一种低糖山黄皮果脯及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低糖山黄皮果脯，还涉及一种低糖山黄皮果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]芸香科柑桔亚科黄皮属山黄皮(Clausena indica(Datz).0liv.)，俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，为多年生常绿大灌木或小乔木，主产于我国广西，云南，广东及越南和菲律宾。山黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，可食率在70%以上，烘干率为11?14%。果实总酸度为
2.28 %，含总糖9.8 %，蛋白质1.39 %，维生素C74mg/100g，总固形物17.5%,氨基酸总量1710mg/100g，此外还含有丰富的铁、钙等各种营养元素，营养价值高。还具有祛痰化气、消积消滞等药效，有很好的保健功效。果实酸甜且香气怡人，实为夏令佳果。
[0003]随着人民生活水平的提高及边关旅游业的发展，有计划地选择发展山黄皮这一野生水果，可加工成山黄皮果脯制品。其产品消腻开胃，风味独特，深受消费者的欢迎，并已走出国门，出口东南亚及港澳地区。近年来山黄皮的市场成交十分活跃，价格稳步上升，鲜果销售价格节节攀升，将有良好的发展前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种工艺流程简单、便于实际操作的低糖山黄皮果脯及其加工方法。
[0005]本发明所采用的技术方案是，一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以下步骤:
[0006]步骤一，原料采集:采集新鲜的山黄皮果实；
[0007]步骤二，挑选分级:挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂无病虫害的山黄皮作为原料；
[0008]步骤三，清洗除杂:用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失；
[0009]步骤四，烫漂:采用水蒸气烫漂2min?4min;
[0010]步骤五，护色:将果块浸没于由2 %维生素C和I %氯化钠的护色溶液中，时间为2h?3h;
[0011]步骤六，硬化:将果块浸没于由0.1 %δ-葡萄糖内酯和0.3%氯化钙组成的硬化溶液中，时间为3h?4h;
[0012]步骤七，渗糖:将步骤六所得的果块置于由30?40 %蔗糖、10?20%蜂蜜以及
0.5 %的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为60°C的环境下静置4h?5h;
[0013]步骤八，沥干、干燥:将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60°C下烘烤，时间24h;当含水量降到15?20 %时即可；
[0014]步骤九，整形、包装:烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；
[0015]步骤十，杀菌、检测:釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到国家卫生标准。
[0016]进一步的，步骤七中所述渗糖的环境为:在常温下静置10h_12h或者在4°C?8°C的环境下静置45h?48h。
[0017]进一步的，步骤十中所述包装材料用食品袋为双层聚乙烯袋。
[0018]进一步的，步骤十一中所述的菌落总数不大于700个/g。
[0019]进一步的，本发明还公开了上述任意一项所述方法加工制成的低糖山黄皮果脯。
[0020]本发明的有益效果是:山黄皮果脯营养价值全面，外形饱满，口感酸甜，保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。
【具体实施方式】
[0021 ]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0022]实施例1
[0023]步骤一，原料采集:采集新鲜的山黄皮果实；
[0024]步骤二，挑选分级:挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。
[0025]步骤三，清洗除杂:用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。
[0026]步骤四，烫漂:山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。
[0027]步骤五，护色:将果块浸没于由2 %维生素C和I %氯化钠的护色溶液中，时间2h。
[0028]步骤六，硬化:将果块浸没于由0.1 %δ-葡萄糖内酯和0.3%氯化钙的硬化溶液中，时间3h。
[0029]步骤七，常温渗糖:糖液的构成主要有30?40 %庶糖、10?20 %蜂蜜以及0.5 %明胶+CMC-Na，时间 12h。
[0030]步骤八，沥干、干燥:将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60°C下烘烤，时间24h O当含水量降到15 %?20 %时即可。
[0031]步骤九，整形、包装:烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状。尽快包装，防止吸潮。包装材料用食品袋(双层聚乙烯袋)，包装规格可根据市场需求而定。
[0032]步骤十，杀菌、检测:釆用微波杀菌处理，时间20s，菌落总数达到国家卫生标准(菌落总数〈700个/g)。
[0033]实施例2
[0034]步骤一，原料采集:采集新鲜的山黄皮果实；
[0035]步骤二，挑选分级:挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。
[0036]步骤三，清洗除杂:用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。
