一种山竹果酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山竹果酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]山竹原名莽吉柿，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，山竹性寒凉，可以降火清热，除燥清凉，还可以化解脂肪，润肤消痘，是极佳的美容养颜果品，另外其含有的营养价值非常丰富，对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，由于山竹是季节性水果，一般只有上市季节才能食用，而且其保鲜期非常短暂，目前市场上为长期保存水果一般选择将水果制成果脯或罐头，果脯会使水果内水分大量散失，食用者食用时并不能从中体会到新鲜水果水润的口感，而罐头类产品往往通过添加各种防腐剂和甜味剂来延长保存期限，严重掩盖了水果本身的口感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种山竹果酱及其制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种山竹果酱，其由以下组分的原料制成:
山竹200-250份、柠檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、钠盐2-4份、明胶1-2份；
向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后，对荔枝汁进行巴氏灭菌；
将荔枝汁加热至35-38°C，接入米曲霉菌种，在温度为38-40°C的环境下培养2_3天，得到菌丝原液；
将菌丝原液在10000-12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8_10分钟；
将山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后，将山竹果瓣放入菌丝原液中，加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀，定量装入玻璃罐中密封，杀菌即可。
[0005]本发明制作出的山竹果酱，酱液清香怡人，口感酸甜，营养丰富，山竹瓣在酱液中浸泡，能保持其果肉水润多汁，肉质丰厚滑嫩，酱液酸甜适口，用来浸泡山竹不会影响山竹本身的口感和色泽，加工过程低温处理，能最大程度的保存山竹中的营养成份，在制作过程中接种米曲霉，对原料中难以吸收的物质进行降解，使其溶解在酱液中，提高酱液的营养价值，酱液中含有具有抗菌作用的曲酸，具有保鲜防腐的功效，酱液中蛋白酶能够抑制果胶酶的活性，避免果胶酶破坏山竹内的果胶，使得山竹能够长期保持果肉形态，制成的山竹果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
取山竹200份、柠檬汁5份、甘草10份、荔枝汁500份、木瓜蛋白酶0.1份、钠盐2份、明胶I份，向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后，对荔枝汁进行巴氏灭菌； 将荔枝汁加热至35°C，接入米曲霉菌种，在温度为38°C的环境下培养2天，得到菌丝原液；
将菌丝原液在1000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8分钟；
将山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后，将山竹果瓣放入菌丝原液中，加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀，定量装入玻璃罐中密封，杀菌即可。
[0007]实施例2:
取山竹250份、梓檬汁8份、甘草15份、惹枝汁600份、木瓜蛋白酶0.2份、钠盐4份、明胶2份，向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后，对荔枝汁进行巴氏灭菌；
将荔枝汁加热至38°C，接入米曲霉菌种，在温度为40°C的环境下培养3天，得到菌丝原液；
将菌丝原液在12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎10分钟；
将山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后，将山竹果瓣放入菌丝原液中，加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀，定量装入玻璃罐中密封，杀菌即可。
[0008]实施例3:
取山竹220份、柠檬汁7份、甘草12份、荔枝汁550份、木瓜蛋白酶0.15份、钠盐3份、明胶1.5份；
向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后，对荔枝汁进行巴氏灭菌；
将荔枝汁加热至36°C，接入米曲霉菌种，在温度为39°C的环境下培养2天，得到菌丝原液；
将菌丝原液在IlOOOrpm的转速下用组织捣碎机打碎9分钟；
将山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后，将山竹果瓣放入菌丝原液中，加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀，定量装入玻璃罐中密封，杀菌即可。
【主权项】
1.一种山竹果酱，其特征在于，其由以下组分制成: 山竹200-250份、柠檬汁5-8份、甘草10-15份、荔枝汁500-600份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、钠盐2-4份、明胶1-2份。2.一种山竹果酱的制作方法，其特征在于，其由以下步骤制成: O向荔枝汁中加入钠盐、甘草搅拌均匀后，对荔枝汁进行巴氏灭菌； 2)将荔枝汁加热至35-38°C，接入米曲霉菌种，在温度为38-40 °C的环境下培养2_3天，得到菌丝原液； 3)将菌丝原液在10000-12000rpm的转速下用组织捣碎机打碎8_10分钟； 4)将山竹去皮、分瓣，在山竹果瓣表面喷洒柠檬汁后，将山竹果瓣放入菌丝原液中，加入木瓜蛋白酶、果胶搅拌均匀，定量装入玻璃罐中密封，杀菌即可。
【专利摘要】本发明涉及一种山竹果酱及其制作方法，其由山竹、柠檬汁、甘草、荔枝汁、木瓜蛋白酶、钠盐、明胶经过混合调配制成，本发明制作出的山竹果酱，酱液清香怡人，口感酸甜，营养丰富，山竹瓣在酱液中浸泡，能保持其果肉水润多汁，肉质丰厚滑嫩，酱液酸甜适口，用来浸泡山竹不会影响山竹本身的口感和色泽，加工过程低温处理，能最大程度的保存山竹中的营养成份，在制作过程中接种米曲霉，对原料中难以吸收的物质进行降解，使其溶解在酱液中，提高酱液的营养价值，酱液中含有具有抗菌作用的曲酸，具有保鲜防腐的功效，酱液中蛋白酶能够抑制果胶酶的活性，避免果胶酶破坏山竹内的果胶，使得山竹能够长期保持果肉形态，制成的山竹果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。
【IPC分类】A23L1/068, A23L1/03
【公开号】CN104920931
【申请号】CN201510269234
【发明人】李跃
【申请人】安徽省怀远县华夏药械有限责任公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月25日