?lkg/m2，晒青20?40min，然后转入室内继续萎凋，风速为0.4?0.6m/s，萎调温度35?45 °C，摊放厚度3?4cm，摊放30?60min，萎凋叶含水量降到60%。3.如权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于:所述的揉捻是将萎凋叶装满揉桶，空揉30?35min，然后轻压10?15min，重压25?30min，空揉5min后出茶。4.如权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于:所述的做型为当理条机温度达到150°C时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间3分钟，当含水率达35%时出锅。5.如权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于:所述的干燥工艺为:用茶叶自动烘干机进行干燥，控制温度80°C，烘干时间20min，每次烘后趁热堆放lh，连续烘3次，烘至含水量6%，趁热装箱。
【专利摘要】本发明提供了一种红茶的加工工艺，本发明通过三次发酵，并且在发酵后进行尽速冷却至0℃以上温度，保证了茶叶中很多易挥发的香味气体流失更少，同时通过三次发酵，能够有效地避免茶叶发酵过度，保证了的质量，配合对萎调、揉捻、做型和干燥的改进，使得本发明红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。
【IPC分类】A23F3/08
【公开号】CN105325588
【申请号】CN201510852249
【发明人】张清敏
【申请人】普定县青源茶叶专业合作社
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月30日