专利名称：绿色月饼及制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制备技术领域。
背景技术：
月饼是中秋节的传统食品，月饼呈圆形，象征团圆，反映了人们对和家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼相传始于元代，属中华食品文化之一。为提高月饼的质量和营养价值，中国专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。
如中国专利文献刊载的发明专利，ZL专利号97106588.8，授权公告号CN106395C，名称为"月饼及其制作方法"， 一种新型的洁白透明的冰轮月饼及其制作方法，属食品类技术领域。月饼皮子采用各种不同植物中提取的淀粉为主料，按比例混合配以糯米粉、生油与水，包上馅心后隔水蒸熟而成，具有滑爽、糯软、洁白透明的特点，可显现所包的馅心，外观赏心悦目，除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可用于日常餐桌上的点心及生日糕点等。
中国专利文献刊载的发明专利，ZL专利号99114712.X，授权公告号CN1072001C，名称为"一种多味月饼馅及其制作方法"，本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70一80份，食用油45—50份，卤制品70—80份，糕粉40—55份，花椒粉2—3份，辣椒粉2—3份，胡椒粉1—2份，天然香料粉1一2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30—40天。
中国专利文献刊载的发明专利，ZL专利号99124688.8,授权公告号CN1091353C，名称为"无糖高纤维低能量月饼"， 一种无糖高纤维低能量月饼，其馅料由莲子、甜味料、油脂、膳食纤维、增稠剂、乳化剂、水组成；其皮料由面粉、甜味剂、油脂、水组成；本发明的月
饼具有无糖、高纤维、低能量的特点，还具有非致龋齿性、润肠通便、滋生双歧杆菌等生理
功效，是对健康有益的食品，非常适合一些特殊人群食用；本发明的月饼生产方法对传统技术作出改进，增加超高压均质处理，生产出高品质的月饼。
中国专利文献刊载的发明专利，ZL专利号01108454.5，授权公告号CN1159990C，名称为"麻辣月饼馅及其制作方法"，本发明涉及一种麻辣月饼馅及其制作方法。它主要由下述重量份的原料组成腌制品20—30份、糖冬瓜8 —15份、糕粉10—20份、熟粉5—10份、 植物油8—12份、糖10—15份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)共30—50份， 油辣椒10—15份，花椒粉5—10份，胡椒粉2—5份和适量盐。本发明的麻辣月饼馅不仅有麻 辣风味，而且含有丰富的果仁、果脯及腌制品，营养丰富。若腌制品用豆腐作原料，还可制 成素月，满足不同消费者的需要。
中国专利文献刊载的发明专利，专利号ZL200510048143.0，授权公告号CN1331402C， 名称为"一种带花纹的蛋皮月饼及其制作方法"，它是由30 50份面粉、15 25份鸡蛋、15 30份糖、15 25份植物油混合制成饼皮料，包馅收口，填入模具中，用刻有花纹的压板在月 饼表面压制花纹后，将月饼连同模具一起入炉烘烤，成熟后出炉冷却，脱模制成表面带花纹 的蛋皮月饼。本发明改善了饼皮的组织结构，采用月饼不脱模入炉烘烤的工艺，避免和限制 了烘烤过程中月饼饼皮的膨胀变形，生产出的蛋皮月饼表面花纹清晰美观，解决了不能在蛋 皮月饼表面刻花纹的难题。
上述专利文本所披露的技术方案，也许是在申请人所在地付诸实施，或其它原因所致， 未见批量上市。
目前，月饼销售因受季节性影响，尤其是节后月饼尚未大部分销售的经销商感到十分困 惑。再则，月饼的精包装与简包装价格悬殊，收入低的群体对精包装望而却步，对简包装的 又担心品质较低。而近年绿色食品深受人们的亲睐，因为绿色植物不受大气的污染，故市场 行情看好，但绿色食品与月饼的结合不是十分密切。绿色植物品种很多，其中季节性的食品 之一"青团"，是一种清明节的绿色食品，它主要在江浙沪一带上市，有相当一部分的当地朋 友很喜欢吃"青团"。"青团"制作时由一种清明菜(鼠曲草)，学名叫野艾錁，俗称清明稞与 糯米粉混合制成圆棍状，切段、揉团，团中加入馅料，即为"青团"。"青团"的馅料根据口 味不同，分为咸或淡，油煎或现包现吃均极为可口。但其不足之处就是黏性较大，热食易黏 嘴，凉了易黏包裹物的表层，远门携带较为不便，远程销售批量较少。而釆用清明稞与面粉、 糯米粉等原料混合制成绿色月饼迄今尚未面市。
发明内容
本发明为克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿色月饼及制作方法，使其能解决 现有的同类食品，远门携带较为不便，远程销售批量较少，季节性销售影响较小的月饼的技 术问题。其冃的是采用如下的技术方案实现的。
