一种含蜜瓜类果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种含蜜瓜类果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]哈密瓜，是甜瓜的一个转变。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。
[0003]木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。
[0004]草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的花果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。
[0005]蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%?80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O瓜水解液:将哈密瓜和木瓜切块成3cm3加入水中，其中水与瓜瓤的重量比为2:1，搅拌后调节PH值为4-5，加入复合纤维素酶水解，其中复合纤维素酶的加入量为水和瓜瓤总重量的0.3-0.5%，水解温度为45-55°C，水解时间为2_3h ；
(2)制草莓果浆:将草莓进行挑选和漂洗，取所述重量比的1/9切成体积为2-3cm3的果粒,放入打衆机中进行5-7min的打衆处理,控制均质压力为30_40MPa,均质循环2次,进行均质；
(3)制蜂蜜浆:将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50°C，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化，熬煮15分钟，然后再加入20%的蜂蜜，搅拌并熬煮12-15min ；
(4)调配果酱:向蜂蜜浆中加入0.005%的食品级柠檬酸和0.3%的琼脂，搅拌混合均匀，加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20-30min，保持夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，再将温度调为42-45°C，依次加入瓜水解液和草莓果浆，进行搅拌熬煮25-30min，然后停止加热，冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
[0007]上述的步骤(I)中复合纤维素酶为纤维素酶、半纤维素酶与木聚糖酶按照比例1:2:1组成的复合物。
[0008]发明的有益效果:
本发明提供的利用瓜类制作果酱的方法，用纤维素酶将杨梅渣中过高的纤维素进行水解，以减少其中纤维素的含量，减轻了最终产品的粗糙口感。本发明选用蜂蜜、草莓果肉所制得的果酱，不仅含有草莓果肉的醇香甜滑，富含丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等成分，营养丰富。发明的果酱未加入任何的食品添加剂，而且避免产品在高温下营养流失和变性，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；本发明的玫瑰草莓果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O瓜水解液:将哈密瓜和木瓜切块成3cm3加入水中，其中水与瓜瓤的重量比为2:1，搅拌后调节PH值为4-5，加入纤维素酶、半纤维素酶与木聚糖酶按照比例1:2:1组成的复合纤维素酶水解，其中复合纤维素酶的加入量为水和瓜瓤总重量的0.3%，水解温度为45 °C，水解时间为2-3h ；
(2)制草莓果浆:将草莓进行挑选和漂洗，取所述重量比的1/9切成体积为2cm3的果粒,放入打衆机中进行5min的打衆处理,控制均质压力为30MPa,均质循环2次,进行均质；
(3)制蜂蜜浆:将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50°C，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化，熬煮15分钟，然后再加入20%的蜂蜜，搅拌并熬煮12min ；
(4)调配果酱:向蜂蜜浆中加入0.005%的食品级柠檬酸和0.3%的琼脂，搅拌混合均匀，加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20min，保持夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，再将温度调为42°C，依次加入瓜水解液和草莓果浆，进行搅拌熬煮25min，然后停止加热，冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
[0010]实施例2
一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O瓜水解液:将哈密瓜和木瓜切块成3cm3加入水中，其中水与瓜瓤的重量比为2:1，搅拌后调节PH值为4-5，加入纤维素酶、半纤维素酶与木聚糖酶按照比例1:2:1组成的复合纤维素酶水解，其中复合纤维素酶的加入量为水和瓜瓤总重量的0.5%，水解温度为55 °C，水解时间为2-3h ；
(2)制草莓果浆:将草莓进行挑选和漂洗，取所述重量比的1/9切成体积为3cm3的果粒,放入打衆机中进行7min的打衆处理,控制均质压力为35MPa,均质循环2次,进行均质；
(3)制蜂蜜浆:将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50°C，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化，熬煮15分钟，然后再加入20%的蜂蜜，搅拌并熬煮15min ； (4)调配果酱:向蜂蜜浆中加入0.005%的食品级柠檬酸和0.3%的琼脂，搅拌混合均匀，加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮30min，保持夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，再将温度调为45°C，依次加入瓜水解液和草莓果浆，进行搅拌熬煮30min，然后停止加热，冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
【主权项】
1.一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (O瓜水解液:将哈密瓜和木瓜切块成3cm3加入水中，其中水与瓜瓤的重量比为2:1，搅拌后调节PH值为4-5，加入复合纤维素酶水解，其中复合纤维素酶的加入量为水和瓜瓤总重量的0.3-0.5%，水解温度为45-55°C，水解时间为2_3h ； (2)制草莓果浆:将草莓进行挑选和漂洗，取所述重量比的1/9切成体积为2-3cm3的果粒,放入打衆机中进行5-7min的打衆处理,控制均质压力为30_40MPa,均质循环2次,进行均质； (3)制蜂蜜浆:将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50°C，先将白砂糖按所述重量比的1/2加入水中进行溶化，熬煮15分钟，然后再加入20%的蜂蜜，搅拌并熬煮12-15min ； (4)调配果酱:向蜂蜜浆中加入0.005%的食品级柠檬酸和0.3%的琼脂，搅拌混合均匀，加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20-30min，保持夹层锅的压力为0.2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，再将温度调为42-45°C，依次加入瓜水解液和草莓果浆，进行搅拌熬煮25-30min，然后停止加热，冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤(O中复合纤维素酶为纤维素酶、半纤维素酶与木聚糖酶按照比例1:2:1组成的复合物。
【专利摘要】本发明公开了一种含蜜瓜类果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）瓜水解液（2）制草莓果浆（3）制蜂蜜浆（4）调配果酱。本发明先用纤维素酶将杨梅渣中过高的纤维素进行水解，减轻了最终产品的粗糙口感。本发明选用蜂蜜、草莓果肉所制得的果酱，未加入任何的食品添加剂，而且避免产品在高温下营养流失和变性，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性，酸甜适口，老少皆宜，质量稳定；生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。
【IPC分类】A23L1-068, A23L1-06, A23L1-29, A23L1-08
【公开号】CN104543649
【申请号】CN201310487149
【发明人】修相鹏
【申请人】青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月17日