一种多元营养果酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多元营养果酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。
[0003]苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。
[0004]蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有优点，蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的构成有一定的抑制效果，食用蜂蜜能敏捷弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无阻碍，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果，蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫坏，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长；蜂蜜还能够润肠通便(只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果)。
[0005]草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供健康美味、配方较为简单、营养成分高，口感独特的多元营养果酱及其制作方法。
[0007]本发明提供了一种多元营养果酱及其制作方法，其特征在于，果酱由下述以重量份配比的原料组成:
蜂蜜20-40份、苹果50-70份、苹果酸0.05-0.08份、草莓块12-15份、菠萝汁3_5份、柠檬酸3-6份、白砂糖10-20份、羟甲基纤维素钠0.5-0.8份、果胶1.2-1.5份、果冻粉
4-6 份、草莓香精 0.03-0.05%、水 200-300 份。
[0008]一种多元营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)挑选新鲜草莓，洗净，将其破碎成整果的1/3-1/2，取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
(2)选择成熟、无机械损伤、无腐败的菠萝，去皮，切成3-4cm小块，榨汁后，用果汁精滤机过滤，所得瓜汁在0-4°C的低温条件下保存待用，
(3)将苹果洗净，切成4-5cm小块，置于蒸锅中蒸10-15min后，加入打浆机中，力口25-30%的水，打浆，所得囊肉渣浆在0-4°C的低温条件下保存待用；
(4)向苹果汁中加入苹果酸调节pH=5-6，加入白砂糖、羟甲基纤维素钠、果胶混合均匀，装入真空浓缩机内，在-0.01?-0.03MPa，温度55_65°C下循环35_45min，
(5)向苹果汁中加入蜂蜜、草莓块、菠萝汁，用柠檬酸调节pH=4-5，浓缩至可溶性固形物至 20-30%,
(6)将浓缩好的果酱灌入瓶中，加入果冻粉、草莓香精，在85-95°C温度下杀菌10-20min，并及时冷却至常温。
[0009]发明的有益效果:
本发明分多元营养果酱是以蜂蜜搭配苹果、草莓、菠萝、柠檬汁等原料制备而成，柠檬酸和苹果酸作为酸味剂，使得产品具有独特的酸味和酸感，羟甲基纤维素钠和果胶作为复合增稠剂可以使产品的粘稠度适中、爽口，风味和口感好，同时也有效避免了草莓酱产品的水析现象，从而最终产品不易变质。所得的果酱颗粒细腻且分布均匀，不流散，口感细腻，酸甜适度，原料各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有促进食欲、滋养容颜、开胃消食等功效。本产品采用真空浓缩工艺，较好地保存了果酱原有的营养和风味，避免了一般果酱常温蒸煮浓缩引起的营养破坏大和煮熟味重的缺点。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种多元营养果酱，其特征在于，由下述以重量份配比的原料组成:蜂蜜20份、苹果50份、苹果酸0.05份、草莓块12份、菠萝汁3份、柠檬酸3份、白砂糖10份、羟甲基纤维素钠
0.5份、果胶1.2份、果冻粉4份、草莓香精0.03%、水200份。
[0011]一种多元营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)挑选新鲜草莓，洗净，将其破碎成整果的1/3，取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
(2)选择成熟、无机械损伤、无腐败的菠萝，去皮，切成3-4cm小块，榨汁后，用果汁精滤机过滤，所得瓜汁在0-4°C的低温条件下保存待用，