一种绿色月饼，该月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成月饼皮；采摘的清 明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中"飘烫起锅"；所述的"飘烫起锅"是用带把， 网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；其要点在于-
绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞10 30%，糯 米粉15 30%，面粉55 60%，适量的饮用水；或清明稞10 30%，糯米粉15 30%，面粉 55 60%，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5 kg的鸡蛋清；
月饼馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或混 素结合，瓜果或药善选馅料；
月饼馅料
春季混素结合馅料南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成； 春季药善馅料(1):莲子肉、白木耳、少许冰糖； 春季药善馅料(2):枸杞、粳米； 夏季馅料糖醋蒜；
秋季馅料核桃；
冬季馅料选用海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹膏作馅料。
一种绿色月饼，该方法的月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成月饼皮，采 摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中"飘烫起锅"；所述的"飘烫起锅"是 用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网 捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；其要点在于
绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，主料的配比清明稞 1.0 30%，糯米粉1.0 25%，面粉45 74%,适量的饮用水；或清明稞1.0 30%，糯米粉 1.0 25%，面粉45 74%，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5 kg的鸡蛋清；
月饼馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或混 素结合，瓜果或药善选馅料；
月饼馅料
春季混素结合馅料南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成； 春季药善馅料(1):莲子肉、白木耳、少许冰糖； 春季药善馅料(2):枸杞、粳米； 夏季馅料糖醋蒜；
秋季馅料核桃；
冬季馅料选用海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹膏作馅料。 一种绿色月饼的制作方法，此方法的步骤
选用清明稞、糯米粉、面粉为主料混合制成月饼皮，采摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中"飘烫起锅"；所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将 清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干 保鲜备用；其要点在于
绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞10 30%，糯 米粉15 30%,面粉55 60%,适量的饮用水；或清明稞10 30%，糯米粉15 30%，面粉 55 60%，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清；
(1) 采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎，保鲜备用；
(2) 糯米粉、面粉放入混合机，加水混合均匀备用；
(3) 切碎的清明稞与糯米粉、面粉，另加0.5 kg的蜂蜜、0.5 kg的鸡蛋清，混合为混合 体；将调好的混合体放在相应容量的器皿中饧面，饧面是为了使调好的混合体与水进一步均 布；每隔10 15分钟需再揉一次混合体，直至在混合体的表面产生光泽，没有裂缝；就可制 作的月饼馅皮了，这样的馅皮韧性较好。
(4) 所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入月饼皮成片机，制出圆片状月饼皮；
(5) 将月饼皮送入月饼模、月饼馅料填充机、月饼合模装置；
(6) 月饼进入烘烤炉；
(7) 冷却后真空包装。
所述的月饼合模装置设有左右两个模块和中模，左右两个模块带有食用脱模剂，使合模 后的月饼易于脱模；中模是馅料下料模，左右两个模为移动模；所述的月饼模的中模设有与 两个移动模相同的馅料填充腔道，由月饼馅料填充机联接填充馅料；中模为悬挂式的固定模， 当两个移动模所填充的馅料填充完成，左右两个模块合模，合模即为设定的月饼模型。
