一种低糖消暑果酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，具体涉及一种低糖消暑果酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]桃子，汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每10g果肉含糖7?15g，有机酸0.2?0.9g，蛋白质O?0.8克，脂肪0.1?0.5g，含维生素C3?5mg，维生素BI 0.01?
0.02mg,维生素B2 0.2mg,类胡萝卜素1180mg。桃子是我国常见的水果之一。桃子味甘而性温，不可过量食之，过食之则生热。
[0003]杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。杏树全身是宝，杏果实有良好的医疗效用。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%?27%、粗脂肪50%?60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
[0004]但在桃子、杏采收过程中只有个大、果色好、形体好的桃子被当着商品进入流通领域，而大量的头蕉、尾蕉以及一些果指短小、果色较差、联体、梳型较差的残次果实则被废弃，除病害果、烂果外，其它残次果仍具有一定的食用价值。因此，如何变废为宝，增加果实经济价值，已成为我国桃子产业亟待解决的问题之一。
[0005]西瓜果皮含蜡质及糖份。果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。(皮)性凉，味甘，无毒。西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。
[0006]橙子皮，即橙子的果皮，性味，苦，辛，温。果皮含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分。在我国橙子主要产于陕西、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。橙子皮主要有快气利隔；化痰降逆；消食和胃；解酲；杀鱼蟹毒。主胸膈气滞；咳嗽痰多；饮食不消；恶心呕吐等作用。橙子皮的苦味彻底去除。并会造成橙子皮有效部分的损失并极大破坏了橙子皮的原有香味。
[0007]由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种低糖消暑果酱及其制作方法，以残次桃子、杏果为主要原料，配以西瓜皮、山药等，在增加营养的同时，克服传统果酱在糖尿病人群中的饮食风险，具有消暑功能，提高商业价值和药用价值，改善口感和风味。
[0009]本发明所采用的技术方案:
一种低糖消暑果酱，其特征在于，包含以下重量份组成的成分:
桃子20-30份、杏30-40份、橙子皮10-20份、西瓜皮30-40份、胡萝卜8_15份、山药6-10份、柠檬酸2-3份、抗坏血酸1-2份、木糖醇5-6份、黄原胶0.3-0.5份、水170-200份。
[0010]一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)原料的预处理:取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净后搅碎，打成西瓜皮浆；
(2)将胡萝卜和山药洗净，混合后搅碎，打成胡萝卜山药浆，加入糖和水控制温度55-65°C，熬制成浓度为45-50%的糖浆；
(3)脱苦均质:将橙子整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，加入1%的米醋热煮脱苦，升高温度至600°C，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，在50Mpa高压下均质；
(4)护色打浆:选取成熟的无腐烂的残次桃子果和新鲜的杏，清洗后去皮，投入5%的氯化钠溶液中浸泡20-25min，按配比添加柠檬酸和抗坏血酸于常温浸泡15_20min进行护色，置于打浆机中打成果浆；
(5)混合浆液:将所述的西瓜皮浆和糖浆混合后加热，边加热边搅拌，直至煮沸15-18min，得到西瓜皮糖酱，加入均质的橙子皮浆液和果浆；
(6)产品成型:按配比向果浆中添加木糖醇和黄原胶，利用微波于常压下浓缩5-8min得到果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开，直接装瓶，排气至中心温度达70-75°C后人工封口，开罐真空在0.06Mpa ；
(7)杀菌:连续滚动杀菌，控制水温100°C，时间为30min，杀菌后冷却至30_40°C。
[0011]上述的步骤(3)中橙子皮丝与米醋溶液的比例为1:3。
上述的步骤(3)中均质的方式是将果酱置于胶体磨中研磨3-5min，研磨3次。
[0012]本发明的有益效果:
本发明采用残次桃子和杏为主要原料，配以西瓜皮、山药等，在增加营养的同时，采用木糖醇为甜味剂，有效显著的降低了果酱的甜度，不仅增加了营养，而且克服了传统果酱在糖尿病人群中的饮食风险，将橙子皮在米醋溶液中脱苦的方法，不但能有效消除了橙子皮的苦涩味，还有效地保护了橙皮的色洚和原有香味。利用回收的西瓜皮制作西瓜皮果酱，味纯质成，酸甜可口，晶莹剔透，成本低，具有消暑功能，本发明工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种低糖消暑果酱，其特征在于，包含以下重量份组成的成分:桃子20份、杏30份、橙子皮20份、西瓜皮30份、胡萝卜8份、山药6份、柠檬酸3份、抗坏血酸I份、木糖醇5份、黄原胶0.3份、水200份。
[0014]一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)原料的预处理:取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净后搅碎，打成西瓜皮浆；
(2)将胡萝卜和山药洗净，混合后搅碎，打成胡萝卜山药浆，加入糖和水控制温度55°C，熬制成浓度为45%的糖浆；
