专利名称：一种桑葚果糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种桑葚果糕的制作方法。
技术背景
桑葚富含维生素、微量元素和矿物质，具有较高的营养与药用价值，有滋阴补血， 降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。利用桑葚辅以蔗糖、柠檬酸、果胶、卡拉胶等原料，开发出保健果糕产品，满足人们对高营养、高品质的果糕产品的消费需求。发明内容
本发明的目的是提供的一种桑葚果糕及其生产方法，制作出桑葚果糕，具有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等营养保健功效。
本发明提供的一种桑葚果糕，其原料由以下重量百分比的组分组成
桑葚果汁 45 50% ；
蔗糖 25 30% ；
葡萄糖 20 25% ；
柠檬酸 1. 5 2% ；
果胶 1 -2% ；
卡拉胶 1 -1. 5% ；
以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有45 50%桑葚果汁。
本发明还公开了桑-葚果糕的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程新鲜桑1 —挑选一清洗一护色一打浆一灭酶一调配(加入配料)一勻质一熬煮一装盘、冷却定型- 切块一烘制一冷却一包装一成品
1、桑葚挑选、打浆挑选成熟度高、无霉变、无虫害的紫色桑葚，用流动清水将果实表面的灰尘等杂物清洗干净，投入到含0. 03%抗坏血酸护色液中浸泡5min，用打浆机把桑葚打碎成果浆而后用胶体磨将果浆进一步细微化，经压榨过滤得到果汁。
2、调配将果胶、卡拉胶称量后混勻，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85 90°C左右、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混勻加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理。
3、熬煮将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在75 85°C左右，边熬煮边搅拌，熬煮时间25 30分钟左右。
4、定型、切块摆盘将熬好的果浆均勻的倒入定型盘中，使果料混合糖液冷却成型，将冷却的糖糕块从模具中取出，切成要求大小的块。
6、烘制将切好的小块，间隔摆放在烘盘中，进行烘干，温度控制在60 65°C，时间65-70h，待到糕块不黏手冷却即可。
具体实施方式
实施例
称取蔗糖40kg、葡萄糖10kg、柠檬酸1. ^g、果胶1kg、卡拉胶1. 5kg ；首先将桑葚用清水将果实表面的清洗干净，投入装有0. 03%抗坏血酸中护色5min，用打浆机把桑葚打碎成果浆而后用胶体磨将果浆进一步细微化，经压榨过滤得到果汁；将果胶、卡拉胶称量后混勻，然后用温开水使其溶胀化开；将白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85 90°C左右、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液； 用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混勻加入果浆中， 将调配后的果浆打入均质机进行均质处理；将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在75 85 °C左右，边熬煮边搅拌，熬煮时间25 30分钟左右；将熬好的果浆均勻的倒入定型盘中，使果料混合糖液冷却成型，将冷却的糖糕块从模具中取出，切成要求大小的块；将切好的小块，间隔摆放在烘盘中，进行烘干，温度控制在 60 65°C，时间65 70h，待到糕块不黏手冷却即可。
权利要求
1. 一种桑葚果糕，由以下重量百分比的原料组成桑葚果汁45 50% ；蔗糖25 30% ；葡萄糖20 25% ；柠檬酸1. 5 2% ；果胶 1 2% ；卡拉胶1 1.5% ；以上各组分之和为100%， 其特征在于在上述配料中添加有45 50%桑葚果浆。
全文摘要
本发明公开了一种桑葚果糕及其制作方法，这种果糕由45～50％桑葚果汁；25～30％蔗糖；20～25％葡萄糖；1.5～2％柠檬酸；1～2％果胶；1～1.5％卡拉胶组成。其制作过程包括新鲜桑葚、挑选、清洗、护色、打浆、灭酶、调配(加入配料)、匀质、熬煮、装盘、冷却定型、切块、烘制、冷却、包装等几个步骤；本发明果糕含有桑葚果粒与传统果糕相比，具有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等营养保健功效。
文档编号A23L1/068GK102550904SQ201210046369
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月18日 优先权日2012年2月18日
发明者张斌, 朱飞, 武杰, 许晖 申请人:武杰