一种刺梨果酱及制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，特别是一种刺梨果酱及制作方法。

背景技术：

刺梨，书名金樱子，有刺，故有称其为“刺梨”。刺梨的药用价值，李时珍在《本草纲目》中称其“可解闷，消积滞”。从现代医学观点看，凡维生素C,E缺乏引起的疾病或症状，刺梨均有预防和治疗作用。刺梨是贵州高原特有的珍贵野生资源，是高营养、高药用的综合性保健水果。刺梨富含大量的维生素C和SOD(超氧化物歧化酶)并富含大量花青素，雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，比苹果高500倍。维生素C作为强有力的水溶性抗氧化剂，能够对抗体内活性氧，提升肌肤免疫力，减少暗沉、黄气等肌肤亚健康问题。同时维C作为最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善肤色，提升肌肤透明度；并促进胶原蛋白生成，增强肌肤真皮层。SOD是一种源于生命体的活性物质，它能清除身体内多余的自由基，消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，还人体一个健康、平衡而又有活力的环境。此外SOD对治疗类风湿关节炎、皮肌炎等均有明显效果。花青素对降低血糖，降低血液稠粘度有很好的作用。每天摄入一定量的花青素能起到内分泌代谢正常，修复胰岛功能、激活胰岛细胞再生，使其正常分泌胰岛素，达到血糖自然平稳下降的目的。历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，始见于清道光十三年 (公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。远在明、清两朝，镇雄刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对镇雄刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门“蹭”酒喝，一时传为佳话。刺梨酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以特制曲药发酵，按芒部历史上所形成的独特工艺酿造后，再用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏。置放时间一般3年，最快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀祛热的功效；由于它还含有活性物质一一超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。刺梨粉是用刺梨干果为原料，用超低温工艺研磨而成。刺梨果实内营养含量丰富，含有十八种氨基酸和世界组织列为人类生理健康必须的钙，铁、镁、铜、碘、钻等微量元素。特别维生素C含量每100g鲜刺梨内含维生素C高达2500mg,是苹果、葡萄的550倍，比孙猴桃高6—10倍，并且还富含多糖等营养矿物质，是名符其实的水果王。早在《黔书》、《本草便方二亭集》、《四川中药志》、《贵州民间方药集》中就有记载刺梨的药、食效果。其具有解毒，健胃，消食、活血、化淤、降血糖和舒展容颜、滋润肌肤的功能。

技术实现要素：

本发明的目的，是提供一种刺梨果酱及制作方法。本发明具有口感细腻，营养丰富，有效避免刺梨营养成分损失的特点。

本发明是这样实现的。一种刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

更优地，前述的刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

最优地，前述的刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果酱的制作方法为：

a、将原料清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉，即A品；

b、将A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比为1：1—3；

c、将B品打浆磨细磨匀，得C品；

d、在C品中加入砂糖、增稠剂和柠檬酸混匀，得D品；

e、将D品在30—40MPa压力下均质，得E品；

f、对E品进行真空浓缩，浓缩温度为55—65℃，浓缩后F品；

g、将F品装罐后灭菌5min，灭菌后进行三级领冷却第一级冷却为60—70℃，第二级为-10—-5℃，第三级为-30—-15℃，冷却后再恢复至常温即得成品。

与现有技术相比，本发明的产品具有以下优点：1)具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果；2)产品营养成分损失少，保存时间得以延长；3)制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。

具体实施方式

实施例1。一种刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果酱的制作方法为：

a、将原料清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉，即A品；

b、将A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比为1：1—3；

c、将B品打浆磨细磨匀，得C品；

d、在C品中加入砂糖、增稠剂和柠檬酸混匀，得D品；

e、将D品在30—40MPa压力下均质，得E品；

f、对E品进行真空浓缩，浓缩温度为55—65℃，浓缩后得F品；

g、将F品装罐后灭菌5min，灭菌后进行三级领冷却第一级冷却为60—70℃，第二级为-10—-5℃，第三级为-30—-15℃，冷却后再恢复至常温即得成品。

实施例2。一种刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果酱的制作方法同实施例1。

实施例3。一种刺梨果酱，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的刺梨果酱的制作方法同实施例1。