专利名称：一种菠萝牛排的制作方法
技术领域：
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便 食用的菠萝牛排的制作方法。
技术背景肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中牛肉系列食品以其蛋白质含量高、脂肪含量 低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。牛排是家喻户晓的传统菜肴，但是，传 统牛排的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用， 菠萝牛排菜肴更是只有在一些西餐厅有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。 发明内容本发明的目的是提供一种菠萝牛排的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、 方便食用的优点。本发明的技术方案是先将牛排进行分割、腌制和过油，再制作菠萝调味汁，然后按比例 将牛排和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。 本发明菠萝牛排的制作方法包括以下步骤(1) 制作牛排将牛排骨洗净、切成7 10厘米的块、焯水、沥干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌。其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为7 8: 1;(2) 制作调味汁取菠萝块13_16份、纯净水4_5份、白砂糖5_7份、食盐5 份、变性淀粉0.5 —l份、柠檬酸O. l—0.2份、菠萝香精O. l—0.2份，混合搅拌均匀，充氮 包装、灭菌；制作调味汁的原料重量份优选菠萝块15份、纯净水4份、白砂糖6份、食盐1份、 变性淀粉1份、柠檬酸0.1份、菠萝香精0.2份；(3) 包装按照牛排与调味汁3. 5 — 4. 5:1的重量份比例，将制成的牛排和调味汁包装 袋装入大包装袋中密封，牛排与调味汁的比例优选4:1。本发明以西餐菠萝牛排为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工 业化生产，既保证菠萝牛排本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何 化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食 用。
具体实施方式
3实施例1取10公斤牛排，洗净、切成7 10厘米的块、焯水、沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒 腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。取1. 5公斤的菠萝块，纯净水0. 4公斤，白砂糖0. 6公斤，食盐0. 1公斤，变性淀粉0. 1 公斤，柠檬酸10克、菠萝香精20克，混合搅拌均匀，即为菠萝调味汁，按每小袋75g充氮 包装、灭菌。将制好的1份牛排包装袋和1份菠萝调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。 实施例2取10公斤牛排，洗净、切成7 10厘米的块、焯水、沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒 腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空气包装、灭菌。取1.3公斤的菠萝块，纯净水0.4公斤，白砂糖0.7公斤，食盐O. 15公斤，变性淀粉 50克，柠檬酸15克、菠萝香精15克，混合搅拌均匀，即为菠萝调味汁，按每小袋115g充 氮气包装、灭菌。将制好的1份牛排包装袋和1份菠萝调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。 实施例3取10公斤牛排，洗净、切成7 10厘米的块、焯水、沥干，再用1. 25公斤干红葡萄酒 腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空气包装、灭菌。取1. 6公斤的菠萝块，白砂糖0. 5公斤，食盐0. 1公斤，变性淀粉0. 1公斤，纯净水0. 5 公斤，柠檬酸20克、菠萝香精10克，混合搅拌均匀，即为菠萝调味汁，按每小袋70g充氮 气包装、灭菌。将制好的1份牛排包装袋和1份菠萝调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。
权利要求
1、一种菠萝牛排的制作方法，是将牛排和菠萝调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于(1)制作牛排将牛排骨洗净、切成7～10厘米的块、焯水、沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌；(2)制作调味汁取菠萝块13-16份、纯净水4-5份、白砂糖5-7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份、菠萝香精0.1-0.2份，混合搅拌均匀，充氮包装、灭菌；(3)包装按照牛排与调味汁3.5-4.5∶1的重量份比例，将制成的牛排和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
2、 根据权利要求1所述的菠萝牛排的制作方法，其特征在于牛排与干红葡萄酒的重 量份比例为7 8: 1。
3、 根据权利要求1所述的菠萝牛排的制作方法，其特征在于制作调味汁的原料重量份比例是菠萝块15份、纯净水4份、白砂糖6份、食盐1份、变性淀粉1份、柠檬酸0. 1 份、菠萝香精0.2份。
4、 根据权利要求1所述的菠萝牛排的制作方法，其特征在于按照4份牛排配1份调味汁的重量份比例，将制成的牛排和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
全文摘要
本发明涉及一种菠萝牛排的制作方法，是将牛排进行分割、腌制和过油，再制作菠萝调味汁，然后按比例将牛排和调味汁进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以西餐菠萝牛排为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证菠萝牛排本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。
文档编号A23L1/31GK101647573SQ200910074988
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月21日 优先权日2009年7月21日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司