(3)脱苦均质:将橙子整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，加入1%的米醋热煮脱苦，橙子皮丝与米醋溶液的比例为1:3，升高温度至600°C，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，在50Mpa高压下,将果酱置于胶体磨中研磨3min,研磨3次；
(4)护色打浆:选取成熟的无腐烂的残次桃子果和新鲜的杏，清洗后去皮，投入5%的氯化钠溶液中浸泡20min，按配比添加柠檬酸和抗坏血酸于常温浸泡15min进行护色，置于打浆机中打成果浆；
(5)混合浆液:将所述的西瓜皮浆和糖浆混合后加热，边加热边搅拌，直至煮沸15min，得到西瓜皮糖酱，加入均质的橙子皮浆液和果浆；
(6)产品成型:按配比向果浆中添加木糖醇和黄原胶，利用微波于常压下浓缩5min得到果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开，直接装瓶，排气至中心温度达70°C后人工封口，开罐真空在0.06Mpa ；
(7)杀菌:连续滚动杀菌，控制水温100°C，时间为30min，杀菌后冷却至30°C。
[0015]实施例2
一种低糖消暑果酱，其特征在于，包含以下重量份组成的成分:桃子30份、杏35份、橙子皮10份、西瓜皮40份、胡萝卜15份、山药6份、柠檬酸3份、抗坏血酸2份、木糖醇6份、黄原胶0.5份、水180份。
[0016]一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)原料的预处理:取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净后搅碎，打成西瓜皮浆；
(2)将胡萝卜和山药洗净，混合后搅碎，打成胡萝卜山药浆，加入糖和水控制温度65°C，熬制成浓度为50%的糖浆；
(3)脱苦均质:将橙子整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，加入1%的米醋热煮脱苦，橙子皮丝与米醋溶液的比例为1:3，升高温度至600°C，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，在50Mpa高压下,将果酱置于胶体磨中研磨5min,研磨3次；
(4)护色打浆:选取成熟的无腐烂的残次桃子果和新鲜的杏，清洗后去皮，投入5%的氯化钠溶液中浸泡25min，按配比添加柠檬酸和抗坏血酸于常温浸泡20min进行护色，置于打浆机中打成果浆；
(5)混合浆液:将所述的西瓜皮浆和糖浆混合后加热，边加热边搅拌，直至煮沸18min，得到西瓜皮糖酱，加入均质的橙子皮浆液和果浆；
(6)产品成型:按配比向果浆中添加木糖醇和黄原胶，利用微波于常压下浓缩Smin得到果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开，直接装瓶，排气至中心温度达75°C后人工封口，开罐真空在0.06Mpa ；
(7)杀菌:连续滚动杀菌，控制水温100°C，时间为30min，杀菌后冷却至40°C。
【主权项】
1.一种低糖消暑果酱，其特征在于，包含以下重量份组成的成分: 桃子20-30份、杏30-40份、橙子皮10-20份、西瓜皮30-40份、胡萝卜8_15份、山药6-10份、柠檬酸2-3份、抗坏血酸1-2份、木糖醇5-6份、黄原胶0.3-0.5份、水170-200份。
2.一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)原料的预处理:取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净后搅碎，打成西瓜皮浆； (2)将胡萝卜和山药洗净，混合后搅碎，打成胡萝卜山药浆，加入糖和水控制温度55-65°C，熬制成浓度为45-50%的糖浆； (3)脱苦均质:将橙子整果清水浸泡，刷洗，人工剥皮，切丝，加入1%的米醋热煮脱苦，升高温度至600°C，搅拌至糖全部溶化，粗磨，细磨，在50Mpa高压下均质； (4)护色打浆:选取成熟的无腐烂的残次桃子果和新鲜的杏，清洗后去皮，投入5%的氯化钠溶液中浸泡20-25min，按配比添加柠檬酸和抗坏血酸于常温浸泡15_20min进行护色，置于打浆机中打成果浆； (5)混合浆液:将所述的西瓜皮浆和糖浆混合后加热，边加热边搅拌，直至煮沸15-18min，得到西瓜皮糖酱，加入均质的橙子皮浆液和果浆； (6)产品成型:按配比向果浆中添加木糖醇和黄原胶，利用微波于常压下浓缩5-8min得到果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开，直接装瓶，排气至中心温度达70-75°C后人工封口，开罐真空在0.06Mpa ； (7)杀菌:连续滚动杀菌，控制水温100°C，时间为30min，杀菌后冷却至30_40°C。
3.根据权利要求2所述的一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中橙子皮丝与米醋溶液的比例为1:3。
4.根据权利要求2所述的一种低糖消暑果酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中均质的方式是将果酱置于胶体磨中研磨3-5min，研磨3次。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖消暑果酱，其特征在于，包含以下重量份组成的成分：桃子20-30份、杏30-40份、橙子皮10-20份、西瓜皮30-40份、胡萝卜8-15份、山药6-10份、柠檬酸2-3份、抗坏血酸1-2份、木糖醇5-6份、黄原胶0.3-0.5份、水170-200份。本发明采用残次桃子和杏为主要原料，配以西瓜皮、山药等，在增加营养的同时，采用木糖醇为甜味剂，有效显著的降低了果酱的甜度，均质处理保持了橙皮的色洚和原有香味。得到的果酱酸甜可口，晶莹剔透，成本低，具有消暑功能，本发明工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-064
【公开号】CN104543646
【申请号】CN201310519285
【发明人】修相鹏
【申请人】青岛博研达工业技术研究所(普通合伙)
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日