专利名称：一种绿茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的制备方法，尤其是一种炒青绿茶的制备方法，属于生物制茶工艺技术领域。
背景技术：
炒青绿茶是利用传统的加工工艺制备的一种茶品，但传统工艺有以下不足
1、传统炒青绿茶的加工容易造成杀青老嫩不勻，揉捻时易断易碎，毛火阶段温度不均勻时，茶叶会粘在锅上形成锅巴，造成茶味淡、汤色不清、扁条。2、在传统的炒青绿茶加工中，常会因鲜叶摊晾过厚、杀青偏嫩、杀青叶摊晾过厚， 而使叶子红变，炒干过程火候不当，会直接影响茶叶品质。3、在加工过程中，当杀青偏嫩，摊晾过厚，揉捻加压过重，烘干温度偏高或偏低，都会影响茶叶的外观、色泽、汤色、滋味、叶底等品质。因此，有必要对现有技术加以改进。
发明内容
为克服传统绿茶生产中存在的上述种种不足，本发明提供一种绿茶制备新方法。本发明提供的是这样一种绿茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤
A.将新鲜茶叶以15 20cm的厚度进行摊放，在清洁、通风、透气、无阳光直射的条件下，摊晾4 8小时，期间翻动鲜叶3 4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；
B.将步骤A摊晾后的鲜叶于锅温温度200 220°C下进行杀青至叶片含水率为65 70%质量比，然后将杀青叶以5 8cm的厚度进行摊晾，以散热；
C.将步骤B摊晾后的杀青叶在转速为45 50转/分的条件下，揉捻40 50分钟， 使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；
D.将步骤C揉捻后的茶条按1 1.5cm的厚度摊放，并在110 120°C温度下初烤6 8分钟，摊凉至室温；
E.将步骤D初烤后的茶条在90 110°C温度下翻炒至含水率为20 30%质量比，摊凉30分钟后，再在80 90°C温度下炒干茶条至含水量为2 4%质量比，即得炒青绿茶。所述步骤C的揉捻是在常规揉捻机上完成的。所述步骤D的烘烤是在常规烘干机上完成的。所述步骤E的翻炒是在常规炒干机上完成的。本发明具备的优点及效果采用上述方案，可将新鲜茶叶加工成具有独特茶香、汤色清亮、茶味浓厚、醇香清爽的绿茶；另外，在加工过程中不使用任何添加剂，经过独特且避免阳光直射的摊凉、高温杀青、摊晾散热、揉捻、中温烤茶、低温抄茶等一系列加工工艺，使成品茶质量稳定，并保持纯天然的回甘之味，能有效减少茶叶加工过程中对叶绿素的破坏， 使绿茶叶绿素含量达85%，使茶叶汤色绿、透，本发明生产的炒青绿茶，具有外形美观，条索紧结，造型雅致，汤色清绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，回甜之味久溢不散之特点，品质好，特别是口感极佳，深受消费者青睐。
具体实施例方式下面将结合实施例进一步阐明本发明的内容，但这些实例并不限制本发明的保护范围。实施例1
A.将新鲜茶叶以15cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾4小时， 期间翻动鲜叶3次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；
B.将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为200°C的锅中，杀青至叶片含水率为65%质量比， 然后将杀青茶叶以5cm的厚度摊晾散热；
C.将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为45转/分的条件下，揉捻 50分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；
D.将步骤C揉捻后的茶条按Icm的厚度摊放在常规烘干机中，并在110°C温度下烘烤 8分钟，之后摊凉至室温；
E.将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在90°C温度下翻炒至含水率为20%质量比，摊凉30分钟后，再在80°C温度下炒干茶条至含水量为4%质量比，即得炒青绿茶。实施例2
A.将新鲜茶叶以20cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾8小时， 期间翻动鲜叶4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；
B.将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为220°C的锅中，杀青至叶片含水率为70%质量比， 然后将杀青茶叶以8cm的厚度摊晾散热；
C.将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为50转/分的条件下，揉捻 40分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；
D.将步骤C揉捻后的茶条按1.5cm的厚度摊放在常规烘干机中，并在120°C温度下烘烤6分钟，之后摊凉至室温；
E.将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在110°C温度下翻炒至含水率为20%质量比，摊凉30分钟后，再在90°C温度下炒干茶条至含水量为洲质量比，即得炒青绿茶。实施例3
A.将新鲜茶叶以18cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾6小时， 期间翻动鲜叶3次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；
B.将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为210°C的锅中，杀青至叶片含水率为68%质量比， 然后将杀青茶叶以6cm的厚度摊晾散热；
C.将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为48转/分的条件下，揉捻 45分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；
D.将步骤C揉捻后的茶条按1.2cm的厚度摊放在常规烘干机中，并在115°C温度下烘烤7分钟，之后摊凉至室温；
E.将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在100°C温度下翻炒至含水率为25%质量比，摊凉30分钟后，再在85°C温度下炒干茶条至含水量为3%质量比，即得炒青绿茶。
权利要求
1. 一种绿茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤A.将新鲜茶叶以15 20cm的厚度进行摊放，在清洁、通风、透气、无阳光直射的条件下，摊晾4 8小时，期间翻动鲜叶3 4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；B.将步骤A摊晾后的鲜叶于锅温温度200 220°C下进行杀青至叶片含水率为65 70%质量比，然后将杀青叶以5 8cm的厚度进行摊晾，以散热；C.将步骤B摊晾后的杀青叶在转速为45 50转/分的条件下，揉捻40 50分钟， 使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；D.将步骤C揉捻后的茶条按1 1.5cm的厚度摊放，并在110 120°C温度下初烤6 8分钟，摊凉至室温；E.将步骤D初烤后的茶条在90 110°C温度下翻炒至含水率为20 30%质量比，摊凉30分钟后，再在80 90°C温度下炒干茶条至含水量为2 4%质量比，即得炒青绿茶。
全文摘要
本发明提供一种绿茶的制备方法，经过避免阳光直射的摊晾、高温杀青、摊晾散热、揉捻、中温烤茶、低温抄茶等一系列加工工艺，将新鲜茶叶加工成具有独特茶香、汤色清亮、茶味浓厚、醇香清爽的绿茶；另外，在加工过程中不使用任何添加剂，使成品茶质量稳定，并保持纯天然的回甘之味，能有效减少茶叶加工过程中对叶绿素的破坏，使绿茶叶绿素含量达85%，使茶叶汤色绿、透，本发明生产的炒青绿茶，具有外形美观，条索紧结，造型雅致，汤色清绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，回甜之味久溢不散之特点，品质好，特别是口感极佳，深受消费者青睐。
文档编号A23F3/06GK102265944SQ20111026757
公开日2011年12月7日 申请日期2011年9月10日 优先权日2011年9月10日
发明者周前华, 姚知本, 张存保, 李如彬 申请人:云南省双柏县白竹山茶业有限责任公司