一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以蟾蜍草、垂盆草、拐枣、黑布林为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱。
【背景技术】
[0002]蟾蜍草，直立草本，高15?19cm，多分枝。茎方形，疏生短柔毛。根生叶丛生，贴伏地面，叶片长椭圆形至披针形，叶面有明显的深皱折。茎生叶对生，叶柄长0.5?1.5cm，密被短柔毛，叶片长椭圆形或披针形，长2?6.5cm，宽1?3cm，先端钝圆，基部圆形或楔形，边缘有圆锯齿，上面有皱折，下面金黄色腺点，两面均被短毛。轮伞花序具2?6花，聚集成顶生及腋生的假总状或圆锥花序。苞片细小，披针形；花萼钟状，长约3_，背面有金黄色腺点和短毛，分二唇，上唇有3条较粗的脉，顶端有3个不明显的齿，下唇有2齿；花冠唇形，淡紫色至蓝紫色.是一种野生的、比较稀少的中草药。它可以有效预防和治疗感冒、慢性肠炎等疾病，对治疗咳嗽及支气管炎有显著的效果。蟾蜍草与二栖爬行动物蟾蜍分泌物蟾酥及含有此类物质的蟾皮、蟾衣、干蟾在一些疾病的防治方面，有着异曲同工之妙。性凉，味苦、辛。清热，解毒，凉血，利尿。用于咽喉肿痛、支气管炎、肾炎水肿、痈肿；外治乳腺炎、痔疮肿痛、出血。
[0003]拐枣，别名万寿果、俅江枳犋、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、鸡爪梨、结篓子等，鼠李科、枳犋属落叶乔木，高达10米多；嫩枝、幼叶背面、叶柄和花序轴初有短柔毛，后脱落。果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩，亦可做汤，汤味独特醇香。能治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。
[0004]黑布林属于李子的一种，其果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。黑布林的果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值，黑布林的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。
[0005]枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实，含丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、美容养颜、滋润肌肤等功效。
[0006]葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。味甘、辛，性凉。归肺、胃经。具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效。主要用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
[0007]五味子，为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。具有敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。治肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢的功效。
[0008]果酱，很多人都喜欢吃，也是它也是做烘焙使用得比较多的一种材料，用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不知不觉中果酱不仅点缀着我们的美食，也点缀着我们的生活。当前市场上的果酱大多含糖量较高、营养单一，对人体不利，本发明生产的蟾蜍垂盆草拐枣果酱含糖量低，保健功能突出，口感甚佳，在国内还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0009]本发明以蟾蜍草、拐枣、黑布林为原料，同时添加枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲，开发出一种具有保健功能的蟾蜍垂盆草拐枣果酱，填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
[0010]本发明是这样实现的:
一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，采用以下步骤:
A、蟾蜍草预处理:采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重1-3倍的水、0.3-0.8%的果胶酶、
0.5-1%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为50-90分钟，后装入80-100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；
B、拐枣预处理:选取新鲜拐枣洗净，将洗净的拐枣放入打浆机，并添加拐枣重1-3倍水进行打楽.，制得拐率泥；
C、黑布林预处理:选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，添加黑布林重3-10%细砂糖拌匀，腌制90-150分钟，待细砂糖溶解，添加黑布林重1-3倍水进行打浆，制得黑布林泥；
D、柠檬预处理:选取新鲜柠檬，洗净后榨汁，滤出渣滓，制得柠檬汁；
E、中药材预处理:取一定比例的中药材枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；
F、混合:取步骤A制得的蟾蜍草水解泥15-25重量份，步骤B制得的拐枣泥30-40重量份、步骤C制得的黑布林泥50-65重量份、步骤D制得的柠檬汁3-10重量份，一起倒入不锈钢锅中，用大火煮开；
G、熬煮:改小火继续熬煮，添加步骤E中制得中药汁5-10重量份，同时用木勺不停搅拌，继续煮至酱汁浓稠即可；
H、装瓶:待果酱温度下降至80-90°C时装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
1、贮存:将瓶装果酱旋盖，按常规工艺进行杀菌，待冷却至室温，入通风干燥库房中储藏。
[0011]发明步骤E中的中药配比为以下中药材重量比:枸杞子10-20%、决明子5-10%、白芍药5-10%、栀子5-10%、葛根10-20%、五味子5-10%、陈皮5_15%、夏枯草5_10%、垂盆草5-10%、山楂 5-20%、神曲 5-10%ο
[0012]发明中，所述不锈钢锅为不锈钢夹层锅。
[0013]发明中，在添加中药汁的同时，可添加蜂蜜2-5重量份。
[0014]本发明的作用机理:
蟾蜍草，清热解毒、凉血利尿；决明子，清肝明目、降压降脂；黑布林，清肝养肝、生津利尿；白芍药，补血柔肝、平肝止痛；栀子，护肝凉血、清热泻火；垂盆草，养血止血、清热利湿；夏枯草，清火明目、散结消肿；枸杞子，滋补肝肾，益精明目；拐枣，清热生津、止渴除烦；五味子，敛肺滋肾、生津收汗；葛根，生津止渴，升阳止泻；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；山楂与神曲，健脾和胃、消食化积。利用以上中药相互配伍，协同增效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、补血活血的功效。
[0015]本发明以蟾蜍草、拐枣、黑布林为原料，同时添加枸杞子、决明子、白芍药、栀子、葛根、五味子、陈皮、夏枯草、垂盆草、山楂、神曲中药，制作出具有保健功能的拐枣黑布林果酱。其充分利用拐枣、黑布林的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目、补血活血等功效。本发明的原料花锚味微苦，在工艺中采用了果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶联合水解的方式，成品中彻底去除了原料的苦味。成品蟾蜍垂盆草拐枣果酱成品口感酸甜、清新，易保存，长期食用可明显改善肝气郁结、经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。
[0016]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0017]实施例1，一种蟾蜍垂盆草拐枣果酱的制作方法，采用以下步骤:
A、蟾蜍草预处理:采收花开、穗绿时的蟾蜍草地上部分，清洗干净后用切草机切成长2-3厘米的碎段，置不锈钢容器中，加入蟾蜍草全草重2倍的水、0.5%的果胶酶、0.7%的纤维素酶、0.8%的半纤维素酶，保持温度为40-42°C，时间为80分钟，后装入100目网筛的打浆设备中打浆，制得蟾蜍草水解泥；
B、拐枣预处理:选取新鲜拐枣洗净，将洗净的拐枣放入打浆机，并添加拐枣重2倍水进行打浆，制得拐枣泥；
C、黑布林预处理:选取成熟黑布林洗净，将洗净的黑布林去核，切成小块放入不锈钢锅中，添加黑布林重5%