专利名称：一种冷泡绿茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种冷泡绿茶的加工方法。
背景技术：
绿茶是不发酵茶，茶多酚、咖啡碱含量高，除了具有解暑、提神、养神之功效，对抗衰老、防癌、杀菌、消炎、降脂减肥等均有特殊效果。因此，绿茶为广大消费者所钟爱。
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近年来，随着冷饮产品消费需求的不断增长，不用热水冲泡而以冷水浸泡的饮茶方式越来越流行。但传统的绿茶加工中细胞破碎度低，因此冷水浸泡时绿茶中的有效成分溶出速度很慢，难以满足消费者即泡即饮的需求。近年来采用超微粉碎技术可将绿茶的粒度降低至20 ii m左右，由于细胞破碎不充分，冷泡速度仍较慢，因此未能推广应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷泡绿茶的加工方法，本发明的真空微波杀青，具有灭酶速度快、作用温度低的优点；玻璃化冻结后超微粉碎，实现了茶叶在低温条件下的充分破碎；真空包装避免了产品在贮藏过程中的氧化、吸湿及褐变。冷泡绿茶色泽好、风味佳、冷泡速度快。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
I.原料采用新鲜的茶叶片为加工原料。2.杀青采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa 50kPa，微波比功率为I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,杀青时间为Imin 3min。3.玻璃化粉碎采用冷冻机或液氮将杀青的茶叶速冻至_50°C _196°C，使其组织达到玻璃化状态，再将其粉碎至0. I ii m I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为IPa 15Pa，初始温度为_45°C _70°C，将茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包装及成品按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。本发明的显著优点(1)玻璃化冻结后超微粉碎，使茶叶细胞充分破碎，满足了低温较快速度浸泡的要求。(2)加工过程中避免了高温作用，所加工的绿茶粉较新鲜茶叶片在有效成分、色泽、风味等方面均得到很好保留。
具体实施例方式为了充分公开本发明的一种冷泡绿茶的加工方法，以下结合实施例加以说明。实施例I
I.原料采用新鲜的茶叶片为加工原料。2.杀青采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa，微波比功率为4.0 kW/kg茶,杀青时间为lmin。3.玻璃化粉碎采用冷冻机将杀青的茶叶速冻至_50°C，再将其粉碎至I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为15Pa，初始温度为_45°C，将茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包装及成品按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至IOkPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
实施例2 I.原料采用新鲜的茶叶片为加工原料。2.杀青采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为35kPa，微波比功率为
3.Okff/kg茶,杀青时间为2min。3.玻璃化粉碎采用液氮将杀青的茶叶速冻至_150°C，再将其粉碎至0.5 iim。4.干燥采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为10Pa，初始温度为_60°C，将茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包装及成品按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至20kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。实施例3
I.原料采用新鲜的茶叶片为加工原料。2.杀青采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为50kPa，微波比功率为
I.0 kff/kg茶,杀青时间为3min。3.玻璃化粉碎采用液氮将杀青的茶叶速冻至_196°C，再将其粉碎至0. I ii m。4.干燥采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为IPa，初始温度为_70°C，将茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎机将干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包装及成品按定量要求将绿茶粉装于茶叶滤袋中并封口；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种冷泡绿茶的加工方法，包括原料、杀青、玻璃化粉碎、干燥、破碎、包装，其特征在于 (1)杀青采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，真空度为20kPa 50kPa，微波比功率为I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,杀青时间为Imin 3min ； (2)玻璃化粉碎将杀青的茶叶速冻至_50°C _196°C，使其组织达到玻璃化状态，再将其粉碎至O.llim l.Oiim; (3)干燥采用真空冷冻干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度为IPa 15Pa，初始温度为-45°C _70°C，将茶粉干燥至含水率5%以下； (4)破碎采用高速粉碎法将干燥的茶破碎至粒度小于75u m。
2.根据权利要求I所述的冷泡绿茶的加工方法，其特征在于按定量要求将破碎后的茶粉装于茶叶滤袋中并封口 ；再将其装入铝塑包装袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即为冷泡绿茶成品。
全文摘要
本发明公开了一种冷泡绿茶的加工方法，以真空微波法对新鲜茶叶片杀青，经玻璃化冻结后超微粉碎，真空冷冻干燥后将结块的茶破碎，用茶滤袋包装，外包装采用铝塑袋真空包装，制得冷泡绿茶产品。本发明的真空微波杀青，具有灭酶速度快、作用温度低的优点；玻璃化冻结后超微粉碎，实现了茶叶在低温条件下的充分破碎；真空包装避免了产品在贮藏过程中的氧化、吸湿及褐变。冷泡绿茶色泽好、风味佳、冷泡速度快。
文档编号A23F3/06GK102726553SQ20121022505
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者安凤平, 宋洪波 申请人:福建农林大学