本发明涉及一种果酱的加工方法,尤其是涉及一种越橘果酱的制作方法。
背景技术:
越橘,越橘学名vacciniumspp.,杜鹃花科植物,原产北美,却广泛分布在北半球从北极到热带高山地区。越橘含有花色苷、果胶、单宁、熊果苷、维生素c和b族维生素等多种成分。越橘主要功效有,可以防止血管破裂,也被誉为毛细血管的修理工,保护眼睛,防癌变,对慢性乙肝也有改善作用等。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是以越橘为原料,采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产,充分保留了原料中的营养物质,提供一种清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的越橘果酱的制作方法,提高了越橘利用率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种越橘果酱的制作方法,其特征在于,按如下步骤进行:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的越橘,清洗后切块处理;
b、打浆:将切块后的越橘进行打浆处理,制成越橘果浆;
c、酶处理:向越橘果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶,混合均匀,温度控制为40-45℃,时间为4-6小时;
d、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖;
e、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后,放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩20min,加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶,继续浓缩20min,加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾,再浓缩4-6min出锅装罐;
f、罐装:浆液温度下降至80-85℃时罐装,罐装后立即密封;
g、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min,然后逐渐冷却,低温储藏。
有益效果:采用本发明生产出来的越橘果酱,通过果胶酶处理,可以使越橘分解更多的营养物质,提高了越橘的营养价值,果酱酸甜适口、粘稠适度,具有保护视力,防止失明,强化脑血管、预防脑血管的病变强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡等作用。
具体实施方式
实施例1:一种越橘果酱的制作方法,其特征在于,按如下步骤进行:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的越橘、树莓,清洗后切块处理;
b、打浆:将切块后的越橘、树莓进行打浆处理,制成越橘果、树莓浆;
c、酶处理:向越橘果浆中加入0.6-0.7%的果胶酶,混合均匀,温度控制为45-50℃,时间为4-7小时;
d、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入8-10%果糖;
e、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后,放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩20min,加入5加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶,继续浓缩20min,加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾,再浓缩4-6min出锅装罐;
f、罐装:浆液温度下降至80-85℃时罐装,罐装后立即密封;
g、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min,然后逐渐冷却,低温储藏。
实施例2:一种越橘果酱的制作方法,按如下步骤进行:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的越橘、蓝莓,清洗后切块处理;
b、打浆:将切块后的越橘、蓝莓进行打浆处理,制成越橘、蓝莓果浆;
c、酶处理:向越橘果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶,混合均匀,温度控制为40-45℃,时间为4-6小时;
d、加糖:向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖;
e、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后,放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩20min,加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶,继续浓缩20min,加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾,再浓缩4-6min出锅装罐;
f、罐装:浆液温度下降至80-85℃时罐装,罐装后立即密封;
g、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min,然后逐渐冷却,低温储藏。