专利名称：水溶性大豆蛋白粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水溶性大豆蛋白粉。
背景技术：
大豆含40％左右蛋白质；但是直接食用大豆或大豆粉，不但滋味欠佳，而且其中蛋白质不易被人体吸收。这里介绍利用脱脂大豆粉制作富含各种氨基酸，易溶于水并且食味良好的大豆蛋白粉的方法。
发明内容
工艺流程 先在脱脂大豆粉中添加3～5％蒸馏水，在115～120℃温度下进行丁热法处理，再添加蒸馏水。当混合物冷却后进行过滤，分离滤液和滤渣。煮沸滤液，以促进滤液中大豆有用的可溶性组分的溶解，用过滤法分离出可溶性组分。然后，将滤液加以蒸发和干燥，最后进行粉碎和包装。
具体实施例方式 首先在120公斤的脱脂大豆粉中添加3～5％蒸馏水，在115～120℃温度下干式热处理6小时左右，直到大豆衡重为100公斤左右为止。在容量为1500升的压热锅里加入800升蒸馏水。将大豆粉放入锅内后，加热煮沸约6小时。冷却后进行离心过滤，持续时间约需3小时。离心分离后能得到50～80公斤(干重)滤饼和800升左右的滤液。在离心机中洗涤这种滤饼，并将洗涤水用含三酮的酒精水溶液进行检验。在压热锅里加热所需时间达3小时左右，以取得250升左右的残留容量。冷却后，用脱水器把可溶性部分和不溶性部分加以分离，时间约需4小时；然后把可溶性部分放入干燥器内的聚丙烯浅盘中进行蒸发和干燥，所需时间约10小时。最后把所得产物放入粉碎机中进行粉碎，然后包装。根据大豆原料的品质，可得15～50公斤产品。这种大豆蛋白粉呈咖啡色，易溶于冷水和热水，其蛋白质含量为41.43％、灰分含量11.2％、碳水化合物含量14.40％，并含有17种氨基酸。
权利要求
一种水溶性大豆蛋白粉，其特征是先在脱脂大豆粉中添加3～5％蒸馏水，在115～120℃温度下进行丁热法处理，再添加蒸馏水。当混合物冷却后进行过滤，分离滤液和滤渣。煮沸滤液，以促进滤液中大豆有用的可溶性组分的溶解，用过滤法分离出可溶性组分。然后，将滤液加以蒸发和干燥，最后进行粉碎和包装。
全文摘要
本发明涉及一种水溶性大豆蛋白粉，大豆含40％左右蛋白质；但是直接食用大豆或大豆粉，不但滋味欠佳，而且其中蛋白质不易被人体吸收。本发明利用脱脂大豆粉通过热法处理、溶解、过滤、蒸发和干燥等方法制作富含各种氨基酸，易溶于水并且食味良好的大豆蛋白粉。
文档编号A23J1/00GK101301024SQ20071002189
公开日2008年11月12日 申请日期2007年5月9日 优先权日2007年5月9日
发明者李延禄 申请人:李延禄