一种木薯菠萝片的制作方法
【技术领域】
[0001]明涉及方便小食品的加工方法，特别是涉及以木薯菠萝主要原料的方便小食品加工方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。木薯是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。木薯在中国主要用于食品领域提取淀粉。
[0003]菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝作为水果虽然鲜甜美味，但菠萝存放时间有限，容易发生腐烂变质而丢弃，造成很大的浪费。
【发明内容】
[0004]如果能将菠萝与木薯共同结合，制作出一种能存放时间更久的食品，就能解决菠萝的腐烂丢弃浪费问题。本发明的目的在于提供一种木薯菠萝片的制作方法，以木薯和菠萝作原料，生产出一种口味独特的方便食品，不含膨松剂等添加剂的，且产品膨化率高、形状大小均匀一致、含油低、口感鲜香、酥脆、细腻化、即食化。
[0005]一种木薯菠萝片的制作方法是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:木薯淀粉100份、鲜菠萝300份、白糖80份、食品膨松剂5份；二、所需的设备:食品捣碎机、食品搅拌机、花生油炸锅，热塑食品袋封口机；三、将鲜菠萝除皮后通过食品捣碎机捣碎成果浆糊；四、将果浆糊与木薯淀粉、白糖、食品膨松剂混合通过食品搅拌机搅拌成混合软面泥；五、将混合软面泥分切成厚度0.3-0.4厘米小片；六、将小片放进花生油炸锅中炸成膨化硬片；七、将降温并沥干油分后的膨化硬片即时充入氮气密封袋包装，用热塑食品袋封口机密封。
[0006]一种木薯菠萝片的制作方法的有益效果是:一种木薯菠萝片的制作方法利用木薯的沾性把捣碎的菠萝碎肩混合沾接成一个整体，木薯淀粉的无色透明的特点，更能突显菠萝鲜红色的特征，在颜色上给人一种美丽的感受；一种木薯菠萝片的制作方法不但在颜色上别具一格，其味道更是保持木薯和菠萝的鲜甜和菠萝香味和微酸原味，更混合了油炸的香脆；一种木薯菠萝片的制作方法通过把大量新鲜的菠萝与木薯结合制作成熟化的食品，通过隔绝氧气的包装，能长时间的保存，适合于运输和进入市场，解决了菠萝的大量生产、销售问题。
【具体实施方式】
[0007]并结合优选实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0008]一种木薯菠萝片的制作方法，以一包木薯菠萝片的制作是按以下制作步骤:一、所用的制作原料:木薯淀粉100克、鲜菠萝300克、白糖80克、食品膨松剂5克；二、所需的设备:食品捣碎机、食品搅拌机、花生油炸锅，热塑食品袋封口机；三、将鲜菠萝除皮后通过食品捣碎机捣碎成果浆糊；四、将果浆糊与木薯淀粉、白糖、食品膨松剂混合通过食品搅拌机搅拌成混合软面泥；五、将混合软面泥分切成厚度0.3-0.4厘米小片；六、将小片放进花生油炸锅中炸成膨化硬片;七、将降温并沥干油分后的膨化硬片即时充入氮气密封袋包装，用热塑食品袋封口机密封。
【主权项】
1.一种木薯菠萝片的制作方法，其特征是采取以下制作步骤:一、所用的制作原料:木薯淀粉100份、鲜菠萝300份、白糖80份、食品膨松剂5份；二、所需的设备:食品捣碎机、食品搅拌机、花生油炸锅，热塑食品袋封口机；三、将鲜菠萝除皮后通过食品捣碎机捣碎成果浆糊；四、将果浆糊与木薯淀粉、白糖、食品膨松剂混合通过食品搅拌机搅拌成混合软面泥；五、将混合软面泥分切成厚度0.3-0.4厘米小片；六、将小片放进花生油炸锅中炸成膨化硬片；七、将降温并沥干油分后的膨化硬片即时充入氮气密封袋包装，用热塑食品袋封口机密封。
【专利摘要】本发明一种木薯菠萝片的制作方法，食品加工技术领域，在于解决鲜菠萝腐烂变质问题，提供一种口味菠萝香甜味的即食木薯菠萝片，是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：木薯淀粉、鲜菠萝、白糖、食品膨松剂；二、所需的设备：食品捣碎机、食品搅拌机、花生油炸锅，热塑食品袋封口机；三、将鲜菠萝除皮后通过食品捣碎机捣碎成果浆糊；四、将果浆糊与木薯淀粉、白糖、食品膨松剂混合通过食品搅拌机搅拌成混合软面泥；五、将混合软面泥分切成厚度0.3~0.4厘米小片；六、将小片放进花生油炸锅中炸成膨化硬片；七、将降温并沥干油分后的膨化硬片即时充入氮气密封袋包装，用热塑食品袋封口机密封。
【IPC分类】A23L19/10, A23L19/00
【公开号】CN105249339
【申请号】CN201510839369
【发明人】黄德禄
【申请人】黄德禄
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月27日