一种超微微胶囊化麦胚粉的制备及应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及小麦胚深加工的技术领域，具体的说，本发明涉及一种超微微胶囊化 麦胚粉制备及应用的技术领域。
【背景技术】
[0002] 小麦是人类种植面积最广、最古老、产量较大的农作物，很久以来它一直是与人类 的食品生活密不可分。作为重要的粮食作物大约有35%的人类依小麦为生，小麦一直以来 作为面粉为人类提供食物。小麦胚是小麦面粉生产的副产物，小麦胚占小麦的2%_3%，小麦 胚具有十分丰富的营养价值。由于其营养价值高被誉为"人类天然的营养宝库"的美称，其 蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、各种维生素含量高，各种氨基酸种类组成平衡，从而成为人 类研宄的主要营养物质。但是由于小麦胚不耐存储，而导致小麦胚的浪费。
[0003] 目前国内外对小麦胚的生产利用尚未形成一定的规模，每年生产小麦面粉都会 产生大量的小麦胚，大约在5. 6亿吨。小麦胚不易存储，使得小麦胚这一宝贵资源尚未被充 分的开发利用。随着人类对营养的需求量逐渐增大，对小麦胚的存储的研宄需求日益突出， 从而使小麦胚的利用和开发成为小麦深加工研宄的一大热点。
[0004] 食品超微粉碎技术的应用是食品加工工业的一种新尝试，对于传统工艺、配方的 改进，新产品的开发必将带来巨大的推动力。我国食品工业总产值在工业部门中的比重已 跃居第一位，达到5000亿元的规模，但产品结构不尽合理，深加工产品即食品制造业只占 16%。目前，促进食品工业的深加工，提高产品附加值已成为社会和企业的共识。因此，超微 粉碎技术作为一种高新技术，在食品加工中将有广阔的应用前景。
[0005] 经检索，目前有很多关于小麦胚稳定性以及小麦胚用于制备固体饮料、酸奶的研 宄，以及一些物质超微粉碎的研宄，但是关于将超微粉碎技术、微胶囊技术用于小麦胚保 藏、超微麦胚粉微胶囊的研宄未见报道。小麦胚中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营 养物质，营养价值高，但是小麦胚不易储藏，小麦胚中的部分活性物质容易受到破坏，造成 资源的浪费。因此，探索和研宄小麦胚中的活性物质最大程度的保留、能够使小麦胚的营养 功能得到更好的实现、超微微胶囊化麦胚粉的工业化连续生产，工业化操作简单的制备工 艺过程具有重要的意义。
【发明内容】
[0006] 针对目前未见利用超微粉碎技术以及微胶囊化技术制备超微微胶囊化麦胚粉的 研宄现状。本发明旨在于提供一种超微微胶囊化麦胚粉的制备及应用，目的在于充分利用 麦胚资源，利用超微粉碎技术和微胶囊化技术使得麦胚的营养物质得到充分的利用，制备 的超微微胶囊化麦胚粉的感官良好、稳定性强、实现超微微胶囊化麦胚粉工业化连续生产， 工业化操作简单。本发明解决新疆麦胚资源在产业发展中的综合利用问题，对延长产业链， 提升麦胚的精加工与综合利用水平，提高麦胚以及加工品的附加值方面都具有重要的意义 和价值。
[0007] 本发明通过以下技术方案实现的： 本发明以小麦胚为原料，采用粗粉碎、气流粉碎和湿法球磨粉碎三个粉碎手段，使得小 麦胚达到超微粉碎的程度。利用乳化剂蔗糖脂肪酸酯、稳定剂环糊精将超微粉碎的小 麦胚进行微胶囊化，并利用辐射杀菌手段对超微微胶囊化麦胚粉进行杀菌，从而制备超微 微胶囊化麦胚粉。超微微胶囊化麦胚粉使小麦胚中的营养物质得到更好的利用，活性物质 不易失活，且在降血脂方面，超微微胶囊化麦胚粉具有明显的效果。
[0008] 本发明具体提供一种超微微胶囊化麦胚粉的制备，具体的制备方法如下： (1)原料的预处理：挑选干净、无霉变的麦胚。
[0009] (2)粗粉碎：将步骤（1)挑选的麦胚进行粗粉碎，过60目筛。
[0010] (3)气流粉碎：将步骤（2)过筛后的麦胚采用气流粉碎方式进行气流超微粉碎，采 用的气流粉碎的技术参数为粉碎压力〇· 85MPa，进料压力0· 45 Mpa，进料速度30mA，气流粉 碎次数为2次。
[0011] (4)湿法球磨粉碎：将步骤（3)制备的气流粉碎后的麦胚粉进行湿法球磨粉碎，湿 法球磨粉碎时球料比为4g/g，麦胚浆液浓度为25%，搅拌器功率为41kw。 (5)麦胚的微胶囊化：称取7. 5g步骤（4)制备的超微麦胚粉，溶于50mL水中，加入乳化 剂蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的添加量为麦胚粉质量的4%，同时加入稳定剂β -环糊精， β -环糊精的添加量为为麦胚粉质量1. 4%，并在70°C条件下水浴加热60min，使其溶解，搅 拌，混合均勾。
[0012] (6)均质：将步骤（5)制备好的麦胚、蔗糖脂肪酸酯和β-环糊精的混合溶液在均 质压力为50Mpa的条件下进行均质。
[0013] (7)喷雾干燥：在进风温度为220°C，出风温度为95°C的条件下对步骤（6)均质后 的物料进行喷雾干燥处理。
[0014] (8)辐射杀菌：将步骤（7)喷雾干燥后的麦胚粉微胶囊用双层PE袋包装，内包装 袋选用自封口 PE袋，外层包装用PE袋热塑封口，每袋装50g，将包装好的麦胚粉微胶囊在辐 照剂量为6-8kGy的条件进行辐射杀菌。