(3)将苹果洗净，切成4cm小块，置于蒸锅中蒸1min后，加入打浆机中，加25%的水，打浆，所得囊肉渣浆在0-4°C的低温条件下保存待用；
(4)向苹果汁中加入苹果酸调节pH=5-6，加入白砂糖、羟甲基纤维素钠、果胶混合均匀，装入真空浓缩机内，在-0.0lMPa，温度55°C下循环45min，
(5)向苹果汁中加入蜂蜜、草莓块、菠萝汁，用柠檬酸调节pH=4-5，浓缩至可溶性固形物至 20%，
(6)将浓缩好的果酱灌入瓶中，加入果冻粉、草莓香精，在85°C温度下杀菌20min，并及时冷却至常温。
[0012]实施例2
一种多元营养果酱，其特征在于，由下述以重量份配比的原料组成:蜂蜜30份、苹果50份、苹果酸0.08份、草莓块15份、菠萝汁5份、朽1檬酸5份、白砂糖15份、轻甲基纤维素钠
0.6份、果胶1.5份、果冻粉5份、草莓香精0.05%、水300份。
[0013]一种多元营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)挑选新鲜草莓，洗净，将其破碎成整果的1/2，取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；
(2)选择成熟、无机械损伤、无腐败的菠萝，去皮，切成4cm小块，榨汁后，用果汁精滤机过滤，所得瓜汁在0-4°C的低温条件下保存待用，
(3)将苹果洗净，切成5cm小块，置于蒸锅中蒸15min后，加入打浆机中，加30%的水，打浆，所得囊肉渣浆在0-4°C的低温条件下保存待用；
(4)向苹果汁中加入苹果酸调节pH=5-6，加入白砂糖、羟甲基纤维素钠、果胶混合均匀，装入真空浓缩机内，在-0.03MPa，温度65°C下循环35min，
(5)向苹果汁中加入蜂蜜、草莓块、菠萝汁，用柠檬酸调节pH=4-5，浓缩至可溶性固形物至 30%，
(6)将浓缩好的果酱灌入瓶中，加入果冻粉、草莓香精，在95°C温度下杀菌10min，并及时冷却至常温。
【主权项】
1.一种多元营养果酱，其特征在于，由下述以重量份配比的原料组成: 蜂蜜20-40份、苹果50-70份、苹果酸0.05-0.08份、草莓块12-15份、菠萝汁3_5份、柠檬酸3-6份、白砂糖10-20份、羟甲基纤维素钠0.5-0.8份、果胶1.2-1.5份、果冻粉4-6 份、草莓香精 0.03-0.05%、水 200-300 份。
2.一种多元营养果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)挑选新鲜草莓，洗净，将其破碎成整果的1/3-1/2，取新鲜柠檬去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁； (2)选择成熟、无机械损伤、无腐败的菠萝，去皮，切成3-4cm小块，榨汁后，用果汁精滤机过滤，所得瓜汁在0-4°C的低温条件下保存待用， (3)将苹果洗净，切成4-5cm小块，置于蒸锅中蒸10-15min后，加入打浆机中，力口25-30%的水，打浆，所得囊肉渣浆在0-4°C的低温条件下保存待用； (4)向苹果汁中加入苹果酸调节pH=5-6，加入白砂糖、羟甲基纤维素钠、果胶混合均匀，装入真空浓缩机内，在-0.01?-0.03MPa，温度55_65°C下循环35_45min， (5)向苹果汁中加入蜂蜜、草莓块、菠萝汁，用柠檬酸调节pH=4-5，浓缩至可溶性固形物至 20-30%, (6)将浓缩好的果酱灌入瓶中，加入果冻粉、草莓香精，在85-95°C温度下杀菌10-20min，并及时冷却至常温。
【专利摘要】本发明公开了一种多元营养果酱及其制作方法，其特征在于，由下述以重量份配比的原料组成：蜂蜜20-40份、苹果50-70份、苹果酸0.05-0.08份、草莓块12-15份、菠萝汁3-5份、柠檬酸3-6份、白砂糖10-20份、羟甲基纤维素钠0.5-0.8份、果胶1.2-1.5份、果冻粉4-6份、草莓香精0.03-0.05％、水200-300份。本发明的酸味剂，使得产品具有独特的酸味，羟甲基纤维素钠和果胶使产品的粘稠度适中、爽口，风味和口感好，产品不易变质。原料各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有促进食欲、滋养容颜、开胃消食等功效。本产品采用真空浓缩工艺，较好地保存了果酱原有的营养和风味。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-068
【公开号】CN104543648
【申请号】CN201310486614
【发明人】修相鹏
【申请人】青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月17日