所述的合模设为两次，第一次是充月饼馅料合模，第二次合模将饼馅包在月饼片中；
所述的月饼皮在左或右一个模中附着，为单片合模；或左和右各附月饼皮合模，即为双 片合模，均由月饼合模装置完成。
所述调好的混合体放在相应容量的器皿中饧面，每隔10 15分钟需再揉一次混合体，直 至在混合体的表面产生光泽，没有裂缝；所述的混合体擀成圆棍状或切段，或采用人工擀成 月饼皮，将月饼皮送入月饼模，人工填充月饼馅料，月饼合模；月饼进入烘烤炉，冷却后真 空包装；呈带有清明稞本色的绿色月饼。
所述的月饼皮成片机、月饼馅料填充机、月饼合模装置、流水线作业烘烤炉由食品机械 设备制作完成，在此不作附图
绘制，功能的详细描述。
所述的清明稞属野生季节性草本植物，并不排除人工栽培，以便适应常年来料充裕。
所述的绿色月饼或由碗状密封包装，即为方便食用的月饼，犹如方便面或方便面。本发明所提供的由清明稞与糯米粉、面粉混合制成的绿色月饼食用不黏嘴，凉了不黏包 裹物的表层，融面食与谷类的特性，既有面食的"劲道"，又有谷类香味，使地区较为局限的 季节性食品"青团"，经上述的设计方案，增添了新的食品，实现远程批量销售。
本发明所制作的绿色月饼的共同特点是不用色素，不用防腐剂和添加剂，付诸实施不难。 尤其为批量较大的同类企业提供新的技术方案，使超市增添又一新品，使季节性销售影响较 强的月饼，季节性较短的青团，也象其它食品一样常年销售。绿色月饼市场前景看好，具有 一定的经济效益和积极的社会效益。
具体实施例方式
实施例以清明稞与糯米粉、面粉混合制成的绿色月饼为例。
选用清明稞20kg，糯米粉20kg，面粉60kg,适量的饮用水；另加0.5 kg的蜂蜜、0.5 kg的鸡蛋清。 制作步骤
采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎，保鲜备用； 糯米粉、面粉放入混合机，加饮用水混合均匀备用；
切碎的清明稞与糯米粉、面粉，另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清，混合为混合体；混 合时糯米粉黏性较强，先用人工持长棍搅拌，使其均布，再开动混合机。将经混合的混合体 取出混合机，再揉制混合体，尔后放在相应容量的器皿中饧面，使调好的混合体内的配料、 水分均布；每隔10 15分钟再揉一次混合体，直至在混合体的表面产生光泽，没有裂缝，就 可制作的月饼馅皮了，这样的馅皮韧性较好。再将混合体擀成圆棍状，送入月饼皮成皮机， 制出圆片状月饼皮；将月饼皮分别附着带有食用脱模剂的左右两个模块中，月饼模的中模填 充馅料，月饼模的中模为固定模，左右两个模为移动模。月饼模的中模设有12腔道，两个移 动模也设有相同的馅料填充腔道，中模在模架中固定为悬挂式，中模的上方为馅料斗，当两 个移动模所填充的馅料填充完成，左右两个模块合模，12个月饼就成型了，成型的月饼装入 月饼盛盘，月饼盛盘由流水线作业进入烘烤炉，烘烤温度与时间，根据月饼馅料的不同选择； 荤菜馅料温度较高，素菜馅料温度较低。绿色月饼自然冷却后真空包装，即呈带有清明稞本 色的绿色月饼。
权利要求
1、一种绿色月饼，该月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成月饼皮；采摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”；所述的“飘烫起锅”是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5～15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；其特征在于绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞10～30％，糯米粉15～30％，面粉55～60％，适量的饮用水；或清明稞10～30％，糯米粉15～30％，面粉55～60％，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清；月饼馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或混素结合，瓜果或药善选馅料；月饼馅料春季混素结合馅料南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成；春季药善馅料(1)莲子肉、白木耳、少许冰糖；春季药善馅料(2)枸杞、粳米；夏季馅料糖醋蒜；秋季馅料核桃；冬季馅料选用海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹膏作馅料。
