一种营养莲子果酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养莲子果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜适口，香甜味浓，口感细腻、柔和，具有莲子应有的香味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【专利说明】 一种营养莲子果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种营养莲子果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；
莲子通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成营养莲子果酱可实现对莲子原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决莲子不耐贮藏问题，提供一种营养莲子果酱的制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养莲子果酱的制作方法，其特征在于:采用原料选择和处理一加热软化一绞碎打浆一调配一加热浓缩一装罐密封一杀菌、冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料选择和处理:选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣；
B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化8-10分钟；
C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆；
D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为2-3，加凉开水进行调浆，使PH值达到6-7，再进行压榨；压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同，浆量占总配料量的55-60%，红糖占总配料量的35-45%，加入占总糖量10%的麦芽糖浆；将0.2-0.3%海藻酸钠溶于12倍的热水中，过滤后待用；
E、加热浓缩:取3/5糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸45分钟，促使其软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到85%时，加入海藻酸钠进行搅拌，防止焦锅；
F、装罐密封:酱温保持在102°C，严防果酱弄脏罐头，装罐后立即加盖密封，并立即杀菌；
G、杀菌、冷却:将罐在108°C沸水中煮15分钟，然后分段冷却至26°C。
[0005]有益效果:本发明产品酸甜适口，香甜味浓，口感细腻、柔和，具有莲子应有的香味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种营养莲子果酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择和处理:选八成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣；
B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化15分钟；
C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆；
D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为2-3，加凉开水进行调浆，使PH值达到5-6，再进行压榨；压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同，浆量占总配料量的45%，白砂糖占总配料量的50%，加入占总糖量13%的淀粉糖浆；将0.5%卡拉胶溶于18倍的热水中，过滤后待用；
E、加热浓缩:取1/2糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸25分钟，促使其软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，加入少许柠檬香精和蜂蜜，待浓缩到可溶性固形物含量达到78%时，加入卡拉胶溶液进行搅拌，防止焦锅；
F、装罐密封:酱温保持在98°C，严防果酱弄脏罐头，装罐后立即加盖密封，并立即杀菌；
G、杀菌、冷却:将罐在102°C沸水中煮12分钟，然后分段冷却至35°C。
[0007]实施例2:
一种营养莲子果酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择和处理:选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣；
B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化20分钟；
C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆；
D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为1-2，加凉开水进行调浆，使PH值达到4-6，再进行压榨；压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同，浆量占总配料量的50%，蔗糖占总配料量的35-45%，加入占总糖量16%的甘草；将0.15%黄原胶溶于20倍的热水中，过滤后待用；
E、加热浓缩:取3/4糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸70分钟，促使其软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到65%时，加入黄原胶溶液进行搅拌，防止焦锅；
F、装罐密封:酱温保持在100°C，严防果酱弄脏罐头，装罐后立即加盖密封，并立即杀菌；
G、杀菌、冷却:将罐在112°C沸水中煮8-10分钟，然后分段冷却至37°C。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种营养莲子果酱的制作方法，其特征在于:采用原料选择和处理一加热软化一绞碎打浆一调配一加热浓缩一装罐密封一杀菌、冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择和处理:选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣； B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化8-10分钟； C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆； D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为2-3，加凉开水进行调浆，使PH值达到6-7，再进行压榨；压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同，浆量占总配料量的55-60%，红糖占总配料量的35-45%，加入占总糖量10%的麦芽糖浆；将0.2-0.3%海藻酸钠溶于12倍的热水中，过滤后待用； E、加热浓缩:取3/5糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸45分钟，促使其软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达到85%时，加入海藻酸钠进行搅拌，防止焦锅； F、装罐密封:酱温保持在102°C，严防果酱弄脏罐头，装罐后立即加盖密封，并立即杀菌； G、杀菌、冷却:将罐在108°C沸水中煮15分钟，然后分段冷却至26°C。
【文档编号】A23L1/064GK104472977SQ201410752262
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