专利名称：一种马蹄皮果酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其涉及一种马蹄皮果酒的酿造方法。
背景技术：
马蹄又称荸荠，为莎草科多年水生草本植物的球茎，已有3000余年的栽培史，原产印度，在我国主要分布在江西、广西、江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。马蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质，自古有“地下雪梨”和“江南人参”之称。《中药大辞典》认为，在马蹄的果皮和果肉之间的部位富集有荸荠英、多酚等活性组分。马蹄皮含有丰富的营养物质以及植物多酚、酮、类黄酮、多糖等多种生物活性成分，具有较好的抑菌功效，并可清除机体内多余的自由基，是生产保健饮料的理想原料。民间常用带皮的马蹄煲水服用治疗急性肠胃炎、大便燥结、小便不利、血疬下血等症，以及防治急性咽喉炎、百日咳、流脑、麻疹等呼吸道疾病。然而，在马蹄 加工过程中都要去掉马蹄皮，这使得马蹄皮上的营养物质没有得到合理的开发，造成营养物质的浪费，将马蹄皮为原料深加工制成马蹄皮果酒，既避免资源浪费，又为马蹄皮的综合利用开辟新的途径，丰富市场上果酒产品的种类。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种马蹄皮为原料酿制果酒的方法，利用纤维素酶和果胶酶两种酶混合处理马蹄皮浆，制得的马蹄皮果酒果胶含量较低，出汁率高。本发明提供的技术方案是一种马蹄皮果酒的酿造方法，包括以下步骤I)打浆将新鲜马蹄皮加水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30 40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40 50mg/kg浆液，在20 25°C下酶解4 6h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按50 80mgS02/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整调节滤液含糖量至15 20%，并调节滤液pH至4. 2 4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 07 O. 12%的干酵母，按料液比为1: 10 20的比例加入糖水，于35 37°C下活化O. 5 Ih ;5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在20 25°C下发酵4 5d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用I 3倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量8 15%的蔗糖，在18 24°C下后发酵10 15d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于10 15°C下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。上述步骤I)中，水的加入量为马蹄皮重量的20 30倍。上述步骤3)中，采用蔗糖或蜂蜜调节滤液含糖量，采用酒石酸或柠檬酸调节滤液pH。
上述步骤4)中，糖水的含糖量为5 8%。上述步骤6)中，所述的澄清是向陈酿好的原酒中加入澄清剂处理。上述的澄清剂为明胶、硅藻土或果胶酶。本发明采用两种酶复合酶解马蹄皮浆，酶解充分，出汁率高，成品果酒澄清透明，口感香甜，营养丰富，且极具保健功效。马蹄皮果酒不仅满足了人们对健康、营养和美味的追求，而且马蹄皮果酒属于废物再利用产业，既节约了资源，又丰富马蹄产品的种类，推动马蹄产业不断向前发展。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1I)打浆将新鲜马蹄皮加入其重量20倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30mg/kg浆液，果胶酶添加量为40mg/kg浆液，在20°C下酶解4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按50mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整采用蔗糖调节滤液含糖量至15%，并采用酒石酸调节滤液pH至4. 2,即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 07%的干酵母，按料液比为1: 10的比例加入含糖量为5%的糖水，于35°C下活化O. 5h ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在20°C下发酵4d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用I倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量8%的蔗糖，在18°C下后发酵10d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于10°C下密封陈酿6个月以上，加入明胶进行澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。实施例2I)打浆将新鲜马蹄皮加入其重量30倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为40mg/kg浆液，果胶酶添加量为50mg/kg浆液，在25°C下酶解6h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按80mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整采用蜂蜜调节滤液含糖量至20%，并采用柠檬酸调节滤液pH至4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 12%的干酵母，按料液比为1: 20的比例加入含糖量为8%的糖水，于37°C下活化Ih ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在25°C下发酵5d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用3倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量15%的蔗糖，在24°C下后发酵15d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于15°C下密封陈酿6个月以上，加入硅藻土进行澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。实施例3
I)打浆将新鲜马蹄皮加入其重量25倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为35mg/kg浆液，果胶酶添加量为45mg/kg浆液，在22°C下酶解5h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按60mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整采用蔗糖调节滤液含糖量至18%，并采用柠檬酸调节滤液pH至4. 4，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O.1 %的干酵母，按料液比为1: 15的比例加入含糖量为6%的糖水，于36°C下活化O. 7h ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在22°C下发酵4d，离心，过滤，分别收集清 液和滤渣，用2倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量12%的蔗糖，在22°C下后发酵12d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于12°C下密封陈酿6个月以上，加入果胶酶进行澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。实施例4I)打浆将新鲜马蹄皮加入其重量20倍的水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40mg/kg浆液，在25°C下酶解4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按80mgS02/L酶解液的比例添加SO2,过滤，取滤液备用；3)成分调整采用蜂蜜调节滤液含糖量至15%，并采用柠檬酸调节滤液pH至4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O. 07%的干酵母，按料液比为1: 20的比例加入含糖量为5%的糖水，于37°C下活化O. 5h ；5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在25°C下发酵4d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用3倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加其重量8 %的蔗糖，在24°C下后发酵10d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于15°C下密封陈酿6个月以上，加入明胶进行澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。
权利要求
1.一种马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤1)打浆将新鲜马蹄皮加水打浆；2)澄清将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30 40mg/kg 浆液，果胶酶添加量为40 50mg/kg浆液，在20 25°C下酶解4 6h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按50 80mgS02/L酶解液的比例添加SO2，过滤，取滤液备用；3)成分调整调节 滤液含糖量至15 20%，并调节滤液pH至4.2 4. 5，即为糖液；4)酵母活化取糖液重量O.07 O. 12%的干酵母，按料液比为1: 10 20的比例加入糖水，于35 37°C下活化O. 5 Ih ;5)发酵向糖液中接种活化好的酵母，在20 25°C下发酵4 5d，离心，过滤，分别收集清液和滤渣，用I 3倍于滤渣量的清水洗涤滤渣，合并洗涤液与清液，补加洗涤液与清液总重量8 15%的蔗糖，在18 24°C下后发酵10 15d，得到原酒；6)陈酿将上述发酵好的原酒置于10 15°C下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为马蹄皮果酒。
2.根据权利要求1所述的马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于步骤I)中，水的加入量为马蹄皮重量的20 30倍。
3.根据权利要求1所述的马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于步骤3)中，采用蔗糖或蜂蜜调节滤液含糖量，采用酒石酸或柠檬酸调节滤液pH。
4.根据权利要求1所述的马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于步骤4)中，糖水的含糖量为5 8%。
5.根据权利要求1所述的马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于步骤6)中，所述的澄清是向陈酿好的原酒中加入澄清剂处理。
6.根据权利要求5所述的马蹄皮果酒的酿造方法，其特征在于所述的澄清剂为明胶、 硅藻土或果胶酶。
全文摘要
本发明提供一种马蹄皮果酒的酿造方法，该方法包括打浆、澄清、成分调整、酵母活化、发酵以及陈酿等步骤。本发明采用两种酶复合酶解马蹄皮浆，酶解充分、出汁率高，成品果酒澄清透明，口感香甜，营养丰富，且极具保健功效。本发明酿造的马蹄皮果酒不仅满足了人们对健康、营养和美味的追求，而且为我国马蹄皮资源的废物再利用开辟了新的领域，既节约资源，又丰富了市场上果酒产品种类。
文档编号C12R1/865GK103013756SQ20121055385
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月19日 优先权日2012年12月19日
发明者唐楠 申请人:唐楠