2、 一种绿色月饼，此月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成月饼皮，采摘的 清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中"飘烫起锅"；所述的"飘烫起锅"是用带 把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具， 晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；其特征在于绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞1.0 30%，糯 米粉1.0 25%，面粉45 74%，适量的饮用水；或清明稞1.0 30%，糯米粉1.0 25%，面 粉45 74%，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清；月饼馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或混 素结合，瓜果或药善选馅料；月饼馅料春季混素结合馅料南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成； 春季药善馅料(1):莲子肉、白木耳、少许冰糖； 春季药善馅料(2):枸杞、粳米；夏季馅料糖醋蒜； 秋季馅料核桃；冬季谄料选用海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹膏作馅料。
3、 一种绿色月饼的制作方法，该方法的特征在于步骤选用清明稞、糯米粉、面粉为主料混合制成月饼皮，采摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸 笼中蒸熟，或在沸水中"飘烫起锅"；所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将 清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干 保鲜备用；其特征在于绿色月饼皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞10 30%，糯 米粉15 30%，面粉55 60%，适量的饮用水；或清明稞10 30%，糯米粉15 30%，面粉 55 60%，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清；(1) 采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎，保鲜备用；(2) 糯米粉、面粉放入混合机，加水混合均匀备用；(3) 切碎的清明稞与糯米粉、面粉，另加0.5 kg的蜂蜜、0.5 kg的鸡蛋清，混合为混合 体；将调好的混合体放在相应容量的器皿中饧面，每隔10 15分钟需再揉一次混合体，直至 在混合体的表面产生光泽，没有裂缝；(4) 所述的混合体擀成圆棍状或切段，送入月饼皮成片机，制出圆片状月饼皮；(5) 将月饼皮送入月饼模、月饼馅料填充机、月饼合模装置；(6) 月饼进入烘烤炉；(7) 冷却后真空包装。
4、 如权利要求3所述的绿色月饼的制作方法，其特征在于所述的月饼合模装置设有左右 两个模块和中模，左右两个模块带有食用脱模剂，使合模后的月饼易于脱模；中模是馅料下 料模，左右两个模为移动模；所述的月饼模的中模设有与两个移动模相同的馅料填充腔道， 由月饼馅料填充机联接填充馅料；中模为悬挂式的固定模，当两个移动模所填充的馅料填充 完成，左右两个模块合模，合模即为设定的月饼模型。
5、 如权利要求3所述的绿色月饼的制作方法，其特征在于所述的合模设为两次，第一次是充月饼馅料合模，第二次合模将饼馅包在月饼片中； 所述的月饼皮在左或右一个模中附着，为单片合模；或左和右各附月饼皮合模，即为双 片合模，均由月饼合模装置完成。
6、 如权利要求3所述的绿色月饼的制作方法，其特征在于所述调好的混合体放在相应容 量的器皿中饧面，每隔10 15分钟需再揉一次混合体，直至在混合体的表面产生光泽，没有 裂缝；所述的混合体擀成圆棍状或切段，或采用人工擀成月饼皮，将月饼皮送入月饼模，人 工填充月饼馅料，月饼合模；月饼进入烘烤炉，冷却后真空包装。
全文摘要
本发明涉及食品制备技术领域，是一种绿色月饼及制作方法。绿色月饼选用清明稞、糯米粉、面粉为主料。其设计要点在于按重量比配料清明稞10～30％，糯米粉15～30％，面粉55～60％，适量的饮用水；或另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清。制作方法在于步骤，即切碎的清明稞、糯米粉、面粉放入混合机，混合的混合体放在相应容量的器皿中饧面、揉合，混合体擀成圆棍状或切段，送入月饼皮成片机，制出圆片状月饼皮；将月饼皮依次送入月饼馅料填充机、月饼合模装置，合模即为设定的月饼模型，由流水线作业进入烘烤炉，自然冷却后真空包装，呈带有清明稞本色的绿色月饼。其特点是不用色素、防腐剂和添加剂，融面食与谷类的特性，实现远程批量销售。
文档编号A21D13/00GK101647482SQ20091010237
公开日2010年2月17日 申请日期2009年9月2日 优先权日2009年9月2日
发明者王雅琳 申请人:王雅琳