本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甜橙皮果酱的制作方法。
背景技术：
橙子，亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果，它是种植了很久的混合品种，是柚子与橘子的杂交品种，起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。
食品加工厂可把甜橙加工成甜橙汁或甜橙酒，这样就会有大量甜橙皮作为副产品而被废弃。过去，一直不被利用，事实上可以废物利用的，可加工成多风味果酱食品，用以提高甜橙皮的经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决鲜甜橙皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种甜橙皮果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种甜橙皮果酱的制作方法，其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
a、原料处理：用0.05%高锰酸钾浸泡甜橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
b、切块破碎：用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.2mm即可；
c、预煮打浆：将破碎后的甜橙皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
d、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入枣花蜜和甜草液调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.12%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为70℃；
e、装罐灭菌：将酱料加热至88℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌3分钟；
f、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了甜橙皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有甜橙皮甜酸爽脆的独特风味，还具有生津止咳、健胃消食的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种甜橙皮果酱的制作方法，具体操作步骤为：
a、原料处理：原料处理：用0.06%高锰酸钾浸泡甜橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
b、切块破碎：用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-15mm即可；
c、预煮打浆：破碎后的甜橙皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去甜橙皮皮和坚硬的组织；
d、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；
e、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；
f、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
实施例2：
一种甜橙皮果酱的制作方法，具体操作步骤为：
a、原料处理：原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡甜橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
b、切块破碎：用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；
c、预煮打浆：破碎后的甜橙皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去甜橙皮皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
d、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸和甘草调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；
e、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；
f、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。