专利名称：一种菠萝酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒生产方法，具体说是一种菠萝酒的生产方法。
背景技术：
菠萝，又名凤梨，是华南四大名果之一，酿酒的一种好原料。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而 成，保留了菠萝原有香味的高档低度果酒，其营养丰富，口感良好，香味浓郁，低度果酒是 今后酒业发展的一大趋势，具有较大的发展前景。传统生产方法由于纤维素没有被大量分解， 至使悬浮物较多，原料利用率低，因此，我们对菠萝酒的生产方法进行了研究，并作了改进。
发明内容
本发明的目的是对菠萝酒的生产方法进行改进，降低悬浮物，提高原料利用率，增强菠萝酒
风味和品质。
制作方法
1. 原料破碎先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎， 破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。
2. 酶分解破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶系普通 的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为3(TC， 24小时。破碎液经酶 处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖，这 里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是e—D-葡萄糖。
3. 发酵酶处理液，再加酵母进行发酵。所用酵母以啤酒酵母为好。酵母先进行预培养，培
养好的培养液(称之为酒母)用于发酵。发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1 2% 时即可停止发酵。
4. 过滤后熟发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产
出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约为8%，菠萝酒的得率为破碎液的60%。
5. 蒸馏把上述的发酵液进行蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为40%左右。 由以上可以看出，菠萝破碎液用纤维素酶分解处理后，由于纤维素被转化成可发酵性糖，所 以纤维素成分得到充分利用，因此，使制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝酒和酒精度较高。
具体实施例方式
实例l
菠萝用切片机除去皮和芯，再用旋转式破碎机把果肉破碎，即制得果汁和纤维混合物，取ioo 公斤破碎液放在容器中，力口100克纤维素分解酶，于3(TC反应24小时，继之，酶处理液加入烦 培养的酒母(啤酒酵母)IO毫升，于30。C发酵5天，发酵结束后，发酵液进行过滤，即制得葡 萄酒型的菠萝酒。 实例2
将上述例1制成的菠萝酒取10升，进行蒸馏，得蒸馏液20升，这样即制成白兰地型菠萝酒，其 酒精度为40. 8%。
权利要求
1一种菠萝酒的生产方法，其特征是菠萝破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。
2 、根据权利要求1所述，其特征是所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为30'C， 24小时。
3. 根据权利要求l所述，其特征是所用酵母以啤酒酵母为好。酵母先进行预培养，培养好 的培养液用于发酵。发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1 2%时即可停止发酵。
4. 根据权利要求l所述，其特征是发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。
5. 根据权利要求l所述，其特征是把发酵液进行蒸馏，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为40%左右。
全文摘要
本发明是一种菠萝酒的生产方法，它是通过在破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，主要是β-D-葡萄糖，使纤维素成分得到充分利用，悬浮物降低，菠萝酒风味和品质增强，制成的葡萄酒型或白兰地型菠萝酒和酒精度较高。
文档编号C12G3/02GK101302464SQ20071002189
公开日2008年11月12日 申请日期2007年5月9日 优先权日2007年5月9日
发明者李延禄 申请人:李延禄