[0037]步骤四，烫漂:山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。
[0038]步骤五，护色:将果块浸没于由2 %维生素C和I %氯化钠的护色溶液中，时间2h。
[0039]步骤六，硬化:将果块浸没于由0.1 %δ-葡萄糖内酯和0.3%氯化钙的硬化溶液中，时间3h。
[0040]步骤七，低温渗糖:糖液的构成主要有30?40 %庶糖、10?20 %蜂蜜以及0.5 %明胶+CMC-Na，温度4?8°C，时间48h。
[0041 ]步骤八，沥干、干燥:将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60°C下烘烤，时间24h ο当含水量降到15 %?20 %时即可。
[0042]步骤九，整形、包装:烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状。尽快包装，防止吸潮。包装材料用食品袋(双层聚乙烯袋)，包装规格可根据市场需求而定。
[0043]步骤十，杀菌、检测:釆用微波杀菌处理，时间20s，菌落总数达到国家卫生标准(菌落总数〈700个/g)。
[0044]实施例3
[0045]步骤一，原料采集:采集新鲜的山黄皮果实；
[0046]步骤二，挑选分级:挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料，要求无损伤，无病虫害，无腐烂。
[0047]步骤三，清洗除杂:用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失。
[0048]步骤四，烫漂:山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。
[0049]步骤五，护色:将果块浸没于由2 %维生素C和I %氯化钠的护色溶液中，时间2h。
[0050]步骤六，硬化:将果块浸没于由0.1 %δ-葡萄糖内酯和0.3%氯化钙的硬化溶液中，时间3h。
[0051 ] 步骤七，真空渗糖:糖液的构成主要有30?40 %庶糖、10?20 %蜂蜜以及0.5 %明胶+CMC-Na。真空渗糖真空度0.085MPa，温度60°C，抽空时间4h。
[0052]步骤八，沥干、干燥:将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60°C下烘烤，时间24h O当含水量降到15 %?20 %时即可。
[0053]步骤九，整形、包装:烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状。尽快包装，防止吸潮。包装材料用食品袋(双层聚乙烯袋)，包装规格可根据市场需求而定。
[0054]步骤十，杀菌、检测:釆用微波杀菌处理，时间20s，菌落总数达到国家卫生标准(菌落总数〈700个/g)。
【主权项】
1.一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一，原料采集:采集新鲜的山黄皮果实； 步骤二，挑选分级:挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂无病虫害的山黄皮作为原料； 步骤三，清洗除杂:用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失； 步骤四，烫漂:采用水蒸气烫漂2min?4min; 步骤五，护色:将果块浸没于由2 %维生素C和I %氯化钠的护色溶液中，时间为2h?3h; 步骤六，硬化:将果块浸没于由0.1 % δ-葡萄糖内酯和0.3 %氯化钙组成的硬化溶液中，时间为3h?4h; 步骤七，渗糖:将步骤六所得的果块置于由30?40 %蔗糖、10?20 %蜂蜜以及0.5 %的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为60°C的环境下静置4h?5h; 步骤八，沥干、干燥:将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60°C下烘烤，时间24h ；当含水量降到15?20 %时即可； 步骤九，整形、包装:烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状;包装材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定； 步骤十，杀菌、检测:釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到国家卫生标准。2.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，步骤七中所述渗糖的环境为:在常温下静置10h-12h或者在4°C?8°C的环境下静置45h?48h。3.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，步骤十中所述包装材料用食品袋为双层聚乙烯袋。4.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，步骤十一中所述的菌落总数不大于700个/g。5.—种根据权利要求1?3中任意一项所述方法加工的低糖山黄皮果脯。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以下步骤：原料采集；挑选分级；清洗除杂；烫漂；护色；硬化；低温渗糖；沥干、干燥；整形、包装；杀菌、检测；包装成品等。利用本方法制得的山黄皮果脯外形饱满，口感酸甜，保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/48
【公开号】CN105519754
【申请号】CN201511018560
【发明人】李杰民, 刘国明, 何雪梅, 李丽, 王凡, 零东宁, 李昌宝, 郑凤锦, 廖芬, 盛金凤, 孙健
【申请人】广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月30日