一种白兰地型菠萝酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒制作工艺加工领域，尤其涉及一种白兰地型菠萝酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，16世纪传入我国，17世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、镁、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
【发明内容】
[0003]本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种白兰地型菠萝酒的制作方法，其特征在于，
选料一酶分解一发酵-过滤一蒸馏。
[0004]其特征是包括以下制作步骤:(1)先用切片机除去皮和芯，菠萝果肉用搅拌机进行破碎。(2)破碎液加入纤维素分解酶，所用普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖。(3)发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1-2%时即可停止发酵。(4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，(5)发酵液进行蒸馏后，白兰地型的菠萝酒就出来了。
[0005]本发明的优点是含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类，多种矿物质，有机酸和甙类，多种氨基酸等。具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例:1、一种白兰地型菠萝酒的制作方法，其特征在于:选料一酶分解一发酵-过滤一蒸馏。步骤如下:
(I)先用切片机除去皮和芯，菠萝果肉用搅拌机进行破碎。
[0007](2)破碎液加入纤维素分解酶，所用普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖。
[0008](3)发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1-2%时即可停止发酵。
[0009](4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，
(5)发酵液进行蒸馏后，白兰地型的菠萝酒就出来了。
【主权项】
1.一种白兰地型菠萝酒的制作方法，其特征在于:选料一酶分解一发酵-过滤一蒸馏。
2.根据权利要求1所述步骤如下: (1)先用切片机除去皮和芯，菠萝果肉用搅拌机进行破碎； (2)破碎液加入纤维素分解酶，所用普通的纤维素酶，每100公斤破碎液的用酶量为100克，破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖； (3)发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1-2%时即可停止发酵； (4)发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟中，这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒； (5)发酵液进行蒸馏后，白兰地型的菠萝酒就出来了。
【专利摘要】本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种白兰地型菠萝酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）先用切片机除去皮和芯，菠萝果肉用搅拌机进行破碎。（2）破碎液加入纤维素分解酶，所用普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素最终被转化成可发酵性糖。（3）发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1-2%时即可停止发酵。本发明的优点是含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类，多种矿物质，有机酸和甙类，多种氨基酸等。具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-12
【公开号】CN104651198
【申请号】CN201310591109
【发明人】孙维
【申请人】青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月22日