水晶冬蓉月饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工技术。具体是水晶冬蓉月饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的冬蓉月饼馅制作方法是把冬瓜去皮、去心，然后把冬瓜打蓉，再用分离机分离去水，再放糖，放油制作而成，做出来的冬蓉月饼饼馅黑，不够透明，有杂物看不到。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供水晶冬蓉月饼的制作方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
[0005]水晶冬蓉月饼的制作方法，操作步骤如下:
[0006]1.水晶冬蓉月饼馅的制作
[0007]以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油为馅的原料，原料重量比:经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4。
[0008]所述经处理的白皮冬瓜浆的制作:
[0009](I)白皮冬瓜削皮、去囊、切块、绞碎、分离机分离，得到白皮冬瓜浆，其为酸性。
[0010]2)在步骤I)分离机中加井水与白皮冬瓜浆继续磨浆分离；所述井水与白皮冬瓜浆的重比为3: I ；
[0011]3)按步骤2)再重复两次，得到经处理的白皮冬瓜浆，其为中性。
[0012]4)按重量比，经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=
3.7: 4: 0.1: 0.1的量加到搅拌机中搅拌均匀，得到水晶冬蓉月饼馅。
[0013]2.水晶冬蓉月饼的皮的制作
[0014]水晶冬蓉月饼皮的原料由面粉、糖浆、玉米油混合、揣匀而成。皮的原料重量比为面粉:糖浆:玉米油=50: 40: 20。
[0015]所述糖浆由糖与水的重量比为3: I混合均匀。
[0016]3.水晶冬蓉月饼的制作
[0017]I)以15克步骤2的水晶冬蓉月饼的皮为皮、110克步骤I得到水晶冬蓉月饼馅为馅，做成单个水晶冬蓉月饼。
[0018]2)将制作好的水晶冬蓉月饼放入烤炉，上层火不开，只开下层火，温度在160度，烤制40分钟，当月饼底部有微焦时取出来晾干24小时。
[0019]3)第二天再放入烤炉继续烘烤，底层火开在温度150?160度，上层火开在温度160?180度，烤制30分钟。
[0020]4)烤制好的月饼出炉后温度降至60度左右即可打上包装。
[0021]本发明的优点:
[0022]本发明制作的水晶冬蓉月饼口感好，做出来的饼透明，通过外表可以看到里面的冬蓉馅，有什么杂质都可以看得见。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0024]实施例1
[0025]水晶冬蓉月饼馅的制作
[0026]水晶冬蓉月饼的制作方法，操作步骤如下:
[0027]1.水晶冬蓉月饼馅的制作:
[0028]以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油为馅的原料，原料重量比:经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4。
[0029]所述经处理的白皮冬瓜浆的制作:
[0030]I)白皮冬瓜削皮、去囊、切块、绞碎、分离机分离，得到白皮冬瓜浆，其为酸性。
[0031]2)在步骤I)分离机中加井水与白皮冬瓜浆继续磨浆分离；所述井水与白皮冬瓜浆的重比为3: I ；
[0032]3)按步骤2)再重复两次，得到经处理的白皮冬瓜浆，其为中性。
[0033]4)按重量比，经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=
3.7: 4: 0.1: 0.1的量加到搅拌机中搅拌均匀，得到水晶冬蓉月饼馅。
[0034]2.水晶冬蓉月饼的皮的制作
[0035]水晶冬蓉月饼皮的原料由面粉、糖浆、玉米油混合、揣匀而成。皮的原料重量比为面粉:糖浆:玉米油=50: 40: 20。
[0036]所述糖浆由糖与水的重量比为3: I混合均匀。
[0037]3.水晶冬蓉月饼的制作
[0038]I)以15克步骤2的水晶冬蓉月饼的皮为皮、110克步骤I得到水晶冬蓉月饼馅为馅，做成单个水晶冬蓉月饼。
[0039]2)将制作好的水晶冬蓉月饼放入烤炉，上层火不开，只开下层火，温度在160度，烤制40分钟，当月饼底部有微焦时取出来晾干24小时。
[0040]3)第二天再放入烤炉继续烘烤，底层火开在温度150?160度，上层火开在温度160?180度，烤制30分钟。
[0041]4)烤制好的月饼出炉后温度降至60度左右即可打上包装。
【主权项】
1.水晶冬蓉月饼的制作方法，其特征在于，操作步骤如下: .1)水晶冬蓉月饼馅的制作 以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油为馅的原料，原料重量比为:经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.1: 0.1 ； 所述经处理的白皮冬瓜浆的制作: (1)白皮冬瓜削皮、去囊、切块、绞碎、分离机分离，得到白皮冬瓜浆，其为酸性； (2)在步骤(I)分离机中加井水与白皮冬瓜浆继续磨浆分离；所述井水与白皮冬瓜浆的重比为3:1; (3)按步骤(2)再重复两次，得到经处理的白皮冬瓜浆，其为中性； (4)按重量比，经处理的白皮冬瓜浆:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4的量加到搅拌机中搅拌均匀，得到水晶冬蓉月饼馅； . 2)水晶冬蓉月饼的皮的制作: 水晶冬蓉月饼皮的原料由面粉、糖浆、玉米油混合、揣匀而成月饼皮；皮的原料重量比为面粉:糖浆:玉米油=50: 40: 20 ； 所述糖浆由糖与水的重量比为3:I混合均匀； .3)水晶冬蓉月饼的制作: (1)以15克步骤2)的水晶冬蓉月饼的皮为皮、110克步骤I)得到水晶冬蓉月饼馅为馅，做成单个水晶冬蓉月饼； (2)将制作好的水晶冬蓉月饼放入烤炉，上层火不开，只开下层火，温度在160度，烤制40分钟，当月饼底部有微焦时取出来晾干24小时； (3)第二天再放入烤炉继续烘烤，底层火开在温度150?160度，上层火开在温度160?180度，烤制30分钟； (4)烤制好的月饼出炉后温度降至60度左右即可打上包装。
【专利摘要】本发明公开了水晶冬蓉月饼的制作方法。该方法通过1)水晶冬蓉月饼馅的制作、2)水晶冬蓉月饼的皮的制作、3)水晶冬蓉月饼的制作叁个步骤完成。本发明优点：本发明制作工艺简单，保持木薯原有的色泽、维生素、还具有低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维等特点,而且外观色泽诱人,口感酥脆,无任何化学添加剂,营养健康、味美酥脆、食用方便、易于携带和保存，能满足人们对杂粮食品的需求。既适合糖尿病、心脏病人食用,又是减肥者的最佳零食。
【IPC分类】A21D13-08
【公开号】CN104719413
【申请号】CN201510154749
【发明人】李树宣
【申请人】李树宣
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月2日