[0015] (9)通过上述步骤即可制备超微微胶囊化麦胚粉。
[0016] 不同的物料具有不同的粉碎特性，往往需要不同的粉碎方法。超微粉碎技术在食 品加工中的应用具有两个方面的重要意义，一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸 收；二是原来不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发 新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。超微粉碎技术的应用范围不仅包括粮 食饲料加工、生物制品、中草药，还可涉及到食品、化工、冶金等领域的深加工。在食品工业 中，将各类动植物、微生物等原料加工成超微粉，具有重要意义。它使食品具有独特的物理 化学性能：由于颗粒的微细化导致表而积和孔隙率的增加，使食品具有良好的分散性、吸附 性、吸附力、亲和力、溶解性、化学活性等，因而微细化的食品具有很好的固香性、分散性和 溶解性，特别容易消化吸收；较大程度地保持了物料原有的生物活性和营养成分，改善食品 的口感。
[0017] 本申请为了解决如何利用麦胚制备超微微胶囊化麦胚粉的"简单、实用适合工业 化生产"的制备方法，应用粗粉碎技术对麦胚进行粗粉碎，并过60目筛，在粗粉碎的基础上 对麦胚进行气流粉碎和湿法球磨粉碎，其中气流粉碎的次数为两次，使得麦胚粉达到超微 粉碎的程度，提高了麦胚粉中营养物质的利用率；蔗糖脂肪酸脂为乳化剂和β-环糊精为 稳定剂利用均质和喷雾干燥的技术使得超微麦胚粉微胶囊化；并通过具体科学可行的辐射 杀菌技术对超微微胶囊化麦胚粉进行辐射杀菌，从而获得超微微胶囊化麦胚粉。这些技术 特征具有完整性和整体性成为制备本申请提供"超微微胶囊化麦胚粉"的典型制备工艺，本 申请的发明主旨在于现有技术基础上，利用现在的超微粉碎技术与具体可行的微胶囊化工 艺相结合理论，创造性的选用最合适的超微粉碎技术以及微胶囊化的具体可行工艺，从而 制备超微微胶囊化麦胚粉。
[0018] 本发明的目的围绕小麦胚不易贮存、小麦胚中的活性物质易失活、小麦胚的资源 没有得到充分的开发利用等综合技术问题，获得超微微胶囊化麦胚粉的具体制备工艺过 程，采用对小麦胚原料进行挑选、去除霉变麦胚粉等预处理、粗粉碎、气流粉碎、湿法球磨粉 碎等超微粉碎技术，并结合麦胚的微胶囊化、均质、喷雾干燥、辐射杀菌等技术从而制备超 微微胶囊化麦胚粉，保证了麦胚资源的充分利用。
[0019] 通过实施本发明具体的
【发明内容】
可以达到以下有益效果： (1)超微微胶囊化麦胚粉品质的改善：本发明制备的超微微胶囊化麦胚粉不仅解决了 麦胚在贮存和应用方面的局限性，还为拓宽麦胚应用范围提供了参考价值；超微微胶囊化 麦胚粉提高了小麦胚的口感，有利于小麦胚中的营养物质被人体消化吸收，使得小麦胚中 原来不能够充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成小麦胚微胶囊，开发了小 麦胚这一食品材料，提高了小麦胚的资源利用率。
[0020] (2)超微微胶囊化麦胚粉的物理特性好：本发明制备的超微微胶囊化麦胚粉良好 的分散性、吸附性、吸附力、亲和力和溶解性。
[0021] (3)超微微胶囊化麦胚粉具有降血脂的作用：使用本发明制备的超微微胶囊化麦 胚粉进行动物学实验，灌胃本发明制备的超微微胶囊化麦胚粉的动物组与高脂模型组相 比，实验动物的TC指标含量降低了 32.6% ;LDL-C指标降低了 30. 8%，差异具有显著性； 经过统计学分析与正常对照组相比，大鼠的体重显著降低，肝的脏器系数显著增加，高脂模 型组肝组织切片脂肪空泡明显增多，显示高脂造模成功，超微微胶囊化麦胚粉与高脂模型 比较，脂肪空泡显著减少。超微微胶囊化麦胚粉具有降血脂的作用。
[0022] (4)超微微胶囊化麦胚粉的应用前景好：本发明制备的超微微胶囊化麦胚粉符合 天然绿色和可持续发展的食品工业的发展理念，既可充分利用资源，减少环境污染，对于开 发新型、天然、绿色的营养食品添加剂，提高桑葚加工企业的综合效益，具有广阔的应用前 景。
【附图说明】
[0023] 图1显示为超微微胶囊化麦胚粉的制备工艺流程图。
[0024] 图2显示为麦胚粉颗粒粒度随球料比、麦胚浆液浓度的响应面图。
[0025] 图3显示为麦胚粉颗粒粒度随球料比、搅拌器功率变化的响应面图。
[0026] 图4显示为麦胚浆液浓度和搅拌器功率变化的响应面图。
[0027] 图5显示为乳化剂对麦胚浆液的稳定性的影响图。
[0028] 图6显示为稳定剂对麦胚浆液的稳定性的影响图。
[0029] 图7显示为蔗糖脂肪酸酯添加量对麦胚浆液的稳定性的影响图。
[0030] 图8显示为β -环糊精添加量对麦胚浆液的稳定性的影响图。
【具体实施方式】
[0031] 下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的 说明中，如无特别说明，％皆指m/m质量百分比。
[0032] 本发明中设备和材料有： 原料：麦胚新疆八一面