一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以朝鲜蓟为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的加工工艺流程。采用本发明生产出来的朝鲜蓟果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、清香独特、果味浓厚，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
【专利说明】 一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维
5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是以朝鲜蓟为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优、食用方便，并具有保健功能的朝鲜蓟果酱。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min,漂烫后,滤干备用；
B、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；
C、酶处理:向朝鲜蓟果浆中加入0.46%的果胶酶、0.27%的纤维素酶、0.12%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为38-45°C，时间为3-4小时；
D、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入葡萄糖，添加比例为15%，加入0.55%的柠檬酸；
E、浓缩:将加入葡萄糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅；
F、罐装:浆液温度下降至45°C时罐装，罐装后立即密封；
G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持17_23min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0005]有益效果:采用本发明生产出来的朝鲜蓟果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、清香独特、果味浓厚，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入70°C水中漂烫3min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；
3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40°C，时间为6小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至80°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，低温储减。
[0007]实施例2:
一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入75°C水中漂烫2.5min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取7kg漂烫后的朝鲜蓟、3kg清洗后的桑椹混合均匀并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；
3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达58%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至83°C时罐装，罐装后立即密封；
7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持IImin,然后逐渐冷却,低温储减。
[0008]实施例3:
一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，按如下步骤进行:
1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80°C水中漂烫2min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；
2、打浆:取8kg漂烫后的朝鲜蓟、2kg清洗后的乌刺茄混合均匀并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；
3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50°C，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60%时即可出锅；
6、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封；7、灭囷:将装果衆放在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，低温储臧。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可釆用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min,漂烫后,滤干备用； B、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆； C、酶处理:向朝鲜蓟果浆中加入0.46%的果胶酶、0.27%的纤维素酶、0.12%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为38-45°C，时间为3-4小时；D、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入葡萄糖，添加比例为15%，加入0.55%的柠檬酸； E、浓缩:将加入葡萄糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅； F、罐装:浆液温度下降至45°C时罐装，罐装后立即密封； G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持17_23min，然后逐渐冷却，低温储减。
【文档编号】A23L1/24GK104304855SQ201410535389
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】王林林 申请人:王林林