入口即化果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果冻组合物配方及其制备方法，具体涉及一种入口即化果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是以水、白砂糖、魔芋粉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精为原料，经溶胶、调配、灌装、消毒、冷却、烘干、包装工序加工而成的胶冻食品。由于它外观晶莹、色泽鲜亮、口感软滑并赋有一定的弹性而深受广大消费者特别是青少年儿童的喜爱。但由于传统的果冻主要是利用魔芋胶与卡拉胶的协同增效作用使之形成具有一定凝胶强度的弹性凝胶，入口具有一定的嚼劲，但由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时会容易出现由于进食速度过快或咀嚼不力而导致果冻进入气管或支气管，进而形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都标注有“注意:勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童需监护下食用”的安全警示语和使用方法，但由于传统果冻本身的特性仍然避免不了因为吃食果冻而导致噎死的意外发生。从安全的角度考虑，应该开发一种更适合老人特别是儿童的入口即化的果冻来有效避免这种事故的发生。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种入口即化果冻及其制备方法。
[0004]本发明的技术方案是以下述方式实现的:
[0005]入口即化果冻，原料组分(以重量计算)包括:软化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉胶0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸钙0.1_0.4份，柠檬酸0.1-0.4份，苹果酸0.1-0.4份，柠檬酸钠0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。
[0006]入口即化果冻，原料组分(以重量计算)包括:软化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉
0.15份，卡拉胶0.15份，白砂糖19份，乳酸钙0.25份，柠檬酸0.25份，苹果酸0.25份，柠檬酸钠0.25份，食用香精0.2份。
[0007]入口即化果冻的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)煮料:按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启搅拌器，将复合果冻粉和白砂糖事先混合均匀后缓慢加入水中，开启蒸汽加热，待料液温度上升至90°C以上后，加入用热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98°C以上，保温1min ;
[0009](2)乳化剪切:保温好的料液直接通过管线型乳化剪切机剪切，输送至调配缸，在进入调配缸前经过180目过滤袋过滤；
[0010](3)调配:开启调配缸中的搅拌器，继续搅拌降温至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0011](4)灌装封口:通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗进行充填，控制灌装机的热封温度在180-220°C ；
[0012](5)消毒、冷却:灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度840C -87°C，杀菌时间15-20min，杀菌后果冻自动进入冷却池进行冷却；
[0013](6)烘干:冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干后，进行包装。
[0014]本发明的有益效果:
[0015]本发明在使用魔芋粉及卡拉胶的同时，增加淀粉用量，弱化卡拉胶与魔芋胶分子键之间的连接，同时在煮料工艺之后增加管线型乳化剪切工艺，打断部分卡拉胶与魔芋胶之间已经形成的三维网状结构，减弱凝胶的弹性而使易碎性增加，使之具有较低的凝胶强度，达到口感细腻、柔软，从而使果冻具有入口即化的口感。
【具体实施方式】
[0016]本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明。
[0017]实施例1:入口即化果冻，原料组分(以重量计算)包括:软化水75份，淀粉0.2份，魔芋粉0.1份，卡拉胶0.1份，白砂糖16份，乳酸钙0.14份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.1份，柠檬酸钠0.1份，食用香精0.1份。本发明在使用魔芋粉及卡拉胶的同时，增加淀粉用量，弱化卡拉胶与魔芋胶分子键之间的连接。
[0018]入口即化果冻的制备方法，包括以下步骤:
[0019](I)煮料:按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启搅拌器，将复合果冻粉和白砂糖事先混合均匀后缓慢加入水中，开启蒸汽加热，待料液温度上升至90°C以上后，加入用热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98°C以上，保温1min ;
