专利名称：一种奶黄冰皮月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼，特别涉及一种奶黄冰皮月饼。
背景技术：
月饼是中秋佳节的必食品，深受广大人民的喜爱。随着人们对月饼的品质、安全、风味、口感需求越来越多样化，传统的月饼色味单一，少有变化，特别是面皮多为面粉制成，久食令人失去兴趣
发明内容
发明目的本发明的目的是提供一种健康美味的奶黄冰皮月饼。
发明内容
本发明的奶黄冰皮月饼，它是由以下重量份的组分制成的糯米粉1000-2000份、栗粉800-1000份、鸡蛋400-500份、黄油20-50份、奶粉200-300份、白砂糖20-30份和油50-80份。本发明的奶黄冰皮月饼的优选重量份组分为糯米粉1200-1800份、栗粉900-950份、鸡蛋450-490份、黄油25-45份、奶粉250-280份、白砂糖22-28份和油60-75份。本发明的奶黄冰皮月饼的最佳重量份组分为糯米粉1500份、栗粉930份、鸡蛋460份、黄油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70份。有益效果本发明的奶黄冰皮月饼风味独特面皮口感好，突破了传统的苏式或广式月饼面粉面皮的特点，同时该月饼营养丰富、低糖低盐，符合现代健康的饮食文化需求。本发明还提供了该月饼的制作方法，简单易行、容易实现，适于工业化生产。
具体实施例方式按下述配比称取原料
实施例I
糯米粉1000份、栗粉800份、鸡蛋400份、黄油20份、奶粉200份、白砂糖20份和油50
份
实施例2
糯米粉2000份、栗粉1000份、鸡蛋500份、黄油50份、奶粉300份、白砂糖30份和油80份
实施例3
糯米粉1200份、栗粉900份、鸡蛋450份、黄油25份、奶粉250份、白砂糖22份和油60
份
实施例4
糯米粉1800份、栗粉950份、鸡蛋490份、黄油45份、奶粉280份、白砂糖28份和油75
份
实施例5糯米粉1500份、栗粉930份、鸡蛋460份、黄油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70
份
本发明的奶黄冰皮月饼的制作工艺，包含以下步骤
(1)将黄油放微波炉加热10数秒至软，备用；
(2)把鸡蛋、白砂糖、栗粉、黄油、奶粉拌匀，然后上锅蒸，隔5分钟搅拌一次，蒸煮20-30分钟至熟即得奶黄液；
(3)糯米粉、栗粉、牛奶、白砂糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟；
(4)稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰I小时左右； (5)面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约35 ；
(6)小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成。
权利要求
1.一种奶黄冰皮月饼，其特征在于它是由以下重量份的组分制成的糯米粉1000-2000份、栗粉800-1000份、鸡蛋400-500份、黄油20-50份、奶粉200-300份、白砂糖20-30份和油50-80份。
2.根据权利要求I所述的奶黄冰皮月饼，其特征在于它是由以下重量份的组分制成的糯米粉1200-1800份、栗粉900-950份、鸡蛋450-490份、黄油25-45份、奶粉250-280份、白砂糖22-28份和油60-75份。
3.根据权利要求I所述的奶黄冰皮月饼，其特征在于它是由以下重量份的组分制成的糯米粉1500份、栗粉930份、鸡蛋460份、黄油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70份。
4.根据权利要求1-3所述的奶黄冰皮月饼的制作工艺，其特征在于包含以下步骤 (1)将黄油放微波炉加热10数秒至软，备用； (2)把鸡蛋、白砂糖、栗粉、黄油、奶粉拌匀，然后上锅蒸，搅拌，蒸熟即得奶黄液； (3)糯米粉、栗粉、牛奶、白砂糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟； (4)稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰I小时左右； (5)面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约35 ； (6)小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，冰皮月饼即做成。
5.根据权利要求3所述的奶黄冰皮月饼，其特征在于所述奶黄液的蒸煮时间为20-30分钟，搅拌间隔为5分钟。
全文摘要
本发明提供了一种奶黄冰皮月饼,它是由糯米粉、栗粉、鸡蛋、黄油、奶粉、白砂糖和油为原料制成的。本发明的奶黄冰皮月饼面皮口感好，突破了传统的苏式或广式月饼面粉面皮的特点，同时该月饼营养丰富、低糖低盐，符合现代健康的饮食文化需求。本发明还提供了该月饼的制作方法，简单易行、容易实现。
文档编号A21D13/08GK102742626SQ20121022538
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者陈奇 申请人:陈奇