一种鲜木薯糍粑及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜木薯糍粑及其制作方法，涉及食品工业【技术领域】。本发明是将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，蒸熟，然后将其破碎，得到木薯细浆；再用双螺杆膨化机对木薯细浆进行冷挤压，反复挤压5～8次，趁热将其揉成面团；最后立即将热木薯面团分割成所需重量的团，成型，制得鲜木薯糍粑。本发明以新鲜甜木薯制作糍粑，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，可帮助人体打扫肠道垃圾，具有通便和预防肥胖等功效，弥补了传统糯米糍粑不易消化，老人、婴幼儿及肠胃不好的人不宜吃或多吃的不足，丰富了人民食品。
【专利说明】一种鲜木薯糍粑及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业【技术领域】，尤其涉及的是一种鲜木薯糍粑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。糯米淀粉中98%以上是支链淀粉，糍粑正是利用支链淀粉糊化后粘度高、粘合力强，保水性好的特点来制作软糯的糍粑。但因为支链淀粉在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃。
[0003]鲜甜木薯是一类氢氰酸含量不超过50mg/kg可即食木薯，除了含有20~35%淀粉，还含有丰富的营养物质和微量元素:可食用纤维1.6g~2.9g/100g,维生素C33mg/100g ~50mg/100g,氛基酸 1.0g/100g ~1.3g/100g, ?丐 60mg/100g ~90mg/100g,钟500mg/100g ~750mg/100g,憐 35mg/100g ~55mg/ 100g,续 50mg/100g ~70mg/ 100g。所含淀粉中约有83%是支链淀粉，相对于糯米支链淀粉，木薯支链淀粉的糊化温度更低，粘度更高，透明性更好，粘合力更强，保水性、柔软性及凝沉稳定性更好，老化速度更慢等优点。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种鲜木薯糍粑及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种鲜木薯糍粑`的制作方法，其步骤如下:
[0007](I)将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，外表皮去除率达100% ；
[0008](2)将(I)中去皮的木薯加热蒸熟；然后将其破碎，获得木薯细浆，其中木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0009](3)使用双螺杆膨化机对(2)中的木薯细浆进行冷挤压，在螺杆转速为200r/min~250r/min下反复挤压5~8次,趁热将其揉成面团；
[0010](4)立即将热木薯面团分割成所需重量的团，成型。
[0011]所述的新鲜木薯为甜木薯，其含水量为63%~75%wt。
[0012]所述的制作方法制得的鲜木薯糍粑。
[0013]本发明的糍粑可以即时食用，也可以通过油煎、油炸、蒸、水煮、火烤或微波炉加热等食用，还可以沾或包裹白砂糖，熟黄豆粉与黑芝麻粉等吃，也可以灭菌后真空包装冷藏，保质期达到4个月。
[0014]本发明以新鲜甜木薯制作糍粑，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，可帮助人体打扫肠道垃圾，具有通便和预防肥胖等功效，弥补了传统糯米糍粑不易消化，老人、婴幼儿及肠胃不好的人不宜吃或多吃的不足，丰富了人民食品。【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0016]实施例1
[0017](I)取SC9新鲜木薯，清洁干净，彻底去除外表皮，外表皮去除率为100%，甜木薯含水量 71.3%wt ；
[0018](2)用蒸锅将(I)中去皮的鲜木薯加热蒸熟；
[0019](3)使用小型菜陷机将(2)中蒸熟的木薯反复碎解4次，获得木薯细浆，其木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0020](4)使用双螺杆膨化机对木薯细浆进行挤压，螺杆转速控制为200r/min，反复挤压5次，趁热将其揉成面团；
[0021](5)立即将(4)中的热木薯面团分割成60g?80g小团，并压成扁圆形。
[0022]所得糍把为金黄色，松软，糯性和粘合力好，细腻。
[0023]实施例2
[0024](I)取新鲜甜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，外表皮去除率为100%，甜木薯含水量为 64.2%wt ；
[0025](2)用蒸锅将洗净去外表皮的鲜木薯加热蒸熟；
[0026](3)使用小型菜陷机将(2)中蒸熟的甜木薯反复碎解5次，获得木薯细浆，其木薯粒粒度小于0.5mm ；
[0027](4)使用双螺杆膨化机对木薯细浆进行挤压，螺杆转速控制为250r/min，反复挤压7次，趁热将其揉成面团；
[0028](5)立即将热木薯面团分割成40g?60g小团，并压成扁圆形。
[0029]所得糍把为白色，松软，糯性和粘合力好，细腻。
[0030]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种鲜木薯糍粑的制作方法，其特征是，其步骤如下: (1)将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，外表皮去除率达100%； (2)将(I)中去皮的木薯加热蒸熟；然后将其破碎，获得木薯细浆，其中木薯粒粒度小于 0.5mm ； (3)使用双螺杆膨化机对(2)中的木薯细浆进行冷挤压，在螺杆转速为200r/min?250r/min下反复挤压5?8次，趁热将其揉成面团； (4)立即将热木薯面团分割成所需重量的团，成型。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述新鲜木薯为甜木薯，其含水量为63% ?75%wt。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法制得的鲜木薯糍粑。
【文档编号】A23L1/214GK103859322SQ201410110597
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】古碧, 谢彩锋, 李凯 申请人:广西大学