[0020](2)乳化剪切:保温好的料液直接通过管线型乳化剪切机剪切，输送至调配缸，在进入调配缸前经过180目过滤袋过滤；在煮料工艺之后增加管线型乳化剪切工艺，打断部分卡拉胶与魔芋胶之间已经形成的三维网状结构，减弱凝胶的弹性而使易碎性增加，使之具有较低的凝胶强度，达到口感细腻、柔软，从而使果冻具有入口即化的口感；
[0021](3)调配:开启调配缸中的搅拌器，继续搅拌降温至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ；
[0022](4)灌装封口:通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗进行充填，控制灌装机的热封温度在180-220°C ；
[0023](5)消毒、冷却:灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度840C -87°C，杀菌时间15-20min，杀菌后果冻自动进入冷却池进行冷却；
[0024](6)烘干:冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干后，进行包装。
[0025]实施例2:入口即化果冻，原料组分(以重量计算)包括:软化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉0.15份，卡拉胶0.15份，白砂糖19份，乳酸钙0.25份，柠檬酸0.25份，苹果酸
0.25份，柠檬酸钠0.25份，食用香精0.2份。
[0026]入口即化果冻的制备方法，与实施例1相同。
[0027]实施例3:入口即化果冻，原料组分(以重量计算)包括:软化水85份，淀粉0.4份，魔芋粉0.2份，卡拉胶0.2份，白砂糖22份，乳酸钙0.4份，柠檬酸0.4份，苹果酸0.4份，柠檬酸钠0.4份，食用香精0.3份。
[0028]入口即化果冻的制备方法，与实施例1相同。
[0029]以上通过实施例形式的【具体实施方式】，对本发明作了详细的说明，但不应将此理解为本发明上述主题范围仅限于以上的【具体实施方式】，凡基于本发明上述内容所以实现的技术均属于本发明的范围。
【主权项】
1.入口即化果冻，其特征在于:原料组分(以重量计算)包括:软化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉胶0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸钙0.1-0.4份，柠檬酸0.1-0.4份，苹果酸0.1-0.4份，柠檬酸钠0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。
2.如权利要求1所述的入口即化果冻，其特征在于:原料组分(以重量计算)包括:软化水80份，淀粉0.3份，魔芋粉0.15份，卡拉胶0.15份，白砂糖19份，乳酸钙0.25份，柠檬酸0.25份，苹果酸0.25份，柠檬酸钠0.25份，食用香精0.2份。
3.如权利要求1或2所述的入口即化果冻的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)煮料:按配方量往带有搅拌器的夹层煮料缸中加入软化水，开启搅拌器，将复合果冻粉和白砂糖事先混合均匀后缓慢加入水中，开启蒸汽加热，待料液温度上升至90°C以上后，加入用热水溶解好的乳酸钙溶液，继续升温至98°C以上，保温1min ; (2)乳化剪切:保温好的料液直接通过管线型乳化剪切机剪切，输送至调配缸，在进入调配缸前经过180目过滤袋过滤； (3)调配:开启调配缸中的搅拌器，继续搅拌降温至85°C，按配方量加入食用香精，再加入事先用热水溶解好的柠檬酸溶液，控制料液PH值3.7-4.2 ； (4)灌装封口:通过管道将料液输送至灌装封口机的料斗进行充填，控制灌装机的热封温度在180-220 °C ； (5)消毒、冷却:灌装好的果冻通过自动输送线输送至杀菌线进行消毒，杀菌温度840C -87°C，杀菌时间15-20min，杀菌后果冻自动进入冷却池进行冷却； (6)烘干:冷却至室温后的果冻经烘干机热风烘干后，进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种入口即化果冻及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：软化水75-85份，淀粉0.2-0.4份，魔芋粉0.1-0.2份，卡拉胶0.1-0.2份，白砂糖16-22份，乳酸钙0.1-0.4份，柠檬酸0.1-0.4份，苹果酸0.1-0.4份，柠檬酸钠0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份。通过煮料、乳化剪切、调配、灌装封口、消毒、冷却、烘干工艺制成。本发明在使用魔芋粉及卡拉胶的同时，增加淀粉用量，弱化卡拉胶与魔芋胶分子键之间的连接，同时在煮料工艺之后增加管线型乳化剪切工艺，打断部分卡拉胶与魔芋胶之间已经形成的三维网状结构，减弱凝胶的弹性而使易碎性增加，使之具有较低的凝胶强度，达到口感细腻、柔软，从而使果冻具有入口即化的口感。
【IPC分类】A23L1-0522, A23L1-06
【公开号】CN104543636
【申请号】CN201410857821
【发明人】彭小丽, 吴锋
【申请人】漯河联泰食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日