专利名称：鲜竹米酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及鲜竹米酒的酿造方法。适合于将粮食酿造成黄酒。
背景技术：
现有的黄酒酿造方法是以粮食、酒曲和水为原料，经过糖化、发酵、酯化而成。现有黄酒厂家主要采用这些配料和工艺流程。这种黄酒有较丰富的营养成分和醇厚的口感，但由于单纯采用粮食，无法实现理想的保健效果，而且欠缺清爽的口感。
发明内容
本发明的目的是要提供鲜竹米酒的酿造方法，采用鲜竹提取液与粮食、酒曲和水为原料酿造鲜竹米酒，增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分及其保健效果，口感醇和清爽，并独具淡淡的竹香，提高竹子的附加值，促进农业产业化发展。本发明是这样实现的选用生长期为3个月至2年的竹子，采用竹子切片机加工成3 8cm小片，用清水清洗干净后加水经高温蒸煮制成鲜竹提取液；鲜竹提取液中可加入蔗糖及特种酵母发酵。冷却后，与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。粮食除了蒸熟后酿造，还可用生料直接酿造。鲜竹与粮食的质量比以O. 2 1.0 I. O为宜。本发明由于在原料中含有鲜竹提取液，既增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分，显著强化其保健效果，又使酒体的口感醇和清爽，还独具淡淡的竹香。将竹子与粮食酿造成鲜竹米酒，能提高竹子的附加值和米酒产量品质，从而促进农业产业化发展。
具体实施例方式本发明的配方，由以下实施例给出。
配料规格质量比
竹子生长期3 8个月30
蔗糖食品级15
特种酵母食品级0.5
儒米糖米60
酒曲食品级1.5
山泉水ph5.5 6.5150本发明的工艺流程，由以下实施例给出。
鲜竹一切片一清洗一蒸煮一鲜竹提取液一蔗糖溶解一冷却一与糯米、酒曲、特种酵母和山泉水一起加入到缸里一搅拌均匀一糖化一发酵一酯化一压滤一煎酒一杀菌一灌装 上述成品经检验，即成为合格的鲜竹米酒。采用上述方法酿造的鲜竹米酒可提供给市场销售。
权利要求
1.鲜竹米酒的酿造方法，以粮食、酒曲和水为原料，经过糖化、发酵、酯化而成，其特征是原料中加入鲜竹提取液。
2.根据权利要求I所述的酿造方法，其特征是鲜竹以生长期为3个月至2年的竹子为且。
3.根据权利要求I所述的酿造方法，其特征是鲜竹采用竹子切片机加工成3 8cm小片。
4.根据权利要求I所述的酿造方法，其特征是将竹片和水经高温蒸煮制成鲜竹提取液。
5.根据权利要求I或4所述的酿造方法，其特征是鲜竹提取液中可加入特种酵母发酵。
6.根据权利要求I或4所述的酿造方法，其特征是将加工调配好的鲜竹提取液与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。
7.根据权利要求I所述的酿造方法，其特征是原料中可加入5 35%的蔗糖。
8.根据权利要求I所述的酿造方法，其特征是粮食可用生料直接酿造或蒸熟后酿造。
9.根据权利要求I或4所述的酿造方法，其特征是鲜竹与粮食的质量比以0.2 。1.0 1.0 为宜。
全文摘要
本发明以鲜竹提取液与粮食、酒曲和水为原料酿造鲜竹米酒，适合于黄酒的酿造。鲜竹以生长期为3个月至2年的竹子为宜。鲜竹采用竹子切片机加工成3～8cm小片。将竹片和水经高温蒸煮制成鲜竹提取液。鲜竹提取液中可加入蔗糖及特种酵母发酵。将加工调配好的鲜竹提取液与粮食、酒曲一起糖化、发酵、酯化，酿造成鲜竹米酒。粮食可用生料直接酿造或蒸熟后酿造。鲜竹与粮食的质量比以0.2～1.0∶1.0为宜。增加黄酒中的纯天然氨基酸等营养成分及其保健效果，口感醇和清爽，并独具淡淡的竹香。提高竹子的附加值和米酒产量品质，促进农业产业化发展。
文档编号C12G3/02GK102807938SQ20111014903
公开日2012年12月5日 申请日期2011年5月29日 优先权日2011年5月29日
发明者罗福仲 申请人:罗福仲