本发明涉及一种果酱粉的制作方法,尤其是涉及一种黄皮果果酱粉的制作方法。
背景技术:
黄皮果,又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名:芸香科、黄皮属植物,果色泽金黄、光洁耀目,根据性味,可分甜、酸两个系统,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果,可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:“饥食荔枝,饱食黄皮”,说明黄皮可帮助消化。
现有的黄皮果主要被作为一种水果使用,不仅不能充分利用黄皮果的营养物质,而且黄皮果不易保存也降低了其经济效益。以黄皮果为主要原料,加工成的食用方便、营养丰富的果酱粉,市场上未见相关产品。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是以黄皮果为原料,采用原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成,本方法能够充分保留了原料中的营养成分,提供一种具有绿色健康、营养丰富等优点的黄皮果果酱粉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黄皮果果酱粉的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄皮果,将7kg去核清洗后的黄皮果、1kg清洗后的桑葚、1kg的枸杞、1kg的野葡萄混合均匀后,放入83℃的温水中杀菌2.5min,杀菌后取出滤干,制得混合原料;
b、打浆:将10kg杀菌后的混合原料中加入1kg浓度为12%的维生素c溶液,混合均匀后进行打浆处理,制成黄皮果果浆,避免营养物质的流失;
c、酶处理:向10kg黄皮果果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为42℃,时间为5小时,通过复合酶的酶解,使原料析出更多的营养物质;
d、调配:向10kg酶处理后的黄皮果果浆中加入1.2kg的饴糖、1kg的木糖醇、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸橼酸、0.015kg的明胶混合均匀,制得混合液;
e、均质:将酶处理后的混合液在55℃、23mpa的压力下均质,均质2次,经过均质处理,消除了果酱粉中粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
f、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为19小时,将物料加热至98℃并保持30min,然后快速冷却至87℃,保持30min后,快速冷却至72℃,保持30min后,再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85pa干燥,得到黄皮果干品,减少原料营养物质的流失;
g、粉碎:将黄皮果干品在湿度为45%、温度为18℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
h、过滤:将粉碎好的黄皮果经过70目的筛网过滤,制得黄皮果果酱粉;
i、包装:将黄皮果果酱粉包装检验后,入通风干燥处保存。
有益效果:采用本发明制作的黄皮果果酱粉,通过果胶酶处理,可以使黄皮果析出更多的营养物质,提高了黄皮果的利用率及营养价值,产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色营养的健康食品,具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等效果。
具体实施方式
实施例1:
一种黄皮果果酱粉的制作方法,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄皮果、芒果,清洗去核后放入80℃的温水中杀菌3min,杀菌后取出滤干,既能将原料表面的细菌杀死,又可以改善果酱粉成品的口感;
b、打浆:将杀菌后的黄皮果、芒果进行打浆处理,制成黄皮果、芒果果浆,避免营养物质的流失;
c、酶处理:向10kg黄皮果、芒果果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40℃,时间为6小时,通过复合酶的酶解,使原料析出更多的营养物质;
d、调配:向10kg酶处理后的黄皮果、芒果果浆中加入1kg的饴糖、0.04kg的枸橼酸、0.01kg的明胶混合均匀,制得混合液;
e、均质:将调配好的混合液在50℃、25mpa的压力下均质,均质2次,经过多次均质处理,消除了果酱粉的粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
f、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为18-20小时,将物料加热至95-100℃并保持30min,然后快速冷却至85℃,保持30min后,快速冷却至70℃,保持30min后,再将物料自然冷却至50℃、抽真空至80pa干燥,得到黄皮果、芒果干品,减少原料营养物质的流失;
g、粉碎:将黄皮果、芒果干品在湿度为40%、温度为15℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
h、过滤:将粉碎好的黄皮果经过60目的筛网过滤,制得黄皮果果酱粉;
i、包装:将黄皮果、芒果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
实施例2:
一种黄皮果果酱粉的制作方法,采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的黄皮果、罗汉果,清洗去核后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min,杀菌后取出滤干,既能将原料表面的细菌杀死,又可以改善果酱粉成品的口感;
b、打浆:将杀菌后的黄皮果、罗汉果进行打浆处理,制成黄皮果、罗汉果果浆,避免营养物质的流失;
c、酶处理:向黄皮果、罗汉果果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶、0.3-0.5%的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40-45℃,时间为4-6小时,通过复合酶的酶解,使黄皮果析出更多的营养物质;
d、调配:向酶处理后的黄皮果、罗汉果果浆中加入10-15%饴糖、0.4-0.8%的枸橼酸、0.1-0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;
e、均质:将调配好的混合液在50-60℃、20-25mpa的压力下均质,均质1-3次,经过多次均质处理,消除了果酱粉的粗糙口感,提高了果酱粉的品质;
f、真空干燥:设定干燥曲线,干燥时间为18-20小时,将物料加热至95-100℃并保持30min,然后快速冷却至85-90℃,保持30min后,快速冷却至70-75℃,保持30min后,再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90pa干燥,得到黄皮果、罗汉果干品,减少原料营养物质的流失;
g、粉碎:将黄皮果、罗汉果干品在湿度为40-50%、温度为15-20℃的封闭车间内,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状;
h、过滤:将粉碎好的黄皮果、罗汉果经过60-80目的筛网过滤,制得黄皮果、罗汉果果酱粉;
i、包装:将黄皮果、罗汉果果酱粉包装检验后,入通风干燥环境中保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。