一种猕猴桃营养果冻及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健品，具体是一种猕猴桃营养果冻。
【背景技术】
[0002]奇异果(猕猴桃)含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分一一叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。奇异果含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。鉴于猕猴桃有以上药用、食用价值，研制猕猴桃的加工制品，使其更大地发挥其保健功效，极具市场潜力以及较好的应用前景。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种具有保健功能、风味独特的营养型猕猴桃果冻。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
[0005]该种猕猴桃营养果冻，果冻内含有猕猴桃汁。
[0006]进一步，所述猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃，将猕猴桃削皮，切成小块，然后将猕猴桃放进100°c的水中漂烫15S-25S后磨浆，过滤得到猕猴桃汁，煮沸备用。
[0007]进一步，所述猕猴桃汁煮沸的沸腾时间控制在2min-3min。
[0008]进一步，所述猕猴桃营养果冻的制作方法如下:
[0009](I)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合，与白砂糖干混，搅拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2min_3min后过滤；
[0010](2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁，待温度降为70°C左右，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，混合均匀；
[0011](3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡，然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中，封口在85°C的水浴中杀菌10min_15min，自然冷却即可；
[0012]进一步，所述猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20%，所述白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13%，所述卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%，所述梓檬酸的添加量为果冻质量百分含量的0.1%。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014]本发明的果冻以猕猴桃为原料，较好地保留了猕猴桃原有的风味、营养成分和功能成分，是一种营养价值较高保健型休闲食品。本发明的果冻采用卡拉胶和魔芋粉，可以使果冻透明度适中，气泡微小，有弹性，有良好的咀嚼性。本发明的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养休闲食品。
[0015]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研宄对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
【具体实施方式】
[0016]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
[0017]本实施例的猕猴桃营养果冻，通过以下步骤制成:
[0018](I)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合，与白砂糖干混，搅拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2min_3min后过滤；
[0019](2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁，待温度降为70°C左右，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，混合均匀；
[0020](3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡，然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中，封口在85°C的水浴中杀菌10min_15min，自然冷却即可。
[0021]其中，猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20%，白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13%，卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%，所述柠檬酸的添加量为果冻质量百分含量的0.1%。
[0022]本实施例的猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁，其中猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃，将猕猴桃削皮，切成小块，然后将猕猴桃放进100°c的水中漂烫15S-25S后磨浆，过滤得到猕猴桃汁，煮沸备用，沸腾时间控制在2min-3min。
[0023]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种猕猴桃营养果冻，其特征是:所述猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁。2.根据权利要求1所述的猕猴桃营养果冻，其特征是:所述猕猴桃汁的制作方法如下:选择新鲜的猕猴桃，将猕猴桃削皮，切成小块，然后将猕猴桃放进100°C的水中漂烫15s-25s后磨浆，然后将猕猴桃放进100°C的水中漂烫15s-25s后磨浆，过滤得到猕猴桃汁，煮沸备用。3.根据权利要求2所述的果冻，其特征是:所述猕猴桃汁煮沸的沸腾时间控制在2min_3min04.根据权利要求2所述的猕猴桃营养果冻，其特征是:所述猕猴桃营养果冻的制作方法如下: (1)制胶:将卡拉胶和魔芋粉按质量比6:4混合，与白砂糖干混，搅拌加入冷水溶解，浸泡15min-20min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2min_3min后过滤； (2)调配:胶液沸腾后加入备用的猕猴桃汁，待温度降为70°C左右，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，混合均匀； (3)灌装:过滤去除溶液中不溶物和气泡，然后将过滤好的液体迅速装入包装容器中，封口在85°C的水浴中杀菌10min-15min，自然冷却即可。5.根据权利要求4所述的猕猴桃营养果冻，其特征是:所述猕猴桃汁的添加量为果冻质量百分含量的20 %，所述白砂糖添加量为果冻质量百分含量的13 %，所述卡拉胶和魔芋粉的添加量为果冻质量百分含量的0.9%，所述柠檬酸的添加量为果冻质量百分含量的.0.
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃营养果冻，涉及食品处理领域。所述猕猴桃营养果冻含有猕猴桃汁，猕猴桃果汁。猕猴桃汁的制作方法如下：选择新鲜的猕猴桃，将猕猴桃削皮，切成小块，然后将猕猴桃放进100℃的水中漂烫15s-25s后磨浆，过滤得到猕猴桃汁，煮沸备用。本发明的产品营养价值丰富，果冻成品感官状态好，口感佳，理化指标和微生物指标均符合国家标准。
【IPC分类】A23L1/068, A23L1/09
【公开号】CN104970278
【申请号】CN201510344300
【发明人】李金新
【申请人】李金新